Оценка качества молочной продукции

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Актуальность выпускной квалификационной работы отражена в том, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни, в условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании качества продуктов, покупатели молочных продуктов предпочитают продукты длительного хранения, но не содержащих консервантов, для этого требуется соблюдать требования нормативных документов.

Объектом выпускной квалификационной работы является торговое предприятия ООО «Агроторг», находящееся по адресу: Россия. г. Екатеринбург, ул. Олега-Кошелова 32.

Предметом исследования является оценка качества молока.

Цель дипломной работы – провести оценку качества молочной продукции на примере молока питьевого, реализуемого на предприятии «Агроторг» и разработать рекомендации.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задачи:

-     проанализировать современный российский рынок молока;

-     дать товароведную характеристику молока;

-     определить особенности технического регулирования, стандартизации и подтверждение соответствия молока;

-     выявить факторы, влияющие на качество молока;

-     дать характеристику деятельности магазина «Агроторг»;

-     проанализировать приемку по количеству и качеству молока;

-     проанализировать условия, сроки хранения молока;

-     определить методику проведения оценки качества молока;

-     провести оценку качества упаковки и маркировки молока, реализуемого магазином «Агроторг»;

-     проанализировать результаты оценки качества органолептических показателей молока, реализуемого магазином «Агроторг»;

-     сформулировать выводы и дать рекомендации по совершенствованию качества молока.

Введение

3

1 Теоретические аспекты формирования качества молока

6

1.1 Современный российский рынок молочной продукции

6

1.2 Товароведная характеристика молока

13

1.3 Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждение соответствия молока

17

1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока

20

  2 Анализ качества молока, реализуемого магазином «Агроторг»

28

2.1 Характеристика деятельности магазина «Агроторг»

28

2.2 Приемка по количеству и качеству молока

34

2.3 Анализ условий, сроков хранения молока

47

3 Оценка качества молока, реализуемых магазином «Агроторг»

40

3.1 Методика проведения оценки качества молока

40

3.2 Оценка качества упаковки и маркировки молока, реализуемого магазином «Агроторг»

46

3.3 Анализ результатов оценки качества органолептических показателей молока, реализуемого магазином «Агроторг»

51

Заключение                                                                                                      

54

Список использованных источников                                                            

59

1     Закон РФ «О защите прав потребителей». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/

2     Федеральный закон. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/

3     Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». № 88-ФЗ. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_77679/

4     ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/law/podborki/gost_moloko_pitevoe/

5     ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=8518#03219008561179093

6     ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=8646#0476021728246937

7      ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=549#02794636621100117

8     ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_135961/

9     ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=15193#0987039191606746

10 ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=5323#02362504947133035

11 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_119326/

12 Анурин В. Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка: Учеб. пособие для студентов вузов / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. — СПб. и др. : Питер : Питер Принт, 2018. — 272 с. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://docplayer.ru/67478937-Anurin-v-muromkina-i-evtushenko-e-marketingovye-issledovaniya-potrebitelskogo-rynka-spb-piter-e-il-seriya-uchebnoe-posobie.html

13 Быков А.А. Исследование потребительских предпочтений на рынке молочной продукции Сибири / А.А. Быков // Экономический обзор. — 2020. — № 5 (6). — С. 3-8. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44074762

14 Рензяева, Т.В. Основы технического регулирования качества пищевой продукции, Стандартизация, метрология, оценка соответствия: Учебное пособие / Т.В. Рензяева. - СПб.: Лань, 2019. - 360 c. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://www.labirint.ru/books/674179/

15 Официальный сайт предприятия «Агроторг». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://5ka.ru/

16 Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://www.academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_22437.pdf

17 Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/document?id=132743

18 Бережная Е.А. Рынок молока и молочной продукции / Е.А. Бережная // Вестник науки. — 2021. — Т. 3. — № 1 (34). — С. 64-68. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44524126

19 Анализ молочной отрасли в России в 2015-2019 гг., оценка влияния на прогноз на 2020-2024 гг. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://businesstat.ru/images/demo/dairy_industry_russia_demo_businesstat.pdf

20 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/

21 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_153289/

22 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124614/

23 Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Учебник для СПО / К.К. Горбатова. - М.: Гиорд, 2018. - 220 c. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/document?id=373791

24 Рынок молочных продуктов в России. Текущая ситуация и прогноз 2021-2025 гг. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://alto-group.ru/otchot/rossija/2045-rynok-molochnyh-produktov-v-rossii-tekuschaja-situacija-i-prognoz-2019-2023-gg.html#utm_source=direct&utm_medium=cpc&utm_campaign=54397014&utm_content=9553888529&utm_term=premium.

25 Анализ российского рынка молока и молочной продукции: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/11497/

26 ГОСТ 26809.1-2014 «Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=8518#010702242398078887

27 ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты, Отбор проб и подготовка их к испытанию». [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.consultant.ru/law/podborki/gost_otbor_prob_moloka/