Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров - тест с Ответами Синергия - 2022
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров - тест с Ответами Синергия - 2022
48 вопросов с ответами.
Сдано на 100 баллов в 2022 году.
Ответы выделены цветом.
алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
· граппа
· кальвадос
· мескаль
· шнапс
бланширование – это …
· обработка паром
· тонкое измельчение
· протирание
· обжаривание в масле
вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
· алкалоиды
· дубильные вещества
· гликозиды
· пигменты
в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
· зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую
· паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
· красная, черная, кетовая, осетровая
· зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую
вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °с, – …
· охлажденное
· мороженое
· остывшее
· парное
вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …
· ферментации
· завяливания
· скручивания
· сушки
в названии марочного оливкового масла …
· присутствует слово «Voimix»
· присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»
· присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»
· присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»
в составе туши убойных животных преобладает … ткань
· соединительная
· жировая
· мышечная
· костная
гомогенизация – это …
· обработка паром
· прогревание овощей
· тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …
· нормализацией
· пастеризацией
· аэрацией
· опробацией
заварку муки в хлебопечении используют …
· для удлинения сроков хранения и улучшения качества
· для повышения кислотности и пористости
· для снижения кислотности хлеба
· для снижения расхода ингридиентов
задача глазирования продукта состоит …
· в улучшении качества товара, товарного сорта
· в придании ему товарного вида
· в предупреждении окисления жира, усушки
· в увеличении веса товара
значение квашения и соления плодов и овощей состоит …
· в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
· в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
· в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
· в увеличении энергетической ценности
изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …
· посмертное окоченение и порча
· посмертное окоченение, созревание и порча
· посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …
· 400 кк
· 700 ккал
· 1000 ккал
· 1300 ккал
категория столового яйца зависит от качества …
· скорлупы и высоты пуги
· и массы яйца
· яйца
красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
· белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
· кефаль, минтай, треска, судак
· кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка
крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …
· арманьяк
· джин
· виски
· грог
крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …
· эль
· лагер
· пунш
· преимум
набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
· рациональным
· оптимальным
· универсальным
· узким
· смешанным
· специальным
неверно, что организмом человека усваивается …
· мальтоза
· клетчатка
· лактоза
· фруктоза
обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …
· рафинированием
· гидратацией
· дезодорированием
· прогорканием
общее свойство моносахаридов – …
· прогоркание
· клейстеризация
· сладкий вкус
· автолиз
основное отличие процесса производства черного чая в том, что …
· используются особые биологические сорта
· проводится полная ферментация чайного листа
· используются грубые листья
· не проводится ферментация
перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …
· с целью сохранения формы
· для того чтобы томаты не приобрели дефекты
· для равномерного посола и разделения на товарные сорта
пищевой жир тает во рту, потому что …
· содержит много воды
· содержит солеплавители
· имеет низкую температуру плавления
· подвергся процессу порчи
пищевые добавки е200 относятся к классу …
· красителе
· стабилизаторов
· консервантов
· антифламингов
пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …
· вкусовыми
· субпродуктами
· допингов
· гастрономическими
подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
· ассортиментной
· качественной
· количественной
· технологической
· информационной
по пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …
· белые, грузди белые, рыжики
· подосиновики, подберезовики, маслята
· волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон
· моховики, лисички, черные грузди, строчки
последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …
· 2
· 6
· 4
· 8
· 3
· 9
признак бомбажа консервов – …
· негерметичность
· вмятина крышки
· вздутие крышки и дна банки
· осоление поверхности банки
при нагревании сахар подвергается …
· карамелизации
· кристаллизации
· гидролиза
· прогорканию
причина появления биологического бомбажа консервов – …
· в недостаточной стерилизации
· в высокой температуре стерилизации
· в неосторожном обращении с консервами при перевозке
· в несочетании продуктов консервирования
продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
· сыр
· спирт
· рыба
· чай
продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …
· сливочное масло
· топленое масло
· саломас
· маргарина
продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты
· макаронные
· хлебобулочные
· кондитерские
· алкогольные
процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …
· созревание
· гниение
· окоченение
· прогоркание
размер пуги диетического яйца …
· не более 4 мм
· не более 7 мм
· не более 11 мм
свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …
· функциональными
· потребительскими
· классификационными
· универсальными
серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …
· пекой
· буше
· померанцы
· типсы
совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …
· кислотностью
· жесткостью
· минерализацией
· буферностью
твердый сычужный сыр – …
· пармезан
· моцарела
· камамбер
текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …
· маркировка
· упаковка
· ГОСТ
· сертификации
холестерин – это вещество …
· содержащееся в растительных продуктах
· содержащееся в животных продуктах
· содержащееся и в растительных, и в животных продуктах
· минерального происхождения
… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
· Биологическая
· Пищевая
· Физиологическая
· Натуральная
· Энергетическая
ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
· пива
· опары
· тофу
· виски
в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
· зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую
· паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
· красная, черная, кетовая, осетровая
· зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую
