Организация работы и техническое оснащение в HoReCa (тест с ответами Синергия)

51 вопрос с ответами

Сдано на 83 балла из 100 "Хорошо"

Год сдачи -2018-2021.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения)

1. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …

тендер

бренд

делопроизводство

2. При формировании закупочной политики на предприятии …

*в договоре поставок прописываются все условия сотрудничества

*поставщики выбираются на основании тендерной политики по сравнению цен

*один поставщик рассматривается как основной и 1–2 – как дублирующие

*оговаривается, что поставщики могут привозить продукцию как за наличный, так и за безналичный расчет

*оговаривается, что поставщики обязаны привозить продукцию по первому требованию клиента

*оговаривается, что поставщики обязательно должны являться производителями продукции

3. Концепция заведения разрабатывается …

*после технологического проектирования

*за неделю до открытия заведения

*до начала всех работ по открытию

4. Стоимость по строительно-монтажным работам должна обязательно включать затраты на …

*демонтаж

*отделочные работы

*электромонтаж

*монтаж пожарной сигнализации

*закупку инвентаря для бара

*закупку мебели для залов

5. Диаграмма Ганта …

*это столбчатая диаграмма

*состоит из цветных полос

*является одним из методов планирования проектов

*не выстраивается относительно оси времени

6. Дизайн-проект нужно согласовывать …

*только с владельцем

*в санэпидстанции

*в префектуре

7. К предприятиям, организующим производство и реализацию продукции общественного питания, можно отнести …

*кафе

*магазин-кулинарию

*кафетерий

8. К основным целям создания бизнес-плана относится то, что …

*он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект

*он служит источником информации для лиц, непосредственно реализующих проект

*банк при принятии решения о выдаче кредита получает информацию о существующем бизнесе заемщика и его развитии после получения кредита

*он страхует от ошибок при осуществлении проекта

*в нем прописываются должностные инструкции персонала предприятия

9. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «…»

*Единый государственный регистрат прав

*Единый государственный реестр предпринимателей

*Единый государственный реестр прав

10. Для получения санэпидзаключения при открытии объекта к обязательным требованиям можно отнести …

*наличие договора на вывоз мусора

*наличие программы производственного контроля

*наличие договора на вывоз люминесцентных ламп

*наличие договора о проведении лабораторных испытаний по программе производственного контроля

*ведение журналов по охране труда

*обучение по охране труда

11. В затраты на персонал на этапе открытия предприятия включают …

*выплату премий по итогам работы за год

*налоги на зарплату

*зарплату сотрудников, задействованных в открытии

*расходы на обучение

*расходы на питание

*оплату корпоративных мероприятий

12. Желательная мощность для предприятия общепита …

35 кВт

25 кВт

50 кВт

13. Концепция должна включать в себя …

*описание меню, предлагаемого гостям

*описание идеи проекта

*точный расчет сроков окупаемости

*обоснование уникальности проекта

*предложения по сервису и штату

*общий расчет затрат по проекту

14. Получение алкогольной лицензии при открытии предприятия общепита относится к фазе …

*инициации

*запуска

*проектирования и строительства

15. Проработка блюд при открытии предприятия общепита относится к фазе …

*инициации

*проектирования и строительства

*запуска

16. Бизнес-план ресторана содержит …

*подробное описание меню и техкарт

*закупочную политику предприятия

*расчет рентабельности проекта

17. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров должна быть не менее …

1 м

2 м

3 м

18. Проект по электрике включает в себя …

*схемы подключения внешнего электроснабжения

*схемы подключения электроосвещения

*согласование проекта в энергонадзоре

*схемы интернет-линий

*схемы подключения электрооборудования

*схемы подключения телевизионных антенн

19. Проект по слабым токам нужен для подключения …

*теплового оборудования

*электромеханического оборудования

*компьютерно-кассовых систем

20. Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии на 150 посадочных мест …

4 м

3 м

2 м

21. Выполнение технологического проектирования осуществляет …

*руководитель предприятия

*организация, имеющая лицензию на проектирование

*прораб

22. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

*сегментированием

*концептуализация

*емкостью рынка

23. Проектирование наружного и внутреннего оформления – это …

*дизайн-проектирование

*инженерное проектирование

*технологическое проектирование

24. Перевод нечетких ментальных образов в определимую форму называется …

*концептуализацией

*сегментированием

*конкурентоспособностью

25. Стандарты предприятия формирует …

*само предприятие

*отрасль

*государство

26. Организация движения и учета документов – это …

*архивация

*документооборот

*документодвижение

27. Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется …

*для баров и кафетериев

*для баров и ресторанов

*для бистро

28. Площадь на 1 посадочное место в зале кафе должна составлять …

1,8 м кв.

