💯 Теоретические основы товароведения (ответы на тест Синергия / МТИ / МосАП, август 2022)

Теоретические основы товароведения

• ответы на 51 вопрос из теста по данной дисциплине
• результат 90...100 баллов из 100
• вопросы отсортированы по возрастанию в лексикографическом порядке

Теоретические основы товароведения

1. Важно!. Информация по изучению курса
2. Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация, кодирование товаров
3. Тема 2. Формирование ассортимента и управление им в ритейле
4. Тема 3. Потребительская ценность и свойства товаров
5. Тема 4. Пищевая ценность продовольственных товаров
6. Тема 5. Качество товаров. Фальсификация. Управление качеством
7. Тема 6. Дефекты товаров и товарные потери
8. Тема 7. Экспертиза, стандартизация и сертификация товаров
9. Тема 8. Информационное обеспечение товароведения и товарно-марочная политика предприятий ритейла

… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

Тип ответа: Одиночный выбор

• Биологическая
• Пищевая
• Физиологическая
• Натуральная
• Энергетическая

Бланширование – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• обработка паром
• тонкое измельчение
• протирание
• обжаривание в масле

В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

Тип ответа: Одиночный выбор

• зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую
• паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
• красная, черная, кетовая, осетровая
• зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую

В названии марочного оливкового масла …

Тип ответа: Одиночный выбор

• присутствует слово «Voimix»
• присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»
• присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»
• присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»

В составе туши убойных животных преобладает … ткань

Тип ответа: Одиночный выбор

• соединительная
• жировая
• мышечная
• костная

Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• алкалоиды
• дубильные вещества
• гликозиды
• пигменты

Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• охлажденное
• мороженое
• остывшее
• парное

Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …

Тип ответа: Одиночный выбор

• ферментации
• завяливания
• скручивания
• сушки

Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами …

Тип ответа: Одиночный выбор

• V.O.
• I.V.O.P.
• V.S.O.
• V.S.E.P.
• О.Х.

Гомогенизация – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• обработка паром
• прогревание овощей
• тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• нормализацией
• пастеризацией
• аэрацией
• опробацией

Заварку муки в хлебопечении используют …

Тип ответа: Одиночный выбор

• для удлинения сроков хранения и улучшения качества
• для повышения кислотности и пористости
• для снижения кислотности хлеба
• для снижения расхода ингридиентов

Задача глазирования продукта состоит …

Тип ответа: Одиночный выбор

• в улучшении качества товара, товарного сорта
• в придании ему товарного вида
• в предупреждении окисления жира, усушки
• в увеличении веса товара

Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сорго
• просо
• горох
• овсянка
• перловка
• ячмень

Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

Тип ответа: Одиночный выбор

• в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
• в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
• в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
• в увеличении энергетической ценности

Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

Тип ответа: Одиночный выбор

• посмертное окоченение и порча
• посмертное окоченение, созревание и порча
• посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание

Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 400 ккал
• 700 ккал
• 1000 ккал
• 1300 ккал

Категория столового яйца зависит от качества …

Тип ответа: Одиночный выбор

• скорлупы и высоты пуги
• и массы яйца
• яйца

Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

Тип ответа: Одиночный выбор

• белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
• кефаль, минтай, треска, судак
• кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• арманьяк
• джин
• виски
• грог

Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• эль
• лагер
• пунш
• преимум

Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

Тип ответа: Одиночный выбор

• рациональным
• оптимальным
• универсальным
• узким
• смешанным
• специальным

Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы

Тип ответа: Одиночный выбор

• сырой
• копченой
• вяленой
• вареной

Неверно, что организмом человека усваивается …

Тип ответа: Одиночный выбор

• мальтоза
• клетчатка
• лактоза
• фруктоза

Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• рафинированием
• гидратацией
• дезодорированием
• прогорканием

Общее свойство моносахаридов – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• прогоркание
• клейстеризация
• сладкий вкус
• автолиз

Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …

Тип ответа: Одиночный выбор

• используются особые биологические сорта
• проводится полная ферментация чайного листа
• используются грубые листья
• не проводится ферментация

Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

Тип ответа: Одиночный выбор

• с целью сохранения формы
• для того чтобы томаты не приобрели дефекты
• для равномерного посола и разделения на товарные сорта

Пищевой жир тает во рту, потому что …

Тип ответа: Одиночный выбор

• содержит много воды
• содержит солеплавители
• имеет низкую температуру плавления
• подвергся процессу порчи

Пищевые добавки Е200 относятся к классу …

Тип ответа: Одиночный выбор

• красителей
• стабилизаторов
• консервантов
• антифламингов

Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …

Тип ответа: Одиночный выбор

• вкусовыми
• субпродуктами
• допингом
• гастрономическими

По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

Тип ответа: Одиночный выбор

• белые, грузди белые, рыжики
• подосиновики, подберезовики, маслята
• волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон
• моховики, лисички, черные грузди, строчки

Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

Тип ответа: Одиночный выбор

• ассортиментной
• качественной
• количественной
• технологической
• информационной

Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001может быть цифра …

Тип ответа: Множественный выбор

• 2
• 6
• 4
• 8
• 3
• 9

При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …

Тип ответа: Одиночный выбор

• высокую крепость
• низкую крепость
• низкую кислотность
• высокую сладость

Признак бомбажа консервов – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• негерметичность
• вмятина крышки
• вздутие крышки и дна банки
• осоление поверхности банки

Причина появления биологического бомбажа консервов – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• в недостаточной стерилизации
• в высокой температуре стерилизации
• в неосторожном обращении с консервами при перевозке
• в несочетании продуктов консервирования

Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сыр
• спирт
• рыба
• чай

Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сливочное масло
• топленое масло
• саломас
• маргарин

Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты

Тип ответа: Одиночный выбор

• макаронные
• хлебобулочные
• кондитерские
• алкогольные

Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

Тип ответа: Одиночный выбор

• созревание
• гниение
• окоченение
• прогоркание

Размер пуги диетического яйца …

Тип ответа: Одиночный выбор

• не более 4 мм
• не более 7 мм
• не более 11 мм

Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …

Тип ответа: Одиночный выбор

• функциональными
• потребительскими
• классификационными
• универсальными

Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• пекой
• буше
• померанцы
• типсы

Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• кислотностью
• жесткостью
• минерализацией
• буферностью

Твердый сычужный сыр – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• пармезан
• моцарела
• камамбер

Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• маркировка
• упаковка
• ГОСТ
• сертификация

Увеличить срок хранения продукта можно …

Тип ответа: Одиночный выбор

• увеличив дисперсность продукта
• аэрацией
• уменьшив влажность продукта
• увеличив гомогенизацию продукта

Холестерин – это вещество …

Тип ответа: Одиночный выбор

• содержащееся в растительных продуктах
• содержащееся в животных продуктах
• содержащееся и в растительных, и в животных продуктах
• минерального происхождения

Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 291 ккал
• 315 ккал
• 367 ккал

Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …

Тип ответа: Одиночный выбор

• пива
• опары
• тофу
• виски