Организация корпоративного питания как часть социального пакета по торговому комплексу

Общественное питание является одной из перспективных отраслей экономики, развивающейся быстрыми темпами. Это обусловлено ее привлекательностью как сферы приложения капитала и востребованностью потребительским рынком. В этой сфере постоянно растет число предпринимателей, что ведет к усилению конкуренции между ними.
Российский рынок общественного питания в последние 3–4 года развивается достаточно интенсивно: темпы роста оцениваются в 20–40% (различается в зависимости от региона). Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

Введение 3
Глава 1. Сущность корпоративного питания и его виды 8
1.1. Понятие и значение мотивации персонала 8
1.2. Социальный пакет как элемент мотивации персонала 24
1.3. Организация питания сотрудников компании 30
1.4. Особенности оказания услуг по организации корпоративного питания 44
Глава 2. Опыт организации корпоративного питания 53
2.1. Анализ организации питания сотрудников в Советской России 53
2.2. Организация питания на промышленных предприятиях Коломны 60
2.3. Обзор рынка корпоративного питания города 63
2.4. Особенности налогообложения питания сотрудников 67
Глава 3. Анализ организации корпоративного питания на примере ТРЦ «Кадо» 79
Заключение 101
Список литературы 106
Приложение 110

1. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. - М., 2005.
2. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 2004, №3.
3. Березин А.Е. Задачи социального пакета в структуре стратегического управления организацией // Управление предприятием. 2008, №3.
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону, 2003.
5. Брайан Трейси. Победа!. - Минск, 2004.
6. Горелкина Е.П. Купить ресторан. Продать ресторан. От создания к продаже. – М., 2007.
7. Еда навынос: доставка в необходимое время и нужное место // Ресторатор. 2007, №12.
8. Заднепровская Е.Л., Матушевская Е.Г. Маркетинговая стратегия в ресторанном бизнесе // Вестник университета (Государственный университет управления). 2007, №8.
9. Зайцев Д.В. Повышение квалификации персонала учреждений социальной сферы: управленческий аспект. - Саратов, 2008.
10. Ивлева А. Как пообедать за счет работодателя // Расчет. 2008, №10.
11. Имидж ресторана: скрытые возможности // Ресторатор. 2004, №6.
12. Как гостей развеселить и PR получить? // Ресторатор. 2007, №10.
13. Киселева Е.Н., Буданова О.Г. Организация коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: Учебное пособие. – М., 2008.
14. Коломийчук М.М. Стратегический анализ ресторанного бизнеса в крупном городе. - СПб., 2007.
15. Котлер Ф., Дж. Боуэн. Маркетинг, гостеприимство, туризм. - М., 2002.
16. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. - М., 1986.
17. Крымов А.А. Вы - управляющий персоналом. Профессия? Ремесло? Судьба? - М., 2003.
18. Лайко М.Ю., Щелчкова Е.С. Анализ совокупности приемов, способов, факторов и условий функционирования предприятия в конкурентной среде // Проблемы экономики. 2007, №6.
19. Любимые тренинги для персонала // Ресторатор. 2008, №11.
20. Магура М. Секреты мотивации или мотивация без секретов // Управление персоналом. 2007, №13, 14.
21. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М., 2006.
22. Матушевская Е.Г., Заднепровская Е.Л. Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги // Аудит и финансовый анализ. 2008, №1.
23. Матушевская Е.Г., Заднепровская Е.Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис plus. 2007, №3.
24. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. - М., 1987.
25. Милкович Дж. Система вознаграждений и методы стимулирования персонала. – М., 2003.
26. Назаров О. Как раскрутить ресторан. - М., 2006.
27. Назаров О.В. Лучшие ресторанные «фишки» мира. - М., 2006
28. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания. - М., 1983.
29. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». 2007. Вып.4, №27.
30. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Под ред. И.Ю. Федотова. – М., 2007.
31. Общественное питание. Справочник руководителя. – М., 2008.
32. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под ред. М.И. Беляева, И.Г. Бережного, Г.А. Петрова и др. – М., 1986.
33. Орлова Е.В. Обеды как проблема (с точки зрения налогов) // Налоговый вестник. 2005, №10, 11.
34. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2008.
35. Свиридова Е. Ресторан, кафе, закусочная. – М., 2008.
36. Смирнова Л. Энциклопедия ресторатора: Рестораны, кафе, клубы и др. - М., 2007.
37. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: Новые форматы. - М., 2006.
38. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М., 2005.
39. Стефанелли Дж.М., Боуэн Дж.Т., Шок П.Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М., 2005.
40. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М., 2007.
41. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации. Учебник. – М., 2005.
42. Федченко А.А. Компенсационный пакет организации: подходы к формированию // Вестник ВГУ, Серия: Экономика и управление. 2008, №1.
43. Шоул Дж. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество. – М., 2006.
44. Щелчкова Е.С. Предложения по обеспечению конкурентных преимуществ предприятий за счет управления ассортиментом предоставляемых услуг // Российское предпринимательство. 2007, №4.
45. Щукин В. «Пульсирующий» фонд оплаты труда, или Почему будущее – не за твердыми окладами, а за компенсационными схемами // Кадровик. 2004, №5, 6.
46. It’s Showtime! Шоу-программа как маркетинг // Ресторатор. 2008, №3.