ОТВЕТЫ Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания РОСДИСТАНТ

В файле представлено 172 вопроса с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Аванзал – это место

Ассортимент и количество вырабатываемых полуфабрикатов в цехах заготовочного предприятия зависит

Базы, которые располагаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях это:

Базы, которые располагаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях, – это

Бары бывают

В зависимости от мощности предприятия бывают

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия ОП классифицируют на общедоступные

В основу классификации предприятий общественного питания положены следующие признаки

В соответствии с ГОСТ к типам предприятий общественного питания относятся

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие «услуги общественного питания» определяется как

В соответствии с каким документом определяются состав помещений предприятия общественного питания и требования к ним?

В состав какого цеха заготовочного предприятия входят дефросторы?

Виды договоров, применяемых в общественном питании:

Внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус – это

Время, затрачиваемое непосредственно на работы по осуществлению технологической операции, – это

Время, которое включает все затраты времени, связанные с работой, не являющейся необходимой для выполнения данного задания, – это

Входной поток на складе означает

Выездная форма организации питания и обслуживания потребителей – это

Где могут быть расположены предприятия общественного питания?

Главный двигатель рыночной экономики – это

Главный документ, регулирующий торговую деятельность, – это

График рабочего времени, применяющийся на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, – это

График, который предусматривает выход работников производства в разное время группами или поодиночке в соответствии с загрузкой торгового зала:

График, который предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства, – это

Декоративная скатерть, которую стелют поверх основной скатерти, – это

Дисциплина труда включает в себя

Для проведения фуршета готовят бутерброды

Добровольная сертификация вводится

Доготовочные предприятия ОП – это предприятия

Доготовочный цех это-…

Документ, регулирующий отношения между поставщиками и заказчиками, – это

Дорожные бутерброды еще называют

Жарочная поверхность плит в горячем цехе должна быть меньше площади пола

Заготовочные предприятия ОП – это производственные предприятия

Изучение длительности отдельных операций для нормирования оперативного времени – это

Изучение рабочего времени исполнителя путем измерения всех его затрат в течение определенного периода – это

Источники поступления товаров на предприятия питания включают

К вспомогательным помещениям НЕ относятся

К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относится

К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся

К заготовочному предприятию относится

К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся

К заготовочным цехам предприятия относят

К какой группе помещений предприятия питания относится моечная столовой посуды?

К методам нормирования труда относятся

К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относят:

К нормируемому времени относят

К общественным формам разделения труда в общественном питании относят процессы

К основным задачам предприятий общественного питания относят

К основным принципам товародвижения относятся

К предприятиям общественного питания, делящимся на классы, согласно ГОСТ Р 50762-2007, относят

К стабильному успеху приведет

К функциям предприятий общественного питания НЕ относят

Как называются маленькие бутерброды различной формы, которые готовятся следующим образом: продукты фигурно укладываются на мякиши хлеба, оформляются зеленью, овощами и др.?

Как разделяют рабочие места в холодном цехе

Какая специализация тесно связана с концентрацией производства?

Какие бригады организуют в мясном цехе заготовочного предприятия?

Какие бывают нормы труда в зависимости от охвата работ?

Какие графики выхода на работу используются в предприятии общественного питания?

Какие группы помещений входят в состав предприятия общественного питания? 

Какие линии по обработке овощей выделяют в овощных цехах заготовочных предприятий?

Какие методы используются при составлении плана снабжения предприятия общественного питания?

Какие предприятия общественного питания делятся на классы?

Какие разделы включает договор?

Какие специализированные отделения выделяют в горячем цехе?

Какие функции выполняет предприятие общественного питания?

Какова маркировка для нарезки гастрономических продуктов в холодном цехе?

Каковы температура и продолжительность хранения сульфитированного картофеля?

Какое оборудование дополнительно устанавливают при разделке рыб осетровых пород?

Какое оборудование используют в рыбном цехе?

Какое оборудование обязательно устанавливают в птице-гольевом цехе?

Какое рабочее время складывается из основного и вспомогательного

Какой фактор не учитывается при определении типа предприятия общественного питания?

Качество – это

Качество – это соответствие

Количество продукции в блюдах, штуках, которое должно быть изготовлено в единицу времени одним или группой работников соответствующей квалификации, – это

Количество продукции в блюдах, штуках, которое должно быть изготовлено в единицу времени одним или группой работников соответствующей квалификации, – это норма

Контроль поступающего сырья и материалов – это

Кооперирование бывает

Крупное подразделение, которое объединяет цеха предприятия, называется

Маленькие бутерброды различной формы. Продукты фигурно укладывают на мякиши хлеба, оформляя зеленью, овощами и др;

Микроклимат в горячем цехе должен соответствовать следующим показателям:

Микроклимат горячего цеха должен соответствовать следующим показателям

Мясной цех крупного заготовочного предприятия включает

Назовите марку механизированной поточной линии обработки картофеля на крупных заготовочных предприятиях.

Назовите методы нормирования труда:

Назовите оборудование горячего цеха.

Назовите формы доставки продуктов на предприятие.

Назовите группы помещений предприятий общественного питания.

Начальник цеха несет ответственность

Ненормированные потери при хранении и отпуске – это

Норма выработки основана

Норма труда выражается :

Норма управляемости – это

Нормирование труда в общественном питании – это

Нормированное рабочее время включает

Обязательным документом при приемке мяса на складе предприятий питания является

Основной составной частью производственного процесса является

Основные принципы товародвижения

Основные функции предприятий общественного питания – это

Основными критериями конкурентоспособности являются

Первые блюда отпускают при температуре

Переливание вина из бутылки в графин с целью определения наличия осадка – это

Перечислите нормы времени.

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности, – это

Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки до пункта потребителя – это

По нормативу количество посадочных мест в рабочих столовых на 1000 работающих составляет

По нормативу количество посадочных мест в студенческих столовых на 1000 студентов составляет

По степени подвижности предприятия бывают

По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются

По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются

По характеру потребления блюда горячего цеха подразделяются на следующие группы

По характеру производства предприятия общественного питания делятся

Показателем эффективности снабжения предприятия является

Получение прибыли в результате деятельности предприятий общественного питания  является задачей

Помещение, расположенное рядом с торговым залом, которое служит местом для встречи и ожидания гостей, – это

Порядок разрешения споров между сторонами входит в раздел

Предметная специализация развивается в следующих направлениях

Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, – это

Предприятия общественного питания могут функционировать в следующих организационно-правовых формах

Предприятия общественного питания не обязаны представлять клиентам такую информацию, как

Предприятия общественного питания характеризуются:

Предприятия, работающие на полуфабрикатах, относятся

При какой форме доставки завоз продуктов осуществляется только линейными маршрутами?

При какой форме доставки завоз продуктов осуществляется только линейными маршрутами?

При каком методе нормирования труда нормы устанавливают с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража?

При каком методе нормирования труда, нормы устанавливают с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.

При определении типа предприятия общественного питания учитываются следующие признаки

При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции, НЕ учитывают следующие факторы

Продолжительность хранения салатов в незаправленном виде в холодильнике составляет не более

Производственные связи между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию, – это

Рабочее время классифицируют на следующие виды

Разделение труда предусматривает

Разделочные доски с какой маркировкой используют при приготовлении салатов и винегретов?

Различают следующие виды снабжения предприятий питания

Рекомендуемое соотношение поваров V разряда от общего количества поваров должно составлять

Рестораны подразделяются на следующие классы

Сахарный ободок на краю бокала – это

Сколько производственных линий выделяют в птице-голевом цехе?

Сладкие супы готовят повара

Сладкие блюда и компоты готовят 

Соблюдение работниками требований по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной охране относится

Совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяется физиологическая потребность человека, – это

Сокращенный рабочий день для работников в возрасте 16-18лет составляет:

Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях для централизованного выпуска продукции называется

Специализация предприятий общественного питания делится

Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад составляет

Стол марки СММСМ используется

Стол марки СОЭСМ-2 – это

Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного наличием

Сульфитация – это

Температура отпуска холодных блюд составляет

Технологическая дисциплина

Технологическая линия для приготовления бульонов организуется

Тип предприятия ОП, в меню которого в соответствии с «Правилами оказания услуг» обязательны фирменные блюда

Транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления называется

Укажите виды договоров, применяемых в общественном питании.

Укажите виды полуфабрикатов, выпускаемые заготовочными предприятиями на основе ТУ.

Укажите название блюда с оригинальным оформлением, приготовленного для торжественных приемов.

Укажите последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов.

Укажите тип предприятия ОП, в меню которого в соответствии с «Правилами оказания услуг» обязательны фирменные блюда.

Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания, – это

Форма снабжения, предполагающая прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы, называется

Функция, свойственная только предприятию общественного питания, – это

Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса, – это

Что включает в себя раздел «Предмет договора»?

Что должны содержать документы на импортную продукцию при поступлении товара?

Что из ниже перечисленного НЕ относят к посуде?

Что относится к нормируемым потерям

Что является основной составляющей частью производственного процесса?

Ширина коридоров, соединяющих склады, составляет

Этот график применяется в том случае, когда объем работы полностью выполняется за 7-8 ч, загрузка работников равномерная в течение смены.