Особенности организации деятельности блинной

Период изготовления: март 2022 года.

Предмет: Поварское и кондитерское дело .

Цель написания курсовой работы - раскрыть особенности организации деятельности блинной.

Для достижения цели потребуется решить следующие задачи:

-      изучить и проанализировать особенности организации закусочной

-  как типа предприятия общественного питания;

-                    составить производственную программу закусочной;

-                    рассчитать количество потребителей и блюд за день работы закусочной;

-                    составить расчетное меню и произвести на его основании расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов;

-                    определить режим работы предприятия и цехов;

-                    рассчитать численность необходимого персонала для осуществления технологического процесса производства кулинарной продукции на предприятии;

произвести технологический расчет и подбор технологического оборудования для механизации технологического процесса в цехах предприятия;

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9

ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ 17

3.1 Резюме проекта. 17

3.2 Описание услуг. 18

3.3 Продажи и маркетинг. 19

3.4 Производственная программа предприятия 21

3.5 План производства. 23

3.6 Организационный план 26

3.7 Финансовый план. 27

3.8 Выбор эффективных технологий 28

Заключение 30

Список используемых источников

1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организации производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1990.

2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.

3. Васильев Ю.А.Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.

4. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.- 296 с.

5. Голованов О.М. Дипломное проектирование предприятий общественного питания (холодильная, санитарно – техническая, электрическая части): Учебное пособие / Под ред. Г.Г. Дубцова.- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004.- 171 с.

6. ГОСТ Р 50762 -95 «Классификация предприятий общественного питания»

7. Гуляев В.А.Оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: ИНФРА – М, 2004.- 543 с.

8. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д:

Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с.

9. К 642 Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.

10. Организация обслуживания общественного питания - Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. 2009.

11. Организация производства на предприятиях общественного питания - Радченко Л.А. 2012.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И.

Пересичный. – К.: А.С.К. 2000 – 656 с.: ил.