Особенности организации труда в сфере ресторанного бизнеса

ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведённом для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.
Ресторан, в качестве самостоятельной единицы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведённых местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете).
Актуальность темы в том, что ресторанный бизнес сегодня постоянно развивается, повышение эффективности работы ресторана или кафе за счёт улучшения организации труда персонала на рабочем месте является актуальной темой на сегодняшний день.
Объект исследования - система организации труда персонала.
Предмет исследования - особенности основных элементов этой системы в сфере ресторанного бизнеса.
Цель - разработать мероприятия по совершенствованию организации труда на рабочем месте менеджера по персоналу в сфере ресторанного бизнеса.
Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи:
 ознакомиться с теоретической частью;
 произвести анализ и изучить недостатки организации труда на предприятии на примере менеджера по персоналу;
 разработать комплекс мер по улучшению организации труда;
 рассчитать увеличение производительности труда в результате проведённых мер по улучшению организации труда.

Введение 3
Глава I Особенности организации труда в сфере ресторанного бизнеса
1.1 Разделение и кооперация и труда работников в сфере ресторанного бизнеса 4
1.2 Организация труда рабочих мест 6
1.3 Рабочее время работников в сфере ресторанного бизнеса 15
1.4 Основные нормативные правовые акты РФ в сфере ресторанного бизнеса....................................................................................................................20
Глава II Разработка рабочих документов по организации труда на примере рабочего места менеджра по управлению персоналом в ООО «Пасадена»
2.1 Описание рабочего места 22
2.2 Составление карты организации труда 24
2.3 Составление карты аттестации рабочего места 26
2.4 Изучение затрат рабочего времени менеджера по персоналу 27
2.5 Разработка рекомендаций по совершенствованию организации труда 32
Заключение 34
Список литературы 35
Приложение А 36
Приложение Б 40

1. Бычин В.Б., Малинин С.В., Шубенкова Е.В. Организация и нормирование труда. Учебник для вузов / Под ред Ю.Г. Одегова. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательство «Экзамен», 2005. – 464 с.
2. Владимирова Л.П.Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли (торговля) – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 346 с.
3. Генкин Б.М. Организация, нормирование и оплата труда на промышленных предприятиях. – М.: Норма, 2006. – 431 с
4. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В. Организация труда работников торговли. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 240 с.
5. Зудина Л.Н. Организация управленческого труда. – М.: , 1997. 320– с.
6. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб.пособие / Под общ. ред. Головачева А.С. – М.: Новое знание, 2004. – 352 с.
7. Организация, нормирование и стимулирование труда на предприятиях машиностроения. / Под общ.ред. Ревенко Н.Ф – М.: Высшая школа, 2005. – 342 с.
8. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: учебно-практическое пособие. – М.: КНОРУС, 2005. – 320 с.
9. Редько С.Г., Афанасьева А.И. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб.для вузов. – СПб.: филиал изд-ва «Просвещение», 2003. – 158 с.