Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности / Нормативно-правовое обеспечение в гостиничном и ресторанном бизнесе. Синергия. На отлично!

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ.

Результат - 100 баллов

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.

Акт о проведенной проверке в ресторане составляется в … экземплярах

·      2

·      3

·      4

·      5

Блюда в плане-меню располагаются …

·      в алфавитном порядке

·      в порядке возрастания цены

·      следующим образом: сначала напитки, а потом блюда

·      согласно правилам расположения блюд и напитков в меню

В российских гостиницах гость производит оплату услуг проживания, когда …

·      регистрируется в гостинице

·      гостиница выставляет счет после отъезда

·      администрация подготовит документы на оплату

·      выезжает из гостиницы

В технико-технологической карточке указывается …

·      содержание жиров, белков и углеводов в блюде

·      технология приготовления блюда

·      количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

·      содержание жиров, белков и углеводов в блюде, технология приготовления блюда и количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

В технологической карточке указывается …

·      содержание жиров, белков и углеводов в блюде

·      технология приготовления блюда

·      количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

·      количество ингредиентов и технология приготовления блюда

Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью с момента …

·      получения лицензии

·      государственной регистрации

·      заключения предпринимательского договора

·      постановки на учет в налоговом органе

Для контроля за результатом работы отдела бронирования менеджер может использовать сведения …

·      о количестве заключенных договоров о сотрудничестве с организациями

·      из журналов о бронировании

·      об исходящих звонках

·      о входящих звонках

Для наиболее точных расчетов калькуляционная карточка составляется на … блюд/порций

·      10

·      50

·      100

·      1000

Для приема алкоголя в ресторан компания-поставщик в числе прочих документов обязана предоставить …

·      лицензию на алкоголь для ресторана

·      разрешение на продажу алкоголя в данном ресторане

·      копию медицинской книжки водителя, перевозившего алкоголь

·      товарно-транспортную накладную на перевозку этилового спирта, алкогольную и спиртосодержащую продукцию

Для приема в ресторан партии мяса помимо сопроводительных документов и сертификата поставщик обязан предоставить …

·      декларацию о соответствии

·      ветеринарную справку

·      свидетельство о соответствии

·      справку из СЭС

Документ, сопровождающий получение продукции со склада, – это …

·      счет-фактура

·      справка о полученном товаре

·      накладная на отпуск товара

·      перечень отпущенных товаров

Если бармен принес свой алкоголь для продажи в баре и этот факт выявила проверка контролирующего органа, то ответственность за нарушения правил продажи будет возложена …

·      на бармена

·      на бармена и организацию, в которой он работает

·      на организацию, т.к. бармен является ее работником

·      на менеджера, который контролирует работу бармена

Если в отеле останавливаются иностранные граждане, то в соответствии с законодательством РФ отель обязан …

·      принимать на работу сотрудников, владеющих английским языком

·      регистрировать иностранных граждан в специальной форме журнала

·      все документы, необходимые для обслуживания гостей, дублировать на английский язык

·      продлевать визы иностранных граждан в случае продления визита

Если в ресторане появилось новое оборудование для принятия заказов от гостей, необходимо внесение изменений …

·      в должностные инструкции сотрудников

·      в трудовые договоры сотрудников

·      в стандарты обслуживания на предприятии

·      в Устав компании

Если гость испортил имущество гостиницы, необходимо …

·      определить сумму ущерба и взыскать его сразу

·      составить акт о порче имущества гостиницы и взыскать сумму ущерба при выезде

·      подать на гостя в суд и взыскать сумму ущерба

·      получить страховку за испорченное имущество от страховой компании

Журнал передачи смены – это …

·      внутренний документ предприятия

·      документ строгой отчетности

·      унифицированная форма документа, обязательная для применения

·      нормативно-правовой акт

Закупка рестораном продуктов у частных лиц осуществляется с помощью …

·      закупочного акта

·      закупочного листа

·      накладной

·      чека

Заселение туристических групп происходит на основании …, подтверждающего право на проживание в гостинице и гарантирующего, что оплата произведена

·      письма от турфирмы

·      туристического пакета

·      чека об оплате

·      ваучера

Калькуляционная карточка дает информацию …

·      по себестоимости блюда

·      по норме продуктов, необходимых для блюда

·      о качестве работы повара

·      о качестве продуктов, используемых в ресторане

Контрольно-кассовый аппарат предприятия должен быть зарегистрирован …

·      по юридическому адресу ресторана/гостиницы

·      по фактическому адресу ресторана/гостиницы

·      в налоговой инспекции

·      в Регистрационной палате

Международные гостиничные правила созданы для того, чтобы …

·      регулировать отношения между гостиницами разных стран

·      регулировать отношения между турагентами и гостиницами

·      информировать гостя и владельца гостиницы об их взаимных правах и обязанностях

·      информировать гостя о качестве услуг, в зависимости от количества звезд гостиницы

Мероприятия по инвентаризации в ресторане проводятся …

·      раз в месяц

·      при передаче смены

·      при смене материально-ответственных лиц

·      на основании приказа директора, который устанавливает периодичность

Мероприятия по контролю за работой предприятия проводятся на основании …

·      приказов

·      инициативы контролирующих органов

·      распоряжений руководства контролирующих органов

·      графика проверок

Неверно, что размер штрафа за выявленные нарушения и список ответственных лиц, по результатам проведенной проверки определяется …

·      налоговой инспекцией

·      миграционной службой

·      сотрудниками милиции

·      роспотребнадзором

Неверно, что сопроводительным документом на продукцию является …

·      сертификат

·      товарно-транспортная накладная

·      счет-фактура

·      опись продукции

·      ярлык на продукции

Основной инструмент менеджера по контролю за соблюдением стандартов обслуживания – это …

·      отчеты о проделанной работе от сотрудников

·      наблюдение и заполнение контрольных листов

·      сведения из книги жалоб и предложений

·      тестирование персонала на знание стандартов обслуживания

Основной нормативный документ, регламентирующий деятельность гостиниц, – это …

·      Конституция РФ

·      Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в РФ»

·      Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ»

·      Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения»

Основные нормы гигиены на предприятии разрабатываются …

·      самим предприятием в лице генерального директора

·      международными стандартами

·      санитарным врачом предприятия

·      государством

Отличие унифицированных форм документов от других финансовых документов предприятия – в том, что унифицированные формы ..., а другие финансовые документы нет

·      прошнурованы и пронумерованы

·      разработаны государством и имеют стандартную форму

·      обязательны к заполнению

·      проверяет налоговая служба

Плановые мероприятия по контролю за деятельностью ресторана проводятся …

·      один раз в 2 года

·      один раз в год

·      2 раза в год

·      каждый квартал

При открытии ночного клуба или ресторана-караоке необходимо руководствоваться …

·      Санитарными нормами допустимой громкости звучания

·      Санитарными правилами для предприятий общественного питания

·      требования СЭС в данном регионе

·      правилами размещения ночных клубов

При проведении мероприятий по контролю с нарушениями регламента предприятие может подать …

·      жалобу в вышестоящую инстанцию по отношению к службе, проводившей проверку

·      аппеляцию в орган, проводивший проверку

·      в суд на взыскание материального и морального вреда

·      жалобу в профсоюз отрасли с просьбой о содействии

Проверка предприятия контролирующим органом заканчивается …

·      составлением акта о выявленных нарушениях

·      составлением акта о прохождении проверки

·      составлением акта и заполнением «Книги учета проверок»

·      определением штрафа за выявленные нарушения

Сведения о Z-отчете обязательно должны быть зафиксированы …

·      в кассовой книге

·      в отчете кассира

·      в книге выручки предприятия

·      в журнале кассира-операциониста

Сертификаты в ресторане необходимы …

·      на продукты, поставляемые для продажи в ресторане

·      на пищевые продукты и алкоголь

·      на любую пищевую и непищевую продукцию, поставляемую в ресторан

·      на продукты, закупаемые рестораном у фирм-поставщиков

Существует … лицензий на продажу алкоголя в ресторане

·      2 вида

·      4 вида

·      3 вида

·      только 1 вид

Счет-заказ оформляется менеджером в случае …

·      поломки кассового аппарата

·      отсутствия кассового аппарата на предприятии

·      банкета в ресторане

·      выездного банкета

Услуги по бронированию и заказу билетов на самолет для гостя отеля оформляются с помощью …

·      заявки о бронировании

·      квитанции на предоставление дополнительных услуг

·      счета по форме 3-Г

·      цен на услуги для посетителей

Х-отчет – это отчет …

·      о выручке за день

·      показывающий, сколько операций и какие суммы были проведены в течении смены

·      о сумме наличных в кассе

·      по кредитным картам

Ценообразование в ресторане осуществляется на основании …

·      калькуляционной карточки

·      закона о ценообразовании

·      положения о наценке для различных предприятий общепита

·      закона спроса и предложения

… информирует официантов о кратковременных изменениях меню

·      Чек-лист

·      Контрольный лист

·      Стоп-лист

·      Предварительный чек

… может быть основанием для внеплановой проверки

·      Появление на предприятии сотрудника без медицинской книжки

·      Несоблюдение стандартов обслуживания

·      Невыдача чеков посетителям

·      Жалоба посетителя

… несет ответственность за долги своей фирмы, в том числе личным имуществом

·      Акционер

·      Участник

·      Товарищ

·      Индивидуальный предприниматель

… устанавливает правила получения лицензии и продажи спиртного в ресторанах г. Москвы

·      Распоряжение Правительства Москвы

·      Постановление Правительства Москвы

·      Закон г. Москвы

·      Распоряжение мэра г. Москвы

… является договором между отелем и гостем по оказанию услуг проживания

·      Карта гостя

·      Анкета

·      Чек об оплате

·      Ваучер