1,4 м кв.

1,6 м кв.

29. Технологический проект содержит …

*графическую часть

*графическую и текстовые части

*текстовую часть

30. При выборе места расположения будущего кафе-бара позитивным фактором будет являться наличие …

*большого количества точек общепита

*большого количества торговых центров, универмагов, магазинов, супермаркетов, кинотеатров

*большого количества офисных зданий, центров, университетов, колледжей, школ, муниципалитетов, различного рода учреждений и т.п.

*большого скопления детских садов и школ

*большого количества остановок общественного транспорта

*хорошего подхода и подъезда к улице

31. Площадь на 1 посадочное место в зале ресторана должна составлять …

1,4 м кв.

1,6 м кв.

1,8 м кв.

32. Неверно, что меню реализует такое «P» маркетингового микса, как …

Price

place

product

33. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается …

*за 6–9 месяцев до открытия

*за 3–4 месяца до открытия

*за 1 месяц до открытия

34. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливается …

*техническим заключением

*дизайн-проектом

*техническим заданием

35. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: …

*сроки работ, статус работ, ответственные лица

*сроки работ, ответственные лица, виды работ

*сроки работ, затраты, ответственные лица

36. Взнос за использование торговой марки называется «…»

*франчайзи

*франчайзинг

*роялти

37. Неверно, что предприятие общепита может открыться …

*без разрешения Роспотребнадзора

*без хорошо обученного персонала

*без лицензии на алкоголь

38.Неверно, что критерием для отбора поставщика является …

*цена товара

*наличие отсрочки платежа

*наличие дружеских связей

39. При проведении внутренних работ в помещении понадобятся такие проекты, как …

*проект вентиляции/кондиционирования

*проект электроснабжения

*технологический проект

*проект реконструкции фасада

*проект переустройства помещений

*проект благоустройства территории

40. По требованию пожарной безопасности …

*нужно обработать только элементы декора

*все деревянные поверхности должны быть обработаны огнезащитным составом

*нужно обработать только мебель заведения

41. Бизнес-план обязательно должен включать в себя такие элементы, как …

*управленческие и трудовые ресурсы

*анализ рынка сбыта

*подробное описание меню и спецпредложений

*информация о калорийности каждого блюда

*финансовый план

*описание услуги и продукта

42. При открытии объекта …

*следует сначала найти помещение, а потом разрабатывать концепцию

*главное – найти помещение, а концепция разрабатывается после открытия

*помещение ищется под готовую концепцию

*концепция вообще не имеет значения, тем более для точки общепита

43. При планировании посудомоечного отделения ванна для мытья посуды должна быть …

*3-секционной

*5-секционной

*4-секционной

44. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения до открытия ресторана нужна …

*для создания оптимальной концепции заведния

*для успешного согласования документации

*для расчетов на проектирование предприятие

45. Неверно, что задачей проработки в фазе инициации является …

*определение количества дополнительного инвентаря

*создание технологических карт

*создание нового меню

46. Условия хранения пищевых продуктов регламентируются таким документом, как «…»

*Московские городские строительные нормы, предприятия общественного питания

*Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

*Правила оказания услуг общественного питания

47. Регистрация контрольно-кассового аппарата должна происходить …

*в налоговой инспекции по месту расположения объекта

*в налоговой инспекции по юридическому адресу объекта

*в любой налоговой инспекции

48. Для получения разрешения ГУ МЧС на открытие объекта в соответствии с требованиями необходимо …

*наличие планов эвакуации

*наличие огнетушителей

*наличие табличек аварийного выхода

*чтобы руководящий состав прошел обучение по пожарной безопасности в специализированной организации

*только наличие пожарных извещателей

*только обработать объект огнезащитным составом

49. К необходимой информации о выпускаемых блюдах, которая должна быть в доступе для потребителя, следует отнести …

*вес

*цену

*калорийность

*содержание белков, жиров и углеводов

*красочное описание

*наличие фотографии

50. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …

*оценкой спроса

*сегментированием

*концептуализацией

51. Формулирование проекта подразумевает функцию …

*выбора проекта

*проектирования

*завершения проекта