Совершенствование организации обслуживания посетителей в ресторане

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью данной работы является изучение обслуживания посетителей в ресторане и поиск путей совершенствования обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури».

Для достижения вышеуказанной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить основные понятия, классификации, закономерности;

- дать общую характеристику предприятию, изучить его структуру и функции;

- проанализировать обслуживание посетителей предприятия;

- выявить слабые стороны в деятельности предприятия и предложить мероприятия по их устранению;

- оценить экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Объектом исследования выступает деятельность ресторана «ХочуПури» в г. Екатеринбург.

Предмет исследования – обслуживание посетителей в ресторане.

Введение                                                                                                               6

1 Теоретические основы организации обслуживания посетителей в

ресторане                                                                                                                        8

1.1 Формы, методы и особенности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания                                                                         8

1.2 Структура управления на предприятии общественного питания                   15

1.3 Основная документация на предприятии общественного питания                   20

2 Анализ организации обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури»       32

2.1 Общая характеристика ресторана «ХочуПури»                                           32

2.2 Структура управления в ресторане «ХочуПури»                                        34

2.3 Исследование технологии обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури»                                                                                                                  40

2.4 Анализ финансово-экономической деятельности ресторана «ХочуПури»       46

3 Пути совершенствования обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури»                                                                                                                  56

3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури»                                                 56

3.2 Обоснование экономической эффективности предложенных мероприятий по совершенствованию организации обслуживания посетителей в ресторане «ХочуПури»                                                                                                                61

Заключение                                                                                                           64

Список использованных источников                                                                  65

1. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2016. – 12 с.

2. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.

4. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания.

5. ФЗ О защите прав потребителей: Федеральный закон от 07.02.2015 № 2300-1, в ред. от 03.07.2016 № 265-ФЗ. – Режим доступа: Консультант Плюс.

6. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151-155. Режим доступа: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.

7. Арзуманова Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учебник для студентов экон. вузов, обучающихся по направлению «Экономика» и специальности «Экономика и упр. на предприятии (торговля и обществ. питание) / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Дашков и Ко, 2011. – 272 с.

8. Артеменко В. С. Проблемы управления качеством услуг на предприятиях сферы обслуживания / В.С. Артеменко, О.В. Ольшанский // Економiчна стратегiя i перспективи розвитку сфери торгiвлi та послуг. – 2017. – Вып. 2(2). – С. 253-258.

9. Ахмадеева О. А. Тенденции развития рынка общественного питания в России [Текст] / О.А. Ахмадеева, А.И. Идрисова // Молодой ученый. – 2016. – No8. – С. 483 – 486.

10. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для СПО. / Э.А. Батраева. – Гриф УМО СПО, 2019 г.

11. Башев Г. Л. Маркетинг- менеджмент в системе общественного питания / Г.Л. Башев, А.И. Фомин / – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2016. – 256 с.

12. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст] / М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др. – М.: Экономика, 2015. – 302 с.

13. Бердичевский В. Х. Технологическое проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин. – М.: Просвещение, 2015. – 284 с.

14. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. – Феникс, 2008. – 256 с.

15. Вайншейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. – М., 2016. – 152 с.

16. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского: Российский университет кооперации. – 3. – Москва: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2020. – 416 с.

17. Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Текст]: учеб. Пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. – М.: Дашков и К, 2017. – 464 с.

18. Гинзбург А. И. Экономический анализ [Текст]: учеб. пособие / А.И. Гинзбург. – Спб.: Питер, 2015. – 210 с.

19. Гречана А. И. Методические подходы к оценке качества предоставления услуг // А.И. Гречана, В.В. Дикань // Соцiальна економiка – 2018. – Вып. 55. С. 97-106.

20. Денисов Д. А. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания [Текст] / Д.А. Денисов. – ИД «Ресторанные ведомости», 2016. - 252 с.

21. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб. Пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. М.: Магистр: ИНФРА_М, 2015. – 528 с.

