Товароведение и экспертиза мясных консерв

Курсовая работа на тему - Товароведение и экспертиза мясных консерв
АП составил по системе Антиплагиат.ру - 70,4%
Цель курсовой работы – проанализировать товароведческую характеристику мясных консервов.
Основные задачи курсовой работы:
1.провести аналитический обзор научных публикаций и литературы с целью товароведческой характеристики мясных консервов;
2. разработать бальную шкалу для оценки качества мясных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям;
3.провести оценку качества мясных консервов;
Методы исследования мясных консервов – органолептические, физико-химические методы исследования.

ВВЕДЕНИЕrnГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВrn1.1.Рынок мясных консервовrn1.2.Сырье мясных консервовrn1.3.Технология производстваrn1.4. Ассортимент мясных консервовrn1.5.Пищевая ценность мясных консервовrn1.6. Факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики rnмясных консервовrn1.7.Органолептические показатели качества мясных консервовrn1.8. Дефекты и фальсификация товараrnГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВrn2.1.Объекты исследованияrn2.2.Методы исследованияrn2.2.1.Физико – химические методы исследованияrn2.3.Результаты исследованияrnЗАКЛЮЧЕНИЕrnСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов ; ред. Н. В. Куркина. - М.: Колос, 2001. - 571 c.
2.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов / 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты: СанПиН 2.3.2.560-96.- Введен 24.1.96, 1997. - 269 c.
3.Косой В.Д. Инженерная реология в производстве колбас: учебное пособие* / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, С. Б. Юдина. - М.: КолосС, 2005. - 262 c.
4.Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г. В. Круглякова, Г. Н. Кругляков. - М.: "Дашков и К ", 2002. - 494 c.
5.Мясо и мясные продукты: стандарт. - М.: Издательство комитета стандартов, мер и измерительных приборов при совете министров СССР, 1970. - 236 c.
6.Мясо и мясные продукты. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91): Методы отбора проб. - М.: Госстандарт России, 2002. - 4 c.
7.Мясо и мясные продукты. Эндокринное сырье: сборник. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 62 c.
8.Мясо кроликов. Технические условия. ГОСТ 27747-88. - М.: Государственный стандарт Союза ССР, 1989 - 10 c.
9.Мясо. Верблюжатина в полутушах и четвертинах. Технические условия. РСТ РСФСР 401-84. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 6 c.
10.Мясо. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия. РСТ РСФСР 402-90. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 8 c.
11.Мясо. Технические условия и методы анализа. БЗ-11-2000 (Утв. до 1июля 2001г.): Стандарт. - М.: Издательство стандартов, 2001. - 96 c.