Управление качеством в ресторанном бизнесе

Работа посвящена разработке комплекса мероприятий по повышению качества обслуживания в ресторане.

Введение
Глава 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе
1.1 Значение управления качеством в ресторанном бизнесе
1.2 Особенности управления качеством обслуживания 1
1.3 Особенности управления качеством производства 2
Глава 2. Исследование качества обслуживания в ресторанном бизнесе на примере ресторана «-» 3
2.1 Общая характеристика ресторана «- » 3
2.2 Исследование качества обслуживания в ресторане 3
2.3 Выявление проблем в обеспечении качества обслуживания 4
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания в ресторане «-» 5
3.1 Предложения по улучшению качества облуживания 5
3.2 Эффективность от внедрения предложенных мероприятий 7
Заключение 7
Список использованных источников 80

1. Аристов О. В. Управление качеством. М.Академия, 1999
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 200
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1985
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир”, 200
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2006
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Луч, 200
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, №
10. Говорова Л. Философия фаст - фуда // rostov.r
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1
12. Данные маркетинговых исследований в ресторане «-
13. Данные службы персонала «-
14. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4
15. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 199
16. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 200
17. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт, 1999
18. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал - техноло-гии. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 200
19. Магура М. Как повысить отдачу от обуче¬ния персонала // Управление персоналом. — 2000. — № 1
20. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 200
21. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пос. М.: ФиС, 2002
22. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика, 1999
23. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2000
24. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 200
25. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2002. 30 июня
26. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 200
27. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006
28. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2000 го
29. Стрельчук С. Оценка персонала, что выбрать?//Управление персоналом, № 3 , 2005
30. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. №8
31. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998
32. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. М., ЮНИТИ,1999Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 200
33. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 200
34. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базаро¬ва, Б.Л.Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 200
35. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М:Равновесие, 2006