Реферат. Современные технологии производства мяса

ВВЕДЕНИЕ

Промышленность в области изготовления мяса – это одна из самых больших отраслей пищевой промышленности, она направлена на то, чтобы у населения страны были пищевые продукты, которые ни что иное, как главный источник белка.

Для того, чтобы мяса выпускалось больше, а также для более интенсивного выпуска мясных продуктов проводится реконструкция и внедряются организации по переработке мяса. Постоянно возникает техническое улучшение и оснащение организаций отрасли по производству мяса АПК государства нынешним технологическим оборудованием, современной техникой, комплексно производится механизация и автоматизация производств. С каждым годом все больше применяются вычислительные машины. Проводится деятельность по совершенствованию качества, а также обогащению ассортимента продуктов из мяса.

Нужно, чтобы ассортимент и состав продуктов из мяса находился в соответствие меняющимся потребностям физиологического характера у различных профессиональных и возрастных групп населения государства.

Изготовление качественных продуктов из мяса – это важная задача, которая имеет комплексный вид. Чтобы ее решить, необходимо применять только современные технологии производства мяса. От этого будет зависеть дальнейшая автоматизация и механизация сельского хозяйства и отраслей по переработке, затраты, а также профессиональный рост кадров.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... 3

ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ИЗ СВИНИНЫ..................................... 4

1.1 Технология производства свинины............................................................ 4

1.2. Однофазная система.................................................................................. 4

1.3 Двухфазная система.................................................................................... 5

1.4 Трехфазная система.................................................................................... 6

1.5 Технология воспроизводства...................................................................... 7

ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ИЗ ГОВЯДИНЫ................................... 9

2.1 Основные типы технологий........................................................................ 9

2.2 Интенсивная технология........................................................................... 11

2.3 Технологические периоды производства говядины................................. 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.............................................................................................. 16

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.......................................... 17

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.           Василенко В. Н., Михайлов Н. В., Третьякова О. Л. Технология производства свинины: учебное пособие. – Новочеркасск.: РИПКА, 2013.

2.           Владимиров Н. И., Владимирова Н. Ю., Ануфриев П. С. Основы производства продукции животноводства: учебное пособие. – Барнаул.: Изд-во АГАУ, 2014.

3.           Калашников А. П., Смирнов О. К., Стрекозов Н. И. Справочник зоотехника. – М.: Агропромиздат, 1986. (ред. от 2015)

4.           Коба В. Г., Брагинец Н. В., Мурусидзе Д. Н., Некрашевич В. Ф. Механизация и технология производства продукции животноводства. – М.: Колос, 1999.

5.           Табакова Л. П. Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства. – М.: «КолосС», 2016.