Задание к теме 9 Изучение ассортимента колбасных изделий

Используя данные учебников, лекций, Технического регламента ТР ТС

034/2013, стандартов ГОСТ Р 52427-2005, ГОСТ 23670-2019, ГОСТ 31785-

2012, ГОСТ Р 55455-2013, ГОСТ Р 55456-2013, ГОСТ 32784-2013 выписать

определения и представить ассортимент по видам и категориям:

вареных колбасных изделий (конкретно по видам : вареные колбасы;

сосиски; сардельки; шпикачки; колбасный хлеб; холодец; мясной холодец;

студень, мясосодержащий студень)

полукопченых колбас;

варено-копченых колбас;

сырокопченых колбас

Результаты представить в форме таблицы вида:Сделать вывод о глубине ассортимента каждого вида колбасных

изделий, установить понятие категория.

2 Изучение упаковки и маркировки образцов колбасных изделий

На приобретенном образце изучить маркировку вареной колбасы

«Докторская» категории А (изготовленной по ГОСТ 23670-2019)

Определить вид колбасной оболочки и тип потребительской упаковки

образца колбас, сделать запись, например, синтетическая полиамидная

оболочка, упаковка целым изделием или натуральная оболочка вакуумная

порционная упаковка.

Заполнить данные по всем показателям и сделать выводы о

соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022/2011. Следует обратить

внимание, что дата изготовления на открученных батончиках колбас в

синтетических оболочках выбивается компостером на алюминиевых клипсах

на концах батончиков или на приклеенном вкладыше на оболочку.

Используя данные ГОСТ 23670, выяснить, все ли компоненты состава,

3.Определение органолептических показателей образцов

колбасных изделий

Органолептическую оценку колбасных проводят согласно ГОСТ 9959-

2015 для установления соответствия органолептических показателей

качества продуктов требованиям нормативной документации.

Органолептическая оценка проводится для определения показателей –

внешнего вида, цвета, вкуса, аромата и консистенции посредством органов

чувств..

Перед проведением оценки образец колбасы освобождают от

потребительской упаковки, оболочки и шпагата (клипсов).

Органолептическую оценку образцов проводят вначале на целом, а

затем на разрезанном продукте.

Показатели

качества

целого

продукта

оценивают

последовательности:

внешний вид, цвет, состояние поверхности – визуально;

запах определяют на поверхности,

консистенцию определяют надавливанием шпателем.