СИБУПК. Задание к теме 1. Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров

Выполнено практическое задание по дисциплине "Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров"

Задание к теме 1

 1.  Изучение ассортимента рыбных консервов

Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:

-  дать определения рыбным консервам;

-  представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;

-  отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения

2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами  ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)

Заполните таблицу.  все расчеты проведите за ее пределами

Разновидность рыбных консервов

Количество наименований, ед.

Доля в структуре ассортимента %

Сумма, тыс. руб.

Доля в структуре ассортимента %

Натуральные

Натуральные с добавлением масла

 Из копченой рыбы в масле

Паштеты

В томатном соусе

Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении.  Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей рыбных консервов

3. Заполните таблицу, расчеты  по каждой разновидности рыб  проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты м структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),

Вид (разновидность) рыб

Число наименований, ед.

Доля в структуре ассортимента, %

Сайра

Салака

Сардина атлантическая

Скумбрия

Сельдь

Тунец

Налим

Килька черноморская

Килька балтийская    (шпрот)

Горбуша

Нерка

Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности рыб имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении

         4.Задача на приемку

В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки  245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022  Объем партии 10 ящиков (мест),  в каждом по 36 банок консервов.  Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.

В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что  13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа.  Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммой в этот же день.

1.   Опишите ход приемки  поэтапно. Укажите виды документов (в частности, ГОСТ 8756.0)

2.   Составьте:односторонний акт приемки по унифицированной форме ТОРГ-1 с указанием места для хранения партии товара до приезда представителя поставщика. приказ о составлении акта приемки №»12/3 от 21 декабря 2022 г, директор магазина «Продукты»  Еремеева В.Я.

  Форма бланка для заполнения представлена ниже, не заполнять графы, содержание которых неизвестно и не дано в задании!  возможно произвольное заполнение документа-необходимо только чтобы все данные задачи были отражены и проанализированы.

Изучение маркировки  образца рыбных консервов

На приобретенных консервах изучить маркировку образцов:  консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).

Проверьте на крышке банки  в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308- ассортиментный знак консервов, подтверждающий  их соответствие наименованию; цифры  и/ или буквы рядом указывают номер завода-изготовителя, буква «Р» во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли-  (фото крышки банки!).

Внимательно изучите требования ГОСТ 11771-93 и ТР ТС 022/2011 к содержанию маркировки и уточните, что указывается на крышке банки с помощью условных обозначений. Далее расшифруйте буквенно-цифровую маркировку исследуемых консервов и информацию на этикетке.

Результаты идентификации исследуемого образца консервов «Сайра натуральная» представить в таблице вида:

Таблица 1 ‒ Идентификация по маркировке образца рыбных консервов

Определение массы нетто и массовой доли составных частей

 рыбных консервов

  Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.

Вскрыв банку примерно на 3/4, обращают внимание на порядок укладывания рыбы (сделать фото) и перемещают содержимое банки в тарелку. Аккуратно сливают заливку в предварительно взвешенную емкость, полностью освобождают банку от содержимого, моют теплой водой, высушивают и взвешивают. Отдельно взвесить  массу рыбы  на этих же весах, записать результат с точностью до 1 г.(сделать фото)

По разности между массой брутто и массой пустой банки (тары) находят фактическую массу нетто консервов:

 Масса нетто консервов (г)= Масса брутто (г)‒ Масса тары (банки)(г)

 Далее сравнивают полученное значение с указанным в маркировке и находят отклонение в граммах и процентах. При наличии отклонений сопоставляют значение в процентах с допуском по ГОСТ 11771-93.

 Предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке или литографии не должны быть более:

-       от минус 4% до плюс 8,5% ‒ для банок массой нетто до 350 г включительно;

-       +- 3% ‒ для банок массой нетто свыше 350 г до 1000 г включительно;

      Результаты определения массы нетто образца  консервов отразить в таблице.

        Таблица 2‒ Результаты определения массы нетто содержимого образцов консервов из рыбы

За пределами таблицы дайте заключение о наличии (отсутствии) количественной фальсификации по массе нетто.

Массовая доля составных частей дифференцирована по видам консервов. В консервах натуральных и натуральных с добавлением масла показатель не регламентируется.

Тем не менее, в отдельно взятой банке массовая доля рыбы (основного) продукта, согласно определению ГОСТ 30054, должна составлять не менее 50% от массы нетто консервов.

  Необходимо  рассчитать массу рыбы  и вычислить массовую долю рыбы к массе нетто, указанной на этикетке (литографии)- с точностью до 0,1:

Определение органолептических показателей качества

         Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.

Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в третьей колонке- фактически, то, что вы обнаружили).

        Таблица 4‒ Результаты органолептической оценки образца рыбных консервов 

Сделать вывