Задание к теме 9 (2 задание), Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
527
Покупок
35
Антиплагиат
Не указан
Размещена
8 Ноя 2022 в 08:03
ВУЗ
СибУПК
Курс
2 курс
Стоимость
180 ₽
Демо-файлы   
5
png
Задание 2, оценка Задание 2, оценка
1.8 Кбайт 1.8 Кбайт
png
Дэмо 2 задание, к теме 9 Дэмо 2 задание, к теме 9
99.4 Кбайт 99.4 Кбайт
png
Изучение ассортимента колбасных изделий, таблица 1 Изучение ассортимента колбасных изделий, таблица 1
13.3 Кбайт 13.3 Кбайт
png
Таблица – Результаты идентификации по маркировке образца вареной колбасы Таблица – Результаты идентификации по маркировке образца вареной колбасы
24.6 Кбайт 24.6 Кбайт
png
Таблица ‒ Результаты органолептической оценки качества образца Таблица ‒ Результаты органолептической оценки качества образца
17.3 Кбайт 17.3 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Задание к теме 9
51.5 Кбайт 180 ₽
Отзывы о работе
Описание

1.           Изучение ассортимента колбасных изделий

Используя данные учебников, лекций, Технического регламента ТР ТС 034/2013, стандартов ГОСТ Р 52427-2005, ГОСТ 23670-2019, ГОСТ 31785-2012, ГОСТ Р 55455-2013, ГОСТ Р 55456-2013, ГОСТ 32784-2013 выписать определения и представить ассортимент по видам и категориям:

·вареных колбасных изделий (конкретно по видам : вареные колбасы; сосиски; сардельки; шпикачки; колбасный хлеб; холодец; мясной холодец; студень, мясосодержащий студень)

·полукопченых колбас;

·варено-копченых колбас;

·сырокопченых колбас

Результаты представить в форме таблицы вида:

Таблица в дэмо (скрин из задания)

Сделать вывод о глубине ассортимента каждого вида колбасных изделий, установить понятие категория. 

2. Изучение упаковки и маркировки образцов колбасных изделий

 На приобретенном образце изучить маркировку вареной колбасы «Докторская» категории А (изготовленной по ГОСТ 23670-2019)

Определить вид колбасной оболочки и тип потребительской упаковки образца колбас, сделать запись, например, синтетическая полиамидная оболочка, упаковка целым изделием или натуральная оболочка вакуумная порционная упаковка.

<...>

Заполнить данные по всем показателям и сделать выводы о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022/2011. 

Используя данные ГОСТ 23670, выяснить, все ли компоненты состава, указанные в маркировке, разрешены к применению?

Таблица – Результаты идентификации по маркировке образца вареной колбасы 

Таблица в дэмо (скрин из задания)

3.Определение органолептических показателей образцов

колбасных изделий

   Органолептическую оценку колбасных проводят согласно ГОСТ 9959-2015 для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативной документации.

    <...>

 Показатели качества целого продукта оценивают в последовательности:

–       внешний вид, цвет, состояние поверхности – визуально;

–      запах определяют на поверхности,

–      консистенцию определяют надавливанием шпателем.

Сделав продольный и поперечный разрезы колбасы, сразу же оценивают внешний вид на свежем разрезе, обращая внимание на структуру, цвет.

 Нарезав продукт ломтиками, толщиной примерно 3 мм, определяют запах, вкус,

<...>

Сочность наиболее ярко выражена у вареных колбас, сарделек и сосисок.

Исследуемый образец оценивают сначала описательно на соответствие показателей качества требованиям стандартов, а затем, по указанной в приложении к ГОСТ 9959, 5-балльной шкале оценки качества .

При получении в сумме по всем показателям 23,0-25,0 баллов (включительно) продукт оценивается как отличного качества, при этом сумма баллов по запаху и вкусу должна быть не менее 8 баллов.

При получении в сумме по всем показателям 21,0-22,9 баллов (включительно) образец признается продуктом хорошего качества, причем сумма баллов по запаху и вкусу должна составлять не менее 8 баллов.

 При получении в сумме по всем показателям 18,0-20,9 баллов образец признается продуктом удовлетворительного качества.

По итогам дегустационной органолептической оценки образца вареной колбасы «Докторская» заполните таблицу.

Таблица ‒ Результаты органолептической оценки качества образца

Таблица в дэмо (скрин из задания)

За пределами таблицы сделать заключение о соответствии органолептических показателей образца вареной колбасы требованиям стандарта, определить уровень качества и правомерность допуска в реализацию

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Товароведение
Курсовая работа Курсовая
16 Ноя в 17:43
12 +1
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
11 Ноя в 11:45
18 +1
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
23 Окт в 13:11
48 +1
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
20 Окт в 16:43
50 +1
0 покупок
Другие работы автора
Стратегический менеджмент
Контрольная работа Контрольная
8 Фев в 18:44
86 +2
3 покупки
Стратегический менеджмент
Лабораторная работа Лабораторная
8 Фев в 18:36
145 +2
6 покупок
Маркетинг
Лабораторная работа Лабораторная
21 Янв в 19:51
101 +2
0 покупок
Делопроизводство и документооборот
Лабораторная работа Лабораторная
21 Янв в 19:47
88 +2
1 покупка
Финансовый менеджмент
Контрольная работа Контрольная
21 Янв в 19:39
96 +2
2 покупки
Налоги, налогообложение и налоговое планирование
Контрольная работа Контрольная
21 Янв в 19:17
195 +2
1 покупка
Налоги, налогообложение и налоговое планирование
Контрольная работа Контрольная
21 Янв в 19:10
81 +1
4 покупки
Менеджмент организации
Лабораторная работа Лабораторная
21 Янв в 18:53
105 +2
1 покупка
Менеджмент организации
Лабораторная работа Лабораторная
21 Янв в 18:43
82 +1
1 покупка
Менеджмент организации
Контрольная работа Контрольная
27 Ноя 2023 в 09:48
89 +2
1 покупка
Конфликтология
Контрольная работа Контрольная
27 Ноя 2023 в 09:41
77 +1
1 покупка
Конфликтология
Задача Задача
27 Ноя 2023 в 09:37
140 +2
2 покупки
Маркетинг
Задача Задача
27 Ноя 2023 в 09:34
102 +2
2 покупки
Экономика
Задача Задача
27 Ноя 2023 в 09:32
83 +2
1 покупка
Экономика предприятия
Задача Задача
27 Ноя 2023 в 09:21
76 +2
1 покупка
Экономика
Контрольная работа Контрольная
27 Ноя 2023 в 09:16
84 +2
3 покупки
Экономика
Контрольная работа Контрольная
27 Ноя 2023 в 09:14
97 +3
1 покупка
Менеджмент
Курсовая работа Курсовая
31 Окт 2023 в 08:09
112 +2
1 покупка
Введение в бизнес
Контрольная работа Контрольная
31 Окт 2023 в 07:58
273 +3
2 покупки
Информационные технологии
Контрольная работа Контрольная
3 Мая 2023 в 09:53
179 +2
4 покупки
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир