Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров (тест с ответами Синергия)

58 вопросов с ответами

Последний раз тест был сдан на 87 баллов из 100 "Хорошо"

Год сдачи -2016-2020.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения)

1. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …

*ферментов гидролаз

*ферментов синтетаз

*фермента каталазы

2. Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …

*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание

*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание

*усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

3. Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления

*новых товаров, торговых марок

*новых товаров

*новых товарных артикулов

*новых товаров, сортов

4. Скоропортящиеся товары имеют срок годности …

*от нескольких часов до одного месяца

*от нескольких суток до одного месяца

*от нескольких часов до нескольких дней

*от 4 до 6 месяцев

5. Сложное свойство товара характеризует …

*объективную особенность продукции, проявляющуюся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

*комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности

*совокупность потребительских свойств товаров

*степень соответствия характеристик, присущих требованиям

6. Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …

*к поглощению или отдаче водяных паров

*к поглощению или отдаче ароматических веществ

*к поглощению влаги

*к отдаче влаги

7. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …

*физико-химическими

*биохимическими

*химическими

*биологическими

8. К потребительской таре относят: …

*коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры

*коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики

*коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли

*коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки

9. Признак классификации – это …

*разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию

*элемент классифицируемого множества

*свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация *совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества

10. Эргономические свойства включают …

*антропометрические, физиологические свойства и надежность

*антропометрические, психологические свойства и сохраняемость

*антропометрические, физиологические свойства и совершенство производственного исполнения

*антропометрические, физиологические и психологические свойства

11. При сплошном контроле оценивают …

*каждый единичный экземпляр в товарной партии

*выборку, отобранную из товарной партии

*объединенную пробу, отобранную из товарной партии

*точечную пробу

12. Потребительские свойства представляют …

*совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей

*способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности *объективную особенность товара, проявляющуюся при ее оценке, создании, хранении и потреблении

*комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности

13. Сухие вещества пищевых продуктов представлены …

*водой, крахмалом, сахарозой, ферментами

*глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом

*всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды

*всеми веществами, содержащимися в пищевом продукте, кроме воды и зольных элементов

14. Ликвидные отходы …

*не реализуют в торговых предприятиях, уничтожают

*реализуют в торговых предприятиях или отправляют на промпереработку

*не подлежат промпереработке

*уничтожают

15. При длительном хранении варенья, джема происходит …

*денатурация белка

*кристаллизация сахарозы

*старение крахмала

*окисление жиров

16. К микробиологическим процессам относят …

*разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку

*разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение

*разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование

*разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение

17. При длительном хранении белков …

*снижается способность к набуханию вследствие их старения

*снижается способность к набуханию вследствие их расслоения

*снижается способность к набуханию вследствие изменения их структуры

*повышается способность к набуханию вследствие их старения

18. Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

*окислительно-восстановительных

*гидролитических

*микробиологических

*химических

19. Интегральные показатели определяют отношением …

*полезного эффекта от использования к базовому показателю

*суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление

*базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление

*суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю

20. Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …

*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы

*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров

*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов

21. Товарная партия представляет …

*отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами

*совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки

*отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств

*совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку

22. В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты

*уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную

*уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную

*уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную

*уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную

23. Классификация – это …

*элемент классификационного множества

*разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами

*совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества

*свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация

24. Функциональные свойства отражают способность товаров …

*создавать ощущение удобства, комфортности

*удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума

*удовлетворять эстетические потребности человека

*выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека

25. Влажность пищевых продуктов – это …

*выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе

*выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта

*выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе

*выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта

26. Свойство – это …

*количественное и качественное выражение свойств товара

*отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление

*объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

*степень соответствия характеристик, присущих требованиям

27. Контроль – это процедура оценивания …

*количественных характеристик потребительских свойств товаров

*качественных характеристик потребительских свойств товаров

*соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой

*соответствия путем наблюдения и суждений

28. Показатель качества – это …

*объективная особенность товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

*способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности потребителей

*совокупность свойств, удовлетворяющих потребности индивидуальных потребителей

*количественное и качественное выражение свойств товара

29. Критериями надежности являются …

*долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость

*долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы

*долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс

*долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение

30. Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …

коньяк

вино

виски

граппу

мескаль

31. Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …

*муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров

*консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий

*консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий

*муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов

32. Срок хранения пищевого продукта - это...

