ОТВЕТЫ Технологические добавки и улучшители РОСДИСТАНТ

В файле представлено 151 вопрос с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

... замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.

... защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания.

 ... снижают уровень холестерина.

... обладают антиканцерогенным действием.

... позволяют в максимально возможной степени удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека.

... предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения.

... связывают и выводят из организма ксенобиотики.

Антоцианы

Биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем, – это

Биофлаваноиды

Бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы относятся

Благодаря действию уплотнителей растительные ткани приобретают

В каких случаях не разрешено введение пищевых добавок в продукты питания?

В каких случаях по российскому законодательству запрещается использовать пищевые добавки?

В какой концентрации сахар проявляет антимикробное действие?

В качестве регуляторов кислотности выступают

В качестве средств для капсулирования используют

В поддержании нормальной проницаемости и структуры кровеносных сосудов участвуют

В поддержании нормальной проницаемости и структуры кровеносных сосудов участвуют

Ведущей организацией по проведению экспертных исследований БАД является

Величиной, обратной вязкости, определяют

Величиной, обратной вязкости, определяют

Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, относятся

Вещества, регулирующие консистенцию продукта, относятся

Вещества, способные образовывать защитный обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, – это

Вещества, улучшающие цвет продукта, относятся

Виды заболеваний, при которых противопоказано применение отдельных видов пищевых продуктов и добавок, определяет

Витамины относятся

Воско-жировой состав используют как

Все усилители вкуса и аромата представляют собой

Вторичными продуктами окисления являются

Выберите из предложенного ряда веществ синергисты.

Выберите из предложенного списка агенты, которые связывают валентные ионы металлов, препятствуя окислению продукта.

Выберите из предложенного списка натуральные подсластители.

Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «нового поколения».

Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «старого поколенья».

Выберите из предложенного списка синтетические подсластители.

Выберите из списка вещества, которые применяют в качестве жидких экстрагентов.

Выберите из списка вещества, подверженные слёживанию и комкованию.

Выберите методы определения и измерения кислотного числа.

Выберите методы определения и измерения перекисного числа.

Выберите основные способы получения БАД.

Выберите основные характеристики майонеза как эмульсии.

Выберите основные характеристики маргарина как эмульсии.

Выберите характеристики антивспенивающих агентов.

Выберите характеристики вспомогательных материалов.

Выберите характеристики пеногасителей.

Вымыванию зеленой окраски при переработке пищевых продуктов, содержащих хлорофилл, препятствуют ионы

Газы, выдавливающие пищевые продукты из емкости, называют

Где должно указываться наличие пищевых добавок в продукте?

Дайте определение пищевым добавкам.

Действие восстановителей основано

Действие окислителей основано на выделении

Дисперсные частицы 10–5–10–7 называют

Для консервации продуктов с высоким содержанием воды рекомендуется в качестве консервантов использовать

Для придания продуктам черного и серого цвета в пищевой промышленности используют

Для снижения склонности к неферментативному побурению применяют

Жесткие желатиновые капсулы наполняют

Загустители относятся

Из предложенного списка выберите факторы, способствующие окислению.

Искусственные ароматизаторы

К антислеживающим веществам относятся

К влагоудерживающим агентам относится

К пленкообразователям относятся

К снижению сыпучести и ухудшению потребительских свойств порошкообразных продуктов приводят

К уплотнителям относятся

Как изменяется скорость в процессе окисления?

Как правило, предельная концентрация антиоксидантов составляет

Какие функции выполняют окислители при их использовании в качестве отбеливателей?

Какие функции выполняют окислители при их использовании в качестве отбеливателей?

Какой показатель связан с образованием структур, прочность которых превышает первоначальную?

Какой показатель характеризуется изменением объема порошка под действием динамической нагрузки?

Какой цвет соответствует фитохимическим соединениям, используемым в качестве красителя?

Крахмальные капсулы наполняют

Лактоглобулины и гликопептиды относятся

Липофильные эмульгаторы имеют ГЛБ

Липофобные эмульгаторы имеют ГЛБ

Микроэлементы относятся

Мягкие желатиновые капсулы наполняют

Мясо имеет пурпурно-красную окраску благодаря присутствию в нем

Необходимость применения БАД в настоящее время возрастает в связи

Нутрицевтики применяются

Нутрициология – это

Обработка мяса нитратами или нитритами приводит к образованию

Одним из способов фальсификации эфирных масел является добавление к эфирному маслу

Одним из способов фальсификации эфирных масел является их разбавление

Оптимальным считается момент внесения консерванта

Ослабление вкуса и аромата продукта в процессе обработки связано с уменьшением в нем

Острые ароматизаторы придают продукту ... вкус.

Отбеливанию подвергают

Пантотеновая кислота и пантотенсодержащие соединения относятся

Пектаты образуются в результате действия

Первичными продуктами окисления являются

По характеру действия БАД можно разделить

По химической природе отбеливатели относятся

По химической природе сахарозаменители относятся

Порядок осуществления производственного контроля и методы анализа качества и безопасности БАД осуществляются

После нескольких часов пребывания на воздухе мясо становится коричневым или серо-коричневым вследствие образования

При добавлении к мясу аскорбиновой кислоты

При работе с синтетическими красителями нельзя применять посуду

При увеличении жирности и «взбитости» продукта его окраска

Природным красителем, придающим красный цвет, является

Пробиотики и эубиотики

Пробиотики применяют

Разрешение на производство БАД на отдельном предприятии выдается

Регламентируемое содержание обогащающих микронутриентов должно выражаться

Регуляции в физиологических границах функциональной активности органов и систем являются функциональной ролью

Рекомендуемая концентрация растворов синтетических красителей составляет

С целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности продукта к нему добавляют

Свежее или сухое измельченное растительное сырье, соки, варенья

Синтетические пищевые красители выпускаются в форме

Системы с газовой дисперсионной средой называют

Системы с жидкой дисперсионной средой называют

Содержание нуклеотидов в свежих пищевых продуктах обеспечивает им

Сорбиновая кислота в природе содержится

Специалиста по запахам называют

Специи являются

Срок хранения раствора эфирного масла не должен превышать

Стабилизаторы замутнения относятся

Тонкая дисперсия воздуха в жидкости или твердом теле – это

Усиление антиокислительных способностей при смешивании нескольких антиокислителей называется

Установите взаимосвязь между растворимостью консерванта и изменением концентрации в продукте веществ.

Установите соответствие между классом и названием синтетического красителя.

Установите соответствие между консервантами и веществами, обладающими консервирующим действием, с одной стороны, и их действием на клетки микроорганизмов, с другой.

Установите соответствие между названием и типом агента.

Установите соответствие между названием и типом агента.

Установите соответствие между названием и типом агента.

Установите соответствие между названием консерванта и его нахождением в природе.

Установите соответствие между названием консерванта и областью его применения.

Установите соответствие между названием красителя и его полезным воздействием на организм человека.

Установите соответствие между названием пищевой добавки и ее функцией в организме.

Установите соответствие между названием природного красителя и его нахождением в природе.

Установите соответствие между названием природного красителя и его нахождением в природе.

Установите соответствие между названием сахарозаменителя и его нахождением в природе.

Установите соответствие между названием усилителя вкуса и указанием на производство продуктов, в котором его используют.

Установите соответствие между названием хемопротектора и его ролью в организме человека.

Установите соответствие между названием эмульгатора и областью его применения.

Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими классами, в которые они входят.

Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими классами, в которые они входят.

Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими классами, в которые они входят.

Установите соответствие между сырьем для получения эфирных масел и его состоянием во время их получения.

Установите соответствие между типом агента и его назначением.

Ферментативное побурение вызывают вещества

Химическим путем шкурку с плодов и овощей удаляют

Чему равен срок годности сухих консервантов, в соответствии с требованиями Госсанэпиднадзора РФ?

Что защищает жиры, витамины, ферменты, ароматизаторы от атмосферных воздействий?

Что означает термин «ДСД»?

Что позволяет переводить водорастворимые вещества в маслодиспергируемую форму?

Экстракты эфирных масел представляют собой

Эфирные масла называют

Эффективным способом защиты продуктов от кислорода является их хранение в газонепроницаемой упаковке, которая заполнена