СИБУПК. Задание к теме 1. Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров
Выполнено практическое задание по дисциплине "Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров"
Задание к теме 1
1. Изучение ассортимента рыбных консервов
Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:
- дать определения рыбным консервам;
- представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;
- отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения
2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)
Заполните таблицу. все расчеты проведите за ее пределами
Разновидность рыбных консервов
Количество наименований, ед.
Доля в структуре ассортимента %
Сумма, тыс. руб.
Доля в структуре ассортимента %
Натуральные
Натуральные с добавлением масла
Из копченой рыбы в масле
Паштеты
В томатном соусе
Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей рыбных консервов
3. Заполните таблицу, расчеты по каждой разновидности рыб проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты м структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),
Вид (разновидность) рыб
Число наименований, ед.
Доля в структуре ассортимента, %
Сайра
Салака
Сардина атлантическая
Скумбрия
Сельдь
Тунец
Налим
Килька черноморская
Килька балтийская (шпрот)
Горбуша
Нерка
Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности рыб имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении
4.Задача на приемку
В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки 245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022 Объем партии 10 ящиков (мест), в каждом по 36 банок консервов. Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.
В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что 13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа. Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммой в этот же день.
1. Опишите ход приемки поэтапно. Укажите виды документов (в частности, ГОСТ 8756.0)
2. Составьте:односторонний акт приемки по унифицированной форме ТОРГ-1 с указанием места для хранения партии товара до приезда представителя поставщика. приказ о составлении акта приемки №»12/3 от 21 декабря 2022 г, директор магазина «Продукты» Еремеева В.Я.
Форма бланка для заполнения представлена ниже, не заполнять графы, содержание которых неизвестно и не дано в задании! возможно произвольное заполнение документа-необходимо только чтобы все данные задачи были отражены и проанализированы.
Изучение маркировки образца рыбных консервов
На приобретенных консервах изучить маркировку образцов: консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).
Проверьте на крышке банки в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308- ассортиментный знак консервов, подтверждающий их соответствие наименованию; цифры и/ или буквы рядом указывают номер завода-изготовителя, буква «Р» во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли- (фото крышки банки!).
Внимательно изучите требования ГОСТ 11771-93 и ТР ТС 022/2011 к содержанию маркировки и уточните, что указывается на крышке банки с помощью условных обозначений. Далее расшифруйте буквенно-цифровую маркировку исследуемых консервов и информацию на этикетке.
Результаты идентификации исследуемого образца консервов «Сайра натуральная» представить в таблице вида:
Таблица 1 ‒ Идентификация по маркировке образца рыбных консервов
Определение массы нетто и массовой доли составных частей
рыбных консервов
Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.
Вскрыв банку примерно на 3/4, обращают внимание на порядок укладывания рыбы (сделать фото) и перемещают содержимое банки в тарелку. Аккуратно сливают заливку в предварительно взвешенную емкость, полностью освобождают банку от содержимого, моют теплой водой, высушивают и взвешивают. Отдельно взвесить массу рыбы на этих же весах, записать результат с точностью до 1 г.(сделать фото)
По разности между массой брутто и массой пустой банки (тары) находят фактическую массу нетто консервов:
Масса нетто консервов (г)= Масса брутто (г)‒ Масса тары (банки)(г)
Далее сравнивают полученное значение с указанным в маркировке и находят отклонение в граммах и процентах. При наличии отклонений сопоставляют значение в процентах с допуском по ГОСТ 11771-93.
Предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке или литографии не должны быть более:
- от минус 4% до плюс 8,5% ‒ для банок массой нетто до 350 г включительно;
- +- 3% ‒ для банок массой нетто свыше 350 г до 1000 г включительно;
Результаты определения массы нетто образца консервов отразить в таблице.
Таблица 2‒ Результаты определения массы нетто содержимого образцов консервов из рыбы
За пределами таблицы дайте заключение о наличии (отсутствии) количественной фальсификации по массе нетто.
Массовая доля составных частей дифференцирована по видам консервов. В консервах натуральных и натуральных с добавлением масла показатель не регламентируется.
Тем не менее, в отдельно взятой банке массовая доля рыбы (основного) продукта, согласно определению ГОСТ 30054, должна составлять не менее 50% от массы нетто консервов.
Необходимо рассчитать массу рыбы и вычислить массовую долю рыбы к массе нетто, указанной на этикетке (литографии)- с точностью до 0,1:
Определение органолептических показателей качества
Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.
Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в третьей колонке- фактически, то, что вы обнаружили).
Таблица 4‒ Результаты органолептической оценки образца рыбных консервов
Сделать вывод по результатам органолептической оценки- соответствие (несоответствие) нормативам стандарта.