*период, в течении которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу

*период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению

*дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств

*период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств

33. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …

*кальвадос

*мескаль

*шнапс

*граппа

34. Существует 2 метода классификации товаров -…

*фасетный и измерительный

*иерархический и социологический

*фасетный и иерархический

*иерархический и экспертный

35. При нагревании сахаров свыше 160 °С они …

*образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

*образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования

*образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра

* образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

36. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …

*с участием ферментов и микроорганизмов

*без участия ферментов и с участием микроорганизмов

*без участия ферментов и микроорганизмов

*с участием ферментов

37. Сохраняемость товара – это способность …

*выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей

*поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока

*обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании

38. Для идентификации видовой принадлежности товара используют …

*фирменные товарные знаки

*престижные товарные знаки

*товарные знаки обращения на рынке

*ассортиментные товарные знаки

39. Фирменные знаки предназначены …

*для идентификации товара

*для идентификации изготовителя товара

*для идентификации продавца

*для установления степени престижности товара

40. Престижные знаки присваиваются фирмам …

*за особые заслуги перед государством, содействие экспорту национальных товаров

*за предпочтение потребителями

*за высокую конкурентоспособность товара

*за низкую цену товара

41. Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …

*сроком годности

*сроком хранения

*сроком реализации

*сроком реализации и хранения

42. Экологические знаки информируют потребителя …

*об обеспечении безопасности потребителя

*о способах обращения с товаром

*о правилах эксплуатации товара

*об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производств

43. Максимально высокая градация качества: «…»

*высший сорт

*первый сорт

*экстра

*отборный

44. Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки

манипуляционные

эксплуатационные

предупредительные

экологические

45. Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …

*от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы

*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний

*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки

*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний

46. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…

*упаковки и содержания белков

*товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки

*товарного соседства и содержания зольных элементов

*товарного соседства и паропроницаемости упаковки

47. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …

в небольших количествах (менее 1 мг%)

в относительно больших количествах (более 1мг)

в «следовых» количествах

в микрограммах

48. Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий

*белков

*полисахаридов

*жиров

*кислот

49. Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …

*улучшения вкуса;

*улучшения запаха;

*повышения стойкости при хранении;

*повышения стойкости окраски

50. Специфические показатели качества присущи …

*большинству товаров

*определенной партии товара

*единичным экземплярам товаров или товарным партиям

*большинству и отдельным группам товаров

51. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …

сорбции

дыхания

кристаллизации сахаров

десорбции

52. Старение белка сопровождается …

*изменением его структуры

*снижением способности к гидролизу

*снижением содержания незаменимых аминокислот

*снижением способности к набуханию, растворимости

53. Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …

*субпродукты

*допинг

*гастрономические продукты

*вкусовые продукты

54. Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …

*повышением концентрации кислорода и углекислого газа

*понижением концентрации кислорода и углекислого газа

*понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода *понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа

55. Определяющие показатели …

*имеют абсолютные значения при оценке качества товара

*имеют оптимальные значения при оценке качества товара

*это качественные и количественные характеристики товара

*имеют решающее значение при оценке качества товар

56. К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …

*замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко

*замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки,

стерилизованное молоко

*замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки,

стерилизованное молоко

*замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень

57. Выборка – это ….

*единичные экземпляры товара, взятые для оценки качества по установленным требованиям;

*определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных из партии;

*способность с достаточной достоверностью отражать степень однородности товарной

партии;

*единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии.

58. Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …

чуть выше 37 °С

37–39 °С

ниже 37 °С

40–42 °С