Совершенствование организации обслуживания на предприятии общественного питания
Тема - Совершенствование организации обслуживания на предприятии общественного питания
Объект исследования: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ, РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС в Санкт-Петербурге
Цель исследования - разработать мероприятия по повышению эффективности управления качеством обслуживания в ресторане «Funny Family».
Методы исследования - сравнение, обобщение, синтез, аналогии, индукции, дедукции, системного анализа, а также предметно-конкретные методы: оценка качества обслуживания на базе социологического опроса, экономико-статистический анализ, графический, табличный.
Одной из приоритетных задач в деятельности торгового предприятия является:
- оценка качества обслуживания;
- основная цель качественного обслуживания - повышение эффективности работы, а также увеличение спроса среди потребителей.
К числу основных факторов качества обслуживания относятся:
1) безопасность - соблюдение норм и стандартов при изготовлении товара;
2) надежность - постоянное ощущение высокого качества обслуживания;
3) доступность - легкость получения услуги;
4) репутация - доверие потребителей к компании;
5) поведение обслуживающего персонала;
6) понимание потребностей - действия предприятия, направленные на анализ и оценку потребностей потребителей;
7) компетенция - наличие у персонала знаний и умений, необходимых для качественного обслуживания;
8) полнота - соответствие набора всех предложенных в каталоге услуг фактически полученным;
9) условия - инфраструктура и окружающая среда.
Глава 1 Теоретические основы управления качеством обслуживания в. 10
сфере ресторанного бизнеса. 10
1.1. Понятие и составляющие качества обслуживания. 10
1.2 Факторы и показатели, влияющие на качество обслуживания. 17
1.3 Основные подходы к управлению и оценке качества услуг 23
Глава 2 Исследование управления качеством обслуживания в ООО «Дженепи» (ресторан «Funny Family») и пути повышения его эффективности. 29
2.1 Анализ рынка ресторанных услуг и основные показатели деятельности ООО «Дженепи» (семейный ресторан «Funny Family») 29
2.2 Характеристика услуг и оценка качества обслуживания в семейном ресторане «Funny Family». 38
2.3 Пути повышения качества обслуживания в системе управления семейного ресторана «Funny Family». 42
