Организация обслуживания в предприятии общественного питания новых форматов
Дипломная работа на тему "Организация обслуживания в предприятии общественного питания новых форматов".
Специальность - ресторанный бизнес, общественное питание, менеджмент, гостиничное дело, торговое дело.
Работа состоит из введения, трёх глав и заключения.
Введение раскрывает актуальность темы, определяет теоретическую базу исследования, цель и задачи исследования, раскрывает практическую значимость работы.
В первой главе дается общая теоретическая характеристика организации обслуживания на предприятиях общественного питания.
Во второй главе рассматривается практический анализ деятельности предприятия общественного питания на примере ООО «Венеция».
Третья глава посвящена разработке рекомендаций по совершенствованию деятельности ООО «Венеция» и анализу эффективности внедрения разработанных рекомендаций.
В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.
ВВЕДЕНИЕ. 7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 10
1.1. Классификация предприятий общественного питания. 10
1.2. Классификация форм и методов обслуживания на предприятиях общественного питания. 12
1.3. Предприятия общественного питания новых форматов. 15
1.4. Диагностика рынка общественного питания Москвы за 2017г. 20
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВЕНЕЦИЯ». 23
2.1. Краткая характеристика ООО «Венеция». 23
2.2. Практический анализ деятельности ресторана «Венеция». 24
2.3. Анализ и поиск проблемы в ресторане Венеция. 35
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ РЕСТОРАНА «ВЕНЕЦИЯ». 37
3.1. Выбор стратегии совершенствования деятельности ресторана «Венеция». 37
3.2. Внедрение новых аспектов в структуру работы ресторана «Венеция». 39
3.2. Анализ работы ресторана после изменения его концепции на примере ресторана "Венеция". 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 44
СПИСОК ИСРОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 46
1) Федеральный закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от от 07.02.1992 (с изм. и дополнениями от 18 июля 2011г.)
2) ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3) ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4) ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
5) ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
6) ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
7) ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8) Анищенко Е.А. Роль управления человеческими ресурсами в кадровой политике предприятий ресторанного бизнеса / Е.А. Анищенко, М.Р. Гетокова // Социально-экон. науки и гуманитар. исслед. - 2016. - № 10. – С. 53-58
9) Жабина, С.Г. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании / С.Г. Жабина. — М.: Академия, 2016. — 336 с.
10) Канзычакова С.А. Влияние межличностных конфликтов на систему управления персоналом в ресторанном бизнесе и особенности их урегулирования в данной сфере // Вестн. науки Сибири. - 2015. - № 4 (19). – С. 31-38
11) Митякова С. А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал соврем. науки. – 2015. – № 3. – С. 164-166
12) Полякова Р.Т. Особенности управления персоналом в сетевом ресторанном бизнесе // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии / под ред. В.А. Умнова. – М. : ФГБОУ ВПО (РЭУ им. Г.В. Плеханова), 2016. – С. 103-119
13) Бобров, В.Б. Англо-русский словарь по рекламе и маркетингу / В.Б. Бобров. - М.: РУССО, 2017.
14) Зимина И.П. Роль маркетинга в управлении современным бизнесом // Управленческие науки. – 2014
15) Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб, пособие / Джум Т.А., Зайко Г.М. — М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015
16) Экономика предприятий общественного питания: учеб, пособие / Е.В. Пустынникова. — М.: КНОРУС, 2016
17) http://restaurant-venezia.ru/contact.html
18) https://www.facebook.com/res.venezia;
