В этой работе представлены следующие задачи:
o Изучить характеристики сырья;
o Ознакомиться и изучить современное оборудование, механизмы для приготовления жареной рыбы;
o Изучить ассортимент блюд из рыбы, жареной основным способом;
o Разработать технологические карты по нескольким блюдам из рыбы, жареной основным способом