Разработка цеха по производству клюквенного концентрата производительностью 20 тыс. тонн в год
В дипломной работе проанализировано состояние и перспективы
развития пищевой и перерабатывающей отрасли. Одно из успешно развивающихся направлений в переработке ягодного сырья – получение соковых ягодных-концентратов, потребительские критерии ориентированы на достоинства ягод - свежесть, спелость, натуральность цвета, естественность вкуса и аромата
Ключевые слова: Технология, клюквенный концентрат, переработка ягод, цех, оборудование, клюква
ВКР включает в себя такие разделы как:
1. Введение - где представлена актуальность, цель и задачи данной ВКР.А также определения и классификация сиропов.
2. Технико-экономический – включает в себя такие разделы как маркетинг, выбор и обоснование места строительства. В данном разделе проведен анализ рынка в настоящее время, ценообразование на рынке, а также выбор и обоснование места строительства цеха.
3. Характеристика сырья и готовой продукции – в нем рассматривается процентное содержание сырья в готовом продукте, физико-химические, микробиологические и органолептические показатели сырья и готовой продукции.
4. Технологическая часть - в ней рассмотрены аппараты и их характеристики в производственной цепи. Подсчет материального баланса и составление штатного расписания производства.
5. Экономическая часть- в нем представлен план затрат на различные элементы производства: оплата труда, закупка сырья, энергозатраты и тд.
6. Охрана труда и окружающей среды – в нем представлены мероприятия по охране труда, техника безопасности на производстве и т.д.
7. Заключение – в заключении подведен итог выполненной работы и выводов по ней.
ВВЕДЕНИЕ. 12
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА.. 15
1.1 Выбор места строительства объекта. 15
1.2 Маркетинг. 17
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.. 22
2.1 Характеристика сырья. 23
2.2 Характеристика вспомогательного сырья. 28
2.3 Характеристика готового продукта. 29
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ. 30
3.1 Выбор технологической схемы.. 30
3.2 Машинно-аппаратурная схема получения клюквенного концентрата. 34
3.3 Химизм технологического процесса. 37
3.4 Материальный баланс. 38
3.5 Выбор и расчёт оборудования. 42
3.6 Расчёт времени одного производственного цикла. 49
3.7 Технохимический контроль производства. 50
3.8 Штатное расписание производства. 60
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 67
4.1 Характеристика производства клюквенного концентрата и оценка его конкурентоспособности 67
4.2 Производственная программа и план обеспечения сырьевыми и топливно-энергетическими ресурсами.. 69
4.3 План по труду и заработной плате. 71
4.4 План по себестоимости клюквенного концентрата. 73
4.5 Расчёт цены на клюквенный концентрат. 75
4.6 Экономическая эффективность производства клюквенного концентрата. 77
5. ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА 80
5.1 Основы охраны труда на производстве. 80
5.2 Мероприятия по охране окружающей среды.. 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 86
Приложение 1. 90
Приложение 2. 91
Приложение 3. 92
Приложение 4. 93
1. Авилова, С. В. Купажирование натуральных соков с использованием черники, брусники и клюквы / С. В. Авилова, С. В. Иванова // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. – 2005. – № 2. - C. 52-56
2. Аврач, А. С. Сравнительное изучение биологически активных веществ (боярышника, рябины, шиповника, малины) различных способов консервации и лекарственных препаратов на их основе: дис…канд.фарм.наук: 14.04.02 / Аврач Александра Сергеевна. - М., 2015. -145 с.
3. Алтухов И. В., Очиров В. Д. Анализ способов сушки пищевых продуктов //Вестник ИрГСХА. - 2009. - №. 36. - С. 16-21.
4. Алтухов, И. В. Анализ способов сушки пищевых продуктов / И. В. Алтухов,
5. Анисимов //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2013. – №. 2. С. 103-106.
6. Анисимова, К. В. Интенсификация безвакуумной сублимационной сушки плодов за счет звукового поля / К. В. Анисимова, О. Б. Поробова, А. Б.
