Университет «Синергия» Отчет по производственной практике Менеджмент Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации

Университет «Синергия» 38.03.02 Менеджмент. Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе. Технологическая практика

Университет «Синергия» оценка ОТЛИЧНО

2024 год

СОДЕРЖАНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ НА ПРАКТИКУ

- Отчет о прохождении учебной практики

№ п/п          Виды работ

1.       Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.       Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)

2.1.    Кейс-задача № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Разработайте штатное расписание для предприятия.

2.2.    Кейс-задача № 2

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии:

 минимизация производственных площадей.

2.3.    Кейс-задача № 3

Проведение собрания смены. Сформулируйте задачи собрания смены, если:

а) не выполняется месячный план по продажам: отставание по продажам напитков на 4%, салатов-6%, десертов-10% по сравнению с предыдущими показателями того же периода.

б) появился новый су-шеф.

в) вводится новое меню.

г) вчера по халатности разбили целую кассету со стаканами.

д) пришел новый сотрудник и у него самый максимальный среди сотрудников чек.

2.4.    Кейс-задача № 4

Общее собрание коллектива на предприятии гостеприимства «…». Выберите тему собрания. Укажите вопросы собрания. Определите субъектов выступления, создайте тезисы к выступлениям. Подведите итоги собрания.

2.5.    Кейс-задача № 5

Создайте название и концепцию собственного предприятия гостеприимства. Разработайте и подробно опишите стандарты приветствия, прощания, элементы обслуживания для этого ресторана/клуба. Создайте легенду/ «историю» ресторана/клуба. Придумайте 2-3 теории, раскрывающие философию обслуживания и атмосферу этого заведения.

3.       Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

4.       Оформление отчета о прохождении практики.

5.       Защита отчета по практике.