22. Егоршин А. П. Основы управления персоналом: ВО – Бакалавриат / Нижегородский институт менеджмента и бизнеса. – 4. – Москва: ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М», 2020. – 352 с.

23. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2016. – 308 с.

24. Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2017. 107 с.

25. Копанева И. Н. Методика контроля и оценки качества обслуживания потребителей / И.Н. Копанева // Методы менеджмента качества. – 2016 – No 5. С7 40-43.

26. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – Юнити-Дана, 2016. – 1017 с.

27. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах: учебное пособие / Н.В. Коршунов. – Москва: Изд-во «Деловая литература», 2005. – 203 с.

28. Курочкина А. Ю. Управление качеством услуг: учебник и практикум / А.Ю. Курочкина. – Москва: Изд-во Юрайт, 2020. – 172 с.

29. Мишин В. М. Управление качеством: учебник. – 2-е изд., перераб. Доп. – М.: ЮнитиДана, 2017. – 465 с.

30. Неделькин А. А. Технологии ресторанного обслуживания: учебное пособие // А.А. Неделькин, Ю.Д. Романова. – Москва: Изд-во «Академия», 2018. – 373 с.

31. Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2018. - №1. – С. 50-54.

32. Ногина А. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / А.А. Ногина – Челябинск: Изд-во ЗАО Библиотека А. Миллера, 2018. – 136 с.

33. Окрепилова И. Г. Методика оценки качества обслуживания на предприятии общественного питания // Окрепилова И.Г., Т.В. Семенова // 2013г. – 70 с.

34. Осипов Ю. М. Основы предпринимательского дела: Терминологический словарь-справочник [Текст] / Ю.М. Осипов. – М.: Экономика и жизнь, 2016, - 360 с.

35. Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л.А. Панова. – Москва: Изд-во Дашков и К, 2018. – 287 с.

36. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания [Текст]: учеб. Пособие / Л.А. Панова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2015. – 320 с.

37. Резник Г. А. Сервисная деятельность: Учебник / Пензенский государственный университет архитектуры и строительства. – 1. – Москва: ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М», 2020. – 202 с.

38. Романович Ж. А. Сервисная деятельность: Учебник / Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова. – 7. – Москва: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2019. – 284 с.

39. Салимова Т. А. Управление качеством / Т.А. Салимова / Омега – Л, 2011. – 376 с.

40. Свириденко Ю. П. Сервисная деятельность / Ю.П. Свириденко, В.В. Хмелев. – М.: Альфа-М, 2013. – 385 с.

41. Скобкин С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма / С. С. Скобкин. – М: ИНФРА_М, 2011. 431 с.

42. Слесарев М. А. Инновационный менеджмент: Учебник и практикум для вузов / М.А. Слесарев, О.М. Хотяшева. – 3-е изд. – Москва: Юрайт, 2021. – 326 с.

43. Соколова М. И. Организационное поведение: управление поведением людей организации/ М.И. Соколова. – М.: Проспект МГИМО, 2016. – 103 с.

44. Сологубова Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО. / Г.С. Сологубова. – Гриф УМО СПО, 2019.

45. Фридман А. М. Экономика предприятия общественного питания / А.М. Фридман. – М: Изд-во Дашков и К, 2014. – 464 с.

46. Ханин Г. И. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика [Текст] / Г.И. Ханин, Д.А. Фомин // проблемы прогнозирования. – 2015. – No3. – С. 66-87.

47. Чернов Г. Е. Социально-ориентированные системы общественного питания [Текст] / Г.Е. Чернов. – СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2016. – 219 с.

48. Solomon M. The Heart of Hospitality: Great Hotel and Reastaurant Leaders Share Their Secrets // The Heart of Hospitality. – 2016. – P. 33-57. – Text: electronic. – URL: https://micahsolomon.com/books/the-heart-of-hospitality/ (date of access: 07.05.2022).