7. Антипов, С.Т. Современные технологии при получении плодово-ягодных порошков / С.Т. Антипов, А.А. Жашков // Вестник ТГТУ, 2010. Т. 16,- №2.- C. 332-335
8. Бакин, И. А. Совершенствование технологии экстрагирования ягодного сырья с использованием ультразвуковой обработки / И. А. Бакин, А. С.
9. Беларуси / Н. М. Бирюкова // Вестник фармации. - 2011. - № 4. – C. 78-83.
10. Бибик, И.В. Исследование факторов, оказывающих влияние на процесс экстрагирования полифенольных соединений из плодово-ягодного сырья /
11. Бибик, И.В. Исследование факторов, оказывающих влияние на процесс экстрагирования полифенольных соединений из плодово-ягодного сырья / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова // В мире научных открытий. - 2013. - № 11.2(47). - С. 65-76.
12. Бирюкова, Н. М. Исследование содержания и состава флавоноидов и фенилкарбоновых кислот растений рода Bupleurum L., культивированных в
13. Богрянцева, И.Э. Растительный полуфабрикат для обогащения десертов
14. В. Д. Очиров // Вестник ИрГСХА. – 2009. – №. 36. – С. 16-21.
15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 с дополнениями и изменениями 2011 г.
16. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов (с Поправкой). – М.: Стандартинформ, 2013. – 15 с.
17. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества
18. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. – М.: Издательство стандартов, 1980. – С. 284 – 294.
19. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. – М.: Стандартинформ, 2003. – 10 с.
20. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой. – М.: Стандартинформ, 2012. – 11 с.
21. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. – М.: Стандартинформ, 2014. – 20 с.
22. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
23. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).- Введ. 2013-07-01.– М.: Стандартинформ, 2013. – 14 с.
24. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. – М.: Стандартинформ, 2013. – 14 с.
25. ГОСТ Р 52052-2003. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. – М.: Госстандарт России, 2003. – 12 с
26. государственной политики здорового питания в России. Материалы V Международной научно-практической интернет-конференции (15 ноября – 15 декабря Орел, 2017 г.) С. 150-155
27. Грачева И. М. и др. Теоретические основы биотехнологии //М.: Элевар. -2003.
28. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. - 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. - 512 с.: ил.
29. И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова // В мире научных открытий. – 2013. – № 11. – С. 65–76.
30. Киселева Т. Ф. и др. Выявление предпосылок комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибирского региона //Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №. 3.-С. 115-119.
31. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. - М.: «ДеЛи принт», 2004. - 308 с.
32. Коновалов В. И., Кудра Т., Гатапова Н. Ц. Современные вопросы теории переноса при сушке //Вестник Тамбовского государственного технического университета. - 2008. - Т. 14. - №. 3.
33. Курлович Т.В. Клюква, голубика, брусника: пособие для садоводов-любителей. - М.: Ниола- Пресс; ЮНИОН-паблик, 2007. - 200 с.
34. Лоскутова Е. В. Товароведная характеристика дикорастущих ягод семейства вересковых и продуктов их переработки :дис... канд. техн. наук: 05.18.15/Лоскутова Е.В.-Кемерово.,2014. -155 с.
35. Лоскутова, Е.В. Получение сухих порошков из плодово-ягодного сырья Дальнего Востока / Е.В. Лоскутова, О.Л. Приходько, И.В. Бибик, Н.В. Бабий, // Сб. науч. тр. ДальГАУ// Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. - Благовещенск, 2010. - Вып.9. - С. 93 -96.
36. Лютикова М. Н., Ботиров Э. Х. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы //Химия растительного сырья. - 2015. -№. 2.- С.49-53.
37. Мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – М.: Стандартинформ, 2010. – 7 с.
38. Минеральными веществами: Приоритеты и научное обеспечение реализации
39. Мустафина, П. Н. Лунин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2015. – №. 12. - C. 91-95
40. Плаксин, Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств / Ю. М. Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. — 2-е изд., переработанное и дополненное. — Москва : Колос, 2007. — 760 c. — Текст : непосредственный
