Разработка технологии паштета из свиной печени с применением ультразвукового кавитационного воздействия

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
211
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
24 Янв 2022 в 09:10
ВУЗ
РГАУ МСХА им. К.А. Тимирязева
Курс
Не указан
Стоимость
5 000 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
диссертация
25.8 Мбайт 5 000 ₽
Описание

Изученные вопросы:

1) Изучить состав и свойства свиной печени; 2) Изучить основы пищевой сонохимии и использование ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности; 3) Изучить известные методы удаления горечи из свиной печени; 4) Выявить потребительские предпочтения населения в области потребления паштетов из свиной печени; 5) Определить вид жидкой пищевой среды, оптимальной для предварительного вымачивания и гидратации печени; 6) Определить оптимальное время воздействия на жидкую пищевую среду, использующуюся для предварительного вымачивания печени с целью снижения горечи и повышения ее гидратации. 7) Разработать технологию паштета из свиной печени с использованием воздействия на жидкую пищевую среду высокочастотной ультразвуковой кавитации. 

110 страниц

готовое ТУ и ТИ к разработанному продукту

Список литературы

Введение 7

ГЛАВА 1 Обзор информационных источников по проблеме 10

1.1 Состав и свойства свиной печени 10

1.2 Использование ультразвуковых технологий в пищевой промышленности 12

1.2.1 Кавитация и структура молекулы воды 13

1.3 Технология производства мясных паштетов 15

1.4 Результаты патентного поиска 19

1.5 Заключение по обзору информационных источников по проблеме. Цель и задачи исследования 21

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 23

2.1 Объекты исследований 23

2.2 Организация исследования 24

2.3 Методы исследований 31

2.3.1 Методология развертывания функции качества (Quality Function Deployment) 31

2.3.2 Определение органолептических показателей 32

2.3.3 Определение активной кислотности (pH) 34

2.3.4 Определение содержания поваренной соли 35

2.3.5 Определение химического состава 36

2.3.6 Определение влагосвязывающей способности 37

2.3.7 Определение количества свободных аминокислот 38

2.4 Схема проведения исследования 40

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 41

3.1 Результаты выявлений потребительских предпочтений в области потребления свиной печени и развертывание функции качества 41

3.2 Результаты определения вида жидкой среды, оптимальной для предварительного вымачивания и гидратации свиной печени 56

3.3 Результаты определения оптимального времени воздействия высокочастотной ультразвуковой кавитации на жидкую пищевую среду необходимое для вымачивания и гидратации печени 60

3.4 Результаты разработки технологии паштета и оценки качественных характеристик готового продукта 72

Заключение 84

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87

ПРИЛОЖЕНИЕ А 96

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 106

ПРИЛОЖЕНИЕ В 105

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 110

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
29 Окт в 22:14
20
1 покупка
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
19 Сен в 13:26
41
0 покупок
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
29 Авг в 05:08
31
0 покупок
Другие работы автора
Экономика АПК
Презентация Презентация
24 Янв 2022 в 09:54
248 +1
0 покупок
Пищевая промышленность
Дипломная работа Дипломная
24 Янв 2022 в 09:48
241
1 покупка
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир