Организация ресторанного бизнеса

Цель работы: рассмотреть современные отечественные тенденции ресторанного бизнеса, проанализировать ситуацию на пермском рынке, а также перспективы развития в г. Перми ресторанов, ориентирующихся на привлечение молодежной категории посетителей и предложить бизнес-идею молодежного кафе.
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
• Рассмотреть теоретические аспекты ресторанного бизнеса и изучить значение разработки концепции для развития ресторана;
• Проанализировать отечественные тенденции ресторанного бизнеса, особо выделив развитие сетевых ресторанов;
• Проанализировать современное состояние пермского рынка ресторанных услуг;
• Исследовать структуру потребностей молодежи в сфере организации досуга в ресторане и на основе анализа целевых потребителей разработать бизнес-идею молодежного кафе.
Методы исследования:
• Опросы потенциальных клиентов;
• Сбор и анализ статистических данных.

Введение 3
Глава 1. Ресторан как объект современной рыночной экономики 6
1.1. Ресторан как предприятие общественного питания 6
1.2. Экономические и социальные функции ресторанного бизнеса 12
1.3. Концепция ресторана как необходимое условие для развития ресторанного бизнеса 15
Глава 2. Современные тенденции ресторанного бизнеса 21
2.1. Анализ отечественных тенденций ресторанного бизнеса 21
2.2. Анализ современной практики развития сетевых ресторанов 28
2.3. Анализ Пермского рынка ресторанных услуг 34
Глава 3. Анализ спроса молодежью на городском рынке ресторанных услуг 47
3.1. Анализ целевого рынка потребителей ресторанных услуг 47
3.2. Бизнес-идея молодежного кафе 58
Заключение 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

1.Барышева О. "Ем сам" ищет франчайзи в Перми//Пермская деловая газета Business Class. 2007. №10. с. 18.
2.Боталов. А. "Ростик’с" станет лидером пермского рынка общепита//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 9.
3.Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. М.: Агент пресс. 2005.
4.Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт. 2000.
5.Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов//Ресторанные ведомости. 2005. №10. с. 12.
6.Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет//Общественное питание. 2006. №8. с. 21-23.
7.Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007.
8.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2002.
9.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2003.
10.Лебедева А. Пермский край: фаст фуд и сетевой ресторанный бизнес захватывают рынок//Пермский обозреватель " – еженедельная деловая газета". 2006. №114. с. 10.
11.Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2006. №8. с. 13-14.
12.Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9. с. 21-22.
13.Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002. 216 с.
14.Михалков С. Бренд ресторана – аншлаг в любой день//Ресторанные ведомости. 2006. №5. с. 18.
15.Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2003. 176 с.
16.Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб.: Питер. 2005.
17.Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор. 2006. №4. с. 34.
18.Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. М.: Финансы и статистика. 2004.
19.Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными//МД Ресторан. 2006. №1. с. 28.
20.Пятницкая А. Сети обрушили цены//Ресторанные ведомости. 2006. №8. с. 31-33.
21.Тумаркина М. Золото без стриптиза//Ресторатор. 2005. №4. с. 26.
22.Тутариков А. Главное не мода, а хороший вкус//Food Service. 2006. №9. с. 24-26.
23.Тырина Е. Нашли владельцев для франшизы//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 15.
24.Харитонова Н.В., Кислицина К.С. География и туризм: сб. науч. тр./Перм. ун-т. – Пермь, 2006. – Вып. 4. – 263 с.
25.Харькова Т.Б. Курс лекций по ресторанному хозяйству. 2005.
26.Эбохон А. Лучшие материалы: выбор по ГОСТу//Event Market. 2006. №12. с. 31-32.
27.Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2006. №5. с. 12.
28.www.oblstat.permregion.ru сайт федеральной службы государственной статистики по Пермской области
29.www.restcon.ru сайт консалтинговой компании Restcon