Влияние сезонности на качество молока

Цель данной работы – проанализировать влияние фактора сезонности на качество молока сухого цельного.
Эмпирической базой исследования выступает молочное производство крестьянско-фермерского хозяйства Г. А. Суханова (Орловская область).
В ходе исследования решаются следующие задачи:
1) Провести теоретический обзор исследований, посвященных влиянию сезонности на качество молока.
2) Провести эмпирическое исследование влияния сезонности на качество молока сухого цельного (на базе КФХ Г. А. Суханова).
3) Исследовать экономическую эффективность производства и реализации молока сухого цельного.
4) Проанализировать содержание токсичных элементов в готовой продукции в связи с сезонностью.

Введение 3
1. Теоретические основы исследования влияния сезонности на качество
молока 7
1.1 Требования к молоку заготовляемому 7
1.2 Влияние зоотехнических факторов на состав и свойства молока 12
1.3 Сезонность в отечественном производстве молока 20
2. Экспериментальное исследование влияния сезонности на качество
молока сухого цельного на базе КФХ Г. А. Суханова (Орловская
область) 27
2.1 Материалы и методы исследования 27
2.2 Общая характеристика производства молока на базе КФХ
Г. А. Суханова 28
2.3 Влияние фактора сезонности на показатели качества молока 38
2.3.1 Влияние фактора сезонности на выход готового продукта 38
2.3.2 Влияние фактора сезонности на химический состав молока
сухого цельного 41
2.3.3 Органолептическая оценка продукта 47
3. Экономическая эффективность производства и реализации
молока сухого цельного 50
4. Анализ содержания токсичных элементов в готовой продукции
в связи с сезонностью 64
Заключение 65
Список использованных источников 67
Приложение

1. ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу». М.: Стандартинформ, 2009.
2. ГОСТ 25179-90 «Молоко. Методы определения белка». М.: Стандартинформ, 2009.
3. ГОСТ 25228-82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе». М.: Стандартинформ, 2009.
4. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Стандартинформ, 2009.
5. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов». М.: Стандартинформ, 2009.
6. ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом». М.: Стандартинформ, 2008.
7. ГОСТ 3624-32 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». М.: Стандартинформ, 2006.
8. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности». М.: Стандартинформ, 2007.
9. ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия». М.: Статинформ, 2009.
10. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». М.: Стандартинформ, 2010.
11. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий». М.: Стандартинформ, 2009.
12. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия». М.: Стандартинформ, 2008.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (в ред. от 01.06.2011) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с "СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326) // ПС Гарант.
14. Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. В. и др. Производство сливочного масла: Справочник / Под ред. д-ра техн. наук Ф. А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988.
15. Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.
16. Богатова О. В., Догарева Н. Г. Химия и физика молока. М., 2003. С.61.
17. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. М., 2003.
18. Буянова И. В. Технология цельномолочных продуктов. Кемерово, 2004.
19. Васильев Д. А. Курс лекций по микробиологии молока и молочных продуктов. М., 2001.
20. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных производств. СПб.: ГИОРД, 2003.
21. Кожухова И. В. Влияние экологических факторов на качество молока // Молочная промышленность. 2004. №8.
22. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов. М., 2006.
23. Остроумова Т. А. Химия и физика молока. М., 2007.
24. Технология производства молока / Сост. С. Н. Александров. М., 2004.
25. Цап В. Н., Гапеева Т. М., Румянцев А. Д., Баитова С. Н. Исследование содержания тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. 11-Междунар. науч.- техн. конф. Могилев, 22-24 нояб. 2000г. Могилев, 2000. С.144.
26. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. М., 2004.
27. Шидловская В. П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов: Обзор. информ. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 2000.