Организация работы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 100 мест

Работа выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Организация работы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 100 мест

Введение ……………………………………………………………………….. 3

Раздел 1. Теоретическая часть………………………………………………….. 5

1.1. Общая характеристика предприятия…………………………………....5

1.2. Характеристика горячего цеха………………………………………………7

1.3. Санитарно-гигиенические требования к горячему цеху………………...9              

Раздел 2. Практическая часть…………………………………………………...12

2.1 Оперативное планирования предприятия ………………………………….12

2.2 Расчет сырья…………………………………………………………………16

2.3 Заявка на продукты………………………………………………………….17

2.4 Расчёт площади цеха ……………………………………………………….18

2.5 Расчет численности производственных работников………………………19

2.6 Оценка результатов выполненных работ…………………………………..21

Раздел 3. Составление калькуляции……………………………………………25        

3.1Составление план-меню…………………………………………………… 26

3.2. Расчёт технико – экономических показателей структурного подразделения……………………………………………………………………27    

Заключение…………………………………………………………………….. 31

Список использованной литературы………………………………………. 32

Приложени А Расположение оборудования в горячем цеху……………...33

Приложение Б Требование в кладовую……………………………………..34