Разработка технологии вареных колбас обогащенных белком животного происхождения
Качественна работа!
Выполнена кандидатом наук!
Тема курсовой работы: Разработка технологии вареных колбас обогащенных белком животного происхождения
Введение 4
1 Литературный обзор 5
1.1 Описание готовой продукции, требования ГОСТов к готовой продукции 5
1.2 Классификация животных белков, используемых в производстве мясных продуктов 6
1.3 Качественные характеристики животных белков 6
1.4 Химический состав, строение и функционально-технологические свойства животных беков 7
1.5Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с
обоснованием выбора данной схемы 9
2. Экспериментальная часть 15
2. 1. Рецептуры вырабатываемой продукции 15
2.2. Определение количества компонентов на единицу продукции 19
3. Экономический расчет стоимости сырья и материалов 22
3.1. Расчет стоимости сырья на единицу продукции 22
3.2. Расчет оборудования 23
3.3. Расчет рабочей силы 32
Заключение 33
