ВКР Психолофизиологические аспекты труда работников общественного питания

Институт биологии, экологии и природных ресурсов

Кафедра генетики и фундаментальной медицины

 ПСИХОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕТКЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Выпускная квалификационная работа

(бакалаврская работа)

Направление подготовки 06.03.01 Биология

Направленность (профиль) подготовки

«Фундаментальная и прикладная биология»

Цель исследования: изучить психофизиологические особенности труда работников общественного питания на примере ресторанной сферы.

Задачи:

1. Оценить специфику труда работников общественного питания.

2. Выявить профессионально важные качества работников общественного питания.

      3. Оценить свойств нервной системы работников ресторанной сферы с учетом специфики труда.

      4.  Оценить показатели тревожности работников ресторанной сферы с учетом специфики труда.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ….…………………………………

 1.1      Специфика труда работников общественного питания………

 1.2     Профессионально важные качества работников общественного питания……………………………………………………………………..

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ..

2.1      Объект исследования…………………………………………

2.2      Методы исследования………………………………………..

2.2.1   Метод оценки свойств нервной системы……………………

2.2.2   Метод оценки уровня тревожности …………………………

2.3      Статистические методы обработки данных………………..

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ ..

       3.1. Оценка свойств нервной системы работников ресторанной сферы с учетом специфики труда………………………....................................................

       3.2  Оценка показателей тревожности работников ресторанной сферы с учетом специфики труда………………………………………………………………

ВЫВОДЫ…………………………………………………………………

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………

1.                В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская «Сервисная деятельность».

2.                В. Ф. Буйленко «Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты».

3.                Федцов В.Г. Профессиональная этика и культура обслуживания. - М.: Психология, 2004. - 354 с

4.                УДК 15.81.99:316.77 ББК 88.4+75.81я73 К ВОПРОСУ О СОДЕРЖАНИИ ПСИХОЛОГИИ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ А.А. Минина Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики (СПбГУСЭ) Псковский филиал 180005, Псков, Ленинградское ш., 24

5.                Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2016. – 398с. 

6.                Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М. 2016. – 450с. 

7.                Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2014. – 500с

8.                Новаторов Э.В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2016. – №1. – С. 50–54

9.                Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити 2015. – 400 с. 

10.           Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект 2016. – 398с

11.           Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2016. – 590с.

12.           Тымчук В. В. (2006). Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса (на примере Санкт-Петербурга): автореф. дис. ... .. канд. техн. наук. джекон. Наука, Санкт-Петербург, стр. 10.

13.Бородина, В. В. (2004). Маркетинговые услуги, Гардарика, Мосафау, стр. 371

14.Жидков И. Е. (2003). Формирование и развитие рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России: автореф. дис. ... .. канд. техн. наук. джекон. Наука, Тамбов, с. 8

15.Эльмурзаева Р.А. Реализация эмоционального интеллекта в трудовой деятельности // Вестник Томского гос. ун-та. 2011. № 3 (15). С. 95–102

16.Шумский 2010

17.Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса. Наука и инновации. Аналитические статьи. Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России. 2015. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://tgrb.vvsu.ru/science/analytics/article/article/10801594/sostoyanie_i_tendencii_razvitiya/ (дата обращения: 03.01.2017).

18.Берн Э. Игры, в которые играют люди. Психология человеческих взаимоотношений. Люди, которые играют в игры. Психология человеческой судьбы. – М.: Прогресс, 1988. – 399с

19.Геворкян Г.Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия ТРТУ. Серия «Педагогика и психология».-2006. №14.-.с. 184-189.

20.Психология ресторанной сферы: эмпирическое изучение профессиональной успешности специалистов Геворкян 2017

21.Тамбиева, Котова 2011 Особенности психологической компетентности менеджера ресторана: опыт эмпирического исследования

22.РГА Кокова 2017

23.. Шумилина Е. В. «Особенности межличностного взаимодействия официантов с клиентами» ФГОУ ВПО «Волгоградская академия государственной службы» Научный руководитель – к. психол. н., А. В. Юнда.

24.«Борьба с вредностью. или здоровье дороже» Журнал "Охрана труда и техника безопасности на промышленных предприятиях", 2012, N 7

25.                Елисеев О.П. Практикум по психологии личности. СПб, 2000. С. 184-185

26.                     Усов В. В., Профессиональная этика и психология в общественном питании.  Учебное пособие для специальных учебных заведений в общественном питании. М.: Высшая школа, 2001. – 202 с

27.                Небылицын В.Д Надежность работы операторы в сложной системе управления и ее психологические факторы // Инженерная психология. М.,1969.

28.                Айсмонтас Б.Б. Общая психология: Схемы. М.: Владос-пресс, 2003. 288 с.

29.                Большой психологический словарь / Под ред. Б.Г. Мещерякова, В.П. Зинченко М.: Прайм-Еврознак, 2003. 632 с.

30.                Учебное пособие/ Козловский В.И., Кирпиченко А.А., Пашков А.А., Антонышева О.В., Сулейман Хассан Халед, Оленская Т.Л., Сероухова О.П.,- Витебск: ВГМУ,2010 - 27 с.

31.                Реан А. А., Трофимова Н. Б. Гендерные различия структуры тревожности у подростков // Актуальные проблемы деятельности практических психологов. Минск : МГУ, 2003. С. 6-7

32.                Мухина, В. С. Возрастная психология [текст] / В.С. Мухина. – М.: Академия, 1997. – 387 с.

33.                ГОСТ Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения "ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ

В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ"

34.                Гуревич К.М. Профессиональная пригодность и основные свойства нервной системы. − М., 1970. – 147 с

35.                Мерлин В.С. Связь социально-типичного и индивидуального в личности // Вопр. психол.− 1967.-№4.- С. 34-43.

36.                Райскуп Я. Психологические аспекты отбора, приема на работу и расстановки кадров // Психология труда. − М., 1979.- С.77-89.

37.                Farley F.H. The big T in personality // Psychology Today.− 1986.- №5.- Р. 44-52.

38.                Иванов М.Ю. Комплексность человека и проблема генезиса морального состояния // Комплексные проблемы человека.− 1989.- №1.- С. 67-69.

39.                Ильин Е.П. Дифференциальная психология профессиональной деятельности. − СПб.: Питер, 2008.- 432 с.

40.                MC Kenzie J. Neuroticism and academic achievement: The Furneaux factor// Personality and individual Differences. 1989.V.10.P. 509-515.