Оценка и пути повышения качества технологического процесса

Диплом 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы является оценка качества технологического процесса на предприятии по производству хлебобулочных изделий и разработка мероприятий по его улучшению.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить понятие и сущность производственного контроля на этапах технологического процесса.

2. Описать методы оценки качества технологических процессов.

3. Проанализировать научные подходы к производству хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

4. Представить общую характеристику деятельности предприятия ИП Новрузов Р.А.

5. Провести оценку организации производственного контроля на предприятии.

6. Выработать корректирующие и предупреждающие действия при производстве хлеба из пшеничной муки.

Объектом исследования является предприятие ИП Новрузов Р.А.

Предмет исследования - технологический процесс производства хлеба из пшеничной муки на предприятии ИП Новрузов Р.А.

Введение…………………………………………………………….............….……3

1 Теоретические основы оценки качества технологического процесса….......…6

1.1 Производственный контроль на этапах технологического процесса: понятие и сущность……………………………………………………….......……6

1.2 Методы оценки качества технологических процессов……………......…11

1.3 Теоретические подходы к производству хлебобулочных изделий из пшеничной муки…………………………………………………………….......…21

2 Оценка качества технологического процесса на предприятии по производству хлебобулочных изделий……………………………….........................…......……30

2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных экономических показателей……………………………………………......……..30

2.2 Анализ организации производственного контроля на предприятии……....43

2.3 Корректирующие и предупреждающие действия при производстве хлеба из пшеничной муки……………………………………………………...….….……..54

Заключение…………………………………………………………………...……58

Список использованных источников………………………………………....….60

Приложение А. Рецептуры и режимы приготовления теста для хлеба из пшеничной муки …………………....…………………………....…....……..……65

1. Берновский, Ю.Н. Стандарты и качество продукции: Учебно-практическое пособие / Ю.Н. Берновский. - М.: Форум, 2017. - 200 c.

2. Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2018. – 384 с.

3. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и пригтовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2017. – 384 с.

4. Васин, С. Г. Управление качеством. Всеобщий подход : учебник для бакалавриата и магистратуры / С. Г. Васин. - М. : Издательство Юрайт, 2019. - 404 с.

5. Гордон, Д.М. Управление качеством литья под давлением / Д.М. младший Гордон; Пер. с англ. Е.З. Хрол. - СПб. : НОТ, 2018. - 824 c.

6. ГОСТ Р ИСО 9000-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

7. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования [Электронный ресурс] (утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1391-ст) (вместе с «Разъяснением новой структуры, терминологии и понятий», «Другими международными стандартами в области менеджмента качества и на системы менеджмента качества, разработанными ИСО/ТК 176»). Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

8. ГОСТ Р ИСО 53893-2010. Руководящие принципы и требования в интегрированных системах менеджмента. – Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

9. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 23.07.2019 N 416-ст). – Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

10. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции. Гриф Министерства сельского хозяйства / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи принт, 2018. - 474 c.

11. Дунченко, Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов: Учебник / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Лань, 2018. - 236 c.

12. Дунченко, Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров: Учебник / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Лань, 2018. - 244 c.

13. Егушова Е. А., Позднякова О. Г. Технологические аспекты производства хлеба функционального назначения // Достижения науки и техники АПК. - 2018. - Т. 32. - № 12. - С. 90-93.

14. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции / В.В. Ефимов, Т.В. Барт. - М.: КноРус, 2018. - 112 c.

15. Загидуллин, Р.Р. Оптимальное управление качеством : Монография / Р.Р. Загидуллин. - Ст. Оскол: ТНТ, 2017. - 124 c.

16. Зайцев, С.А. Управление качеством (для бакалавров и магистров) / С.А. Зайцев. - М.: КноРус, 2018. - 320 c.

17. Зекунов, А. Г. Управление качеством : учебник для бакалавров / А. Г. Зекунов. - М. : Издательство Юрайт, 2019. - 475 с.

18. Камалова, Т.А. Качество и безопасность товаров и услуг // Апробация. - 2019. - № 7. - С. 59-61.

19. Контроль качества технологических процессов : краткий курс лекций для бакалавров 3 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Сост.: А.В. Банникова // ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2015. – 37 с.

20. Курочкина, А. Ю. Управление качеством услуг : учебник и практикум для академического бакалавриата / А. Ю. Курочкина. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Издательство Юрайт, 2019. - 172 с.

21. Лаушкина, Т. А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебник / Т. А. Лаушкина. – Москва : Академия, 2018. – 240 с.

22. Лифиц И.М., Жукова Ф.А., Николаева М.А. Товарный менеджмент : Учебник. - М.: Юрайт. 2017. - 406 с.

23. Лифиц, И. М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия : учебник и практикум для прикладного бакалавриата / И. М. Лифиц. - 13-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство Юрайт, 2019. - 362 с.

24. Логанина, В.И. Статистические методы управления качеством продукции / В.И. Логанина и др. - М.: КДУ, 2018. - 242 c.

25. Межгосударственный стандарт ГОСТ 5669-96 "Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости" (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 5 ноября 1996 г. N 608). – Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

26. Меренкова С. П., Кретова Ю. И., Лукин А. А. Технологическое обоснование использования продуктов переработки семян льна в хлебопекарной отрасли // Хлебопечение России. - 2016. - № 6. - С. 24-27.

27. Михеева, Е. Н. Управление качеством : учебник для студентов вузов, обучающихся по группе специальностей "Экономика и управление" / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. - 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2018. - 530 с.

28. Наумов, В.Н. Основы предпринимательской деятельности : Учебник / В.Н. Наумов. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. — 313 с.

29. О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции») [Электронный ресурс] : Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. – Текст : электронный. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 14.03.2022)

30. Плиска, О. В. Статистические методы в управлениикачеством : учебное пособие / О. В. Плиска; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург : [Издательство УрГЭУ], 2016. - 142 с.

31. Позднякова О. Г., Курбанова М. Г., Назимова Е. В. Влияние пробиотической закваски на потребительские свойства хлеба из смеси пшеничной и цельнозерновой муки // Хлебопродукты. - 2017. - № 9. - С. 56-59.

32. Поздняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров. Учебник / В.М. Поздняковский. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 271 с.

33. Попондопуло, В. Ф. Коммерческое (предпринимательское) право : Учебник / В.Ф. Попондопуло. — 4-e изд., перераб. и доп. — М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2018. — 608 с.

34. Райкова, Е. Ю. Стандартизация, подтверждение соответствия, метрология : учебник для прикладного бакалавриата / Е. Ю. Райкова. - М. : Издательство Юрайт, 2019. - 349 с.

35. Рожков, В.Н. Управление качеством : Учебник / В.Н. Рожков. - М. : Форум, 2018. - 336 c.

36. Типсина Н.Н., Присухина Н.В. Технология мучных кондитерских изделий. - Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2016. - 170 с.

37. Чижикова, О. Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 251 с.

38. Чистяков, Н. М. Право : Учебное пособие / Н.М. Чистяков, М.Г. Абрамова, И.О. Антропцева, В.А. Баранов; Отв. ред. Н.М. Чистяков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 316 с.

39. Чупров, К. К. Управление процессами в современных организациях : теория и практика процессного управления : [монография] / Чупров К. К. - Москва : [Красногорская типография], 2019. - 246 с.

40. Шестопал, Ю. Т. Управление качеством : Учебное пособие / Ю.Т. Шестопал, В.Д. Дорофеев, Н.Ю. Шестопал, Э.А. Андреева. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 331 с.

41. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Л. З. Шильман. – Москва : Академия, 2016. – 176 с.