Контрольная работа по теме : Безопасность товара. - вариант №8
Контрольная работа по теме : Безопасность товара. - вариант №8
1. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
2. Токсико-гигиеническая характеристика мышьяка. Профилактика загрязнений.
3. Диоксины и диоксиноподобные соединения (полихлорированные ароматические соединения): краткая характеристика, опасность диоксинов и пути снижения их образования.
По жалобе потребителя на плохое качество масла сливочного «Крестьянское несоленое» с массовой долей жира 72,5 %, расфасованного в потребительскую тару (фольга) по 180,0 г, которое было приобретено в магазине, была проведена экспертиза образца продукции на соответствие требованиям нормативных документов. Исследовались жирно-кислотный состав сливочного масла, его микробиологические и физико-химические показатели. Согласно результатам лабораторных испытаний, массовая доля влаги составила 27,6±0,3 %, массовая доля жира – 69,7±0,7 %. При исследовании жировой фазы масла установлено следующее содержание жирных кислот (или суммы их изомеров) в %: линоленовой – 0,4±0,2, пальмитиновой – 32,0±1,4, олеиновой – 33,0±1,4, линолевой – 10,6±1,4, пальмитолеиновой – 0,7±0,3, масляной – 1,8±0,3, миристиновой – 5,2±1,4. Определение микробиологических показателей выявило: КМАФАнМ менее 100 КОЕ/г; не обнаружены БГКП в 0,01 см3, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25,0 см3, S.аureus в 0,1 см3. Дайте оценку жирно-кислотного состава сливочного масла и возможность его реализации на потребительском рынке. На основе оценки результатов лабораторного исследования сливочного масла по микробиологическим и физико-химическим показателям сделайте заключение о пригодности продукции.
Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов. 3
Токсико-гигиеническая характеристика мышьяка. Профилактика загрязнений. 10
Диоксины и диоксиноподобные соединения (полихлорированные ароматические соединения): краткая характеристика, опасность диоксинов и пути снижения их образования. 12
