Организация планирования работы ресторана первого класса на 50 посадочных мест (горячий цех

Работа выполнена кандидатом наук!

МДК. 06.01. Оперативное управление деятельностью подчиненного персонала

Тема курсовой работы: Организация планирования работы ресторана первого класса на 50 посадочных мест (горячий цех

Список принятых сокращений 3

Введение 4

Глава I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ      5

1.1 Характеристика исследуемого предприятия 5

1.2 Характеристика структурного подразделения. 10

Глава II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ      11

2.1 Определение количества потребителей 11

2.2 Определение количества блюд в ассортименте, реализуемых в зале 13

2.3 Разработка производственной программы предприятия 18

2.4 Составление таблицы реализации блюд структурного подразделения (холодного цеха) 19

2.5 Расчет количество сырья и кулинарных полуфабрикатов 20

2.6 Расчет основных производственных показателей 22

2.6.1 Расчет и расстановка рабочей силы 22

2.6.2 Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря 25

2.6.3 Расчет полезной площади цеха 26

2.7Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам 28

Заключение 29

Список использованных источников 31

Приложения 34