организация работы кафе татарской кухни (расчетная часть)
Производственная программа предприятия может быть представлена в виде плана – меню, поэтому, вначале следует повторить сущность, значение оперативного планирования производства, усвоить порядок и последовательность оперативного планирования производства. Надо знать значение, порядок составления и оформления планового меню и меню.
Обязательно принимать во внимание факторы, учитываемые при составлении плана – меню и факторы, влияющие на формирование ассортиментного перечня для предприятий общественного питания различных типов и классов.
Загружены: 3 файла отдельно или все файлы (в последней папке)
РАЗДЕЛ 2. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 3
2.1. Определение потребителей за день 3
2.2. Определение общего количества блюд за день выпускаемых предприятием 4
2.3. Определение количества холодных блюд, сладких блюд, супов, вторых блюд 5
2.4. Определение количества горячих, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба 6
2.5. Составление графика реализации блюд по часам 7
2.6. Составление плана – меню 8
2.7. Составление меню 10
2.8. Составление производственной программы 11
2.9. Составление наряд – заказа 12
2.9. Составление сводно-продуктовой ведомости и ведомости покупных товаров 14
2.10. Расчет количества работников цеха 15
2.11. Разработка и составление технологической документации 17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 20
ПРИЛОЖЕНИЯ 21
