Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров/Задание 2/73%/Зачет

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
197
Покупок
6
Антиплагиат
Не указан
Размещена
24 Дек 2022 в 18:35
ВУЗ
СибУПК
Курс
2 курс
Стоимость
120 ₽
Демо-файлы   
1
docx
Задание к теме 9 Задание к теме 9
24.6 Кбайт 24.6 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Задание 2
38.3 Кбайт 120 ₽
Описание

Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров/Задание 2/73%/Зачет

Задание к теме 9

Оглавление

Задание к теме 9

1. Изучение ассортимента колбасных изделий

Используя данные учебников, лекций, Технического регламента ТР ТС 034/2013, стандартов ГОСТ Р 52427-2005, ГОСТ 23670-2019, ГОСТ 31785-2012, ГОСТ Р 55455-2013, ГОСТ Р 55456-2013, ГОСТ 32784-2013 выписать определения и представить ассортимент по видам и категориям:

· вареных колбасных изделий (конкретно по видам : вареные колбасы; сосиски; сардельки; шпикачки; колбасный хлеб; холодец; мясной холодец; студень, мясосодержащий студень)

· полукопченых колбас;

· варено-копченых колбас;

· сырокопченых колбас

Результаты представить в форме таблицы вида:

Вид колбасных

изделий

Определение

Ассортимент колбасных изделий

Категория А

Категория Б

Категория В

Вареные колбасы

Сосиски

Сардельки

Полукопченые колбасы

Студень

Мясосодержащий студень

Сделать вывод о глубине ассортимента каждого вида колбасных изделий, установить понятие категория.

2. Изучение упаковки и маркировки образцов колбасных изделий

На приобретенном образце изучить маркировку вареной колбасы «Докторская» категории А (изготовленной по ГОСТ 23670-2019)

Определить вид колбасной оболочки и тип потребительской упаковки образца колбас, сделать запись, например, синтетическая полиамидная оболочка, упаковка целым изделием или натуральная оболочка вакуумная порционная упаковка.

Заполнить данные по всем показателям и сделать выводы о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022/2011. Следует обратить внимание, что дата изготовления на открученных батончиках колбас в синтетических оболочках выбивается компостером на алюминиевых клипсах на концах батончиков или на приклеенном вкладыше на оболочку.

Используя данные ГОСТ 23670, выяснить, все ли компоненты состава, указанные в маркировке, разрешены к применению?

Таблица Результаты идентификации по маркировке образца вареной колбасы

Требования к содержанию информации по ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 23670

Наличие информации в маркировке образца

Обязательные сведения

1.Наименование продукта, термическое состояние, категория

2. Наименование и местонахождение изготовителя, адрес производства

3.Масса нетто, г

4.Состав

5.Пищевая ценность

6 Дата изготовления

7.Cрок годности и условия хранения

8................

9...................

Дополнительные сведения

10. Нормативный документ

11. Товарный знак

12.............

3.Определение органолептических показателей образцов

колбасных изделий

Органолептическую оценку колбасных проводят согласно ГОСТ 9959-2015 для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативной документации.

Органолептическая оценка проводится для определения показателей – внешнего вида, цвета, вкуса, аромата и консистенции посредством органов чувств..

Перед проведением оценки образец колбасы освобождают от потребительской упаковки, оболочки и шпагата (клипсов).

Органолептическую оценку образцов проводят вначале на целом, а затем на разрезанном продукте.

Показатели качества целого продукта оценивают в последовательности:

– внешний вид, цвет, состояние поверхности – визуально;

– запах определяют на поверхности,

– консистенцию определяют надавливанием шпателем.

Сделав продольный и поперечный разрезы колбасы, сразу же оценивают внешний вид на свежем разрезе, обращая внимание на структуру, цвет.

Нарезав продукт ломтиками, толщиной примерно 3 мм, определяют запах, вкус, сочность, путем дегустации, сосредоточиваясь при этом на степени выраженности мясного вкуса, солености, аромата пряностей и отсутствии посторонних привкусов и запахов. Попутно, то есть при нарезании и разжевывании, обращают внимание на консистенцию. При определении консистенции устанавливают ее плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, однородность, упругость.

Сочность наиболее ярко выражена у вареных колбас, сарделек и сосисок.

Исследуемый образец оценивают сначала описательно на соответствие показателей качества требованиям стандартов, а затем, по указанной в приложении к ГОСТ 9959, 5-балльной шкале оценки качества .

При получении в сумме по всем показателям 23,0-25,0 баллов (включительно) продукт оценивается как отличного качества, при этом сумма баллов по запаху и вкусу должна быть не менее 8 баллов.

При получении в сумме по всем показателям 21,0-22,9 баллов (включительно) образец признается продуктом хорошего качества, причем сумма баллов по запаху и вкусу должна составлять не менее 8 баллов.

При получении в сумме по всем показателям 18,0-20,9 баллов образец признается продуктом удовлетворительного качества.

По итогам дегустационной органолептической оценки образца вареной колбасы «Докторская» заполните таблицу.

Таблица ‒ Результаты органолептической оценки качества образца

вареной колбасы «Докторская»

Наименование

показателя

Требования

ГОСТ 23670-2019

Характеристики показателей колбасы

Словесная

В баллах

Внешний вид

Консистенция

Цвет и вид фарша на разрезе

запах

Форма и размер батонов

Итого баллов

За пределами таблицы сделать заключение о соответствии органолептических показателей образца вареной колбасы требованиям стандарта, определить уровень качества и правомерность допуска в реализацию.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Товароведение продовольственных товаров
Дипломная работа Дипломная
21 Мая в 14:26
29
0 покупок
Товароведение продовольственных товаров
Тест Тест
7 Апр в 18:44
39
1 покупка
Товароведение продовольственных товаров
Курсовая работа Курсовая
1 Мар в 14:10
55
2 покупки
Другие работы автора
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Тест Тест
7 Мар в 19:59
83
0 покупок
Налоги, налогообложение и налоговое планирование
Контрольная работа Контрольная
7 Мар в 19:51
45
1 покупка
Страхование
Контрольная работа Контрольная
31 Янв в 16:33
47
0 покупок
Страхование
Тест Тест
8 Янв в 18:24
106
0 покупок
Страхование
Тест Тест
8 Янв в 18:21
52
0 покупок
Страхование
Тест Тест
8 Янв в 18:09
67
1 покупка
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Тест Тест
8 Янв в 17:53
63
0 покупок
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Тест Тест
5 Янв в 00:00
52
0 покупок
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Тест Тест
4 Янв в 23:52
67
1 покупка
Финансы и кредит
Тест Тест
1 Авг 2023 в 22:43
186
4 покупки
Бюджетные системы
Тест Тест
5 Июл 2023 в 18:29
217
8 покупок
Корпоративные финансы
Контрольная работа Контрольная
1 Июл 2023 в 23:35
109
2 покупки
Бюджетирование
Задача Задача
1 Июл 2023 в 23:21
113
1 покупка
Бюджетирование
Задача Задача
1 Июл 2023 в 23:15
111
0 покупок
Бюджетирование
Задача Задача
1 Июл 2023 в 23:11
125
3 покупки
Бюджетирование
Задача Задача
1 Июл 2023 в 22:55
97
1 покупка
Бюджетирование
Тест Тест
1 Июл 2023 в 22:47
146
4 покупки
Учет в банковской сфере
Тест Тест
1 Июл 2023 в 21:44
176
3 покупки
Учет в банковской сфере
Тест Тест
6 Мая 2023 в 23:36
381
5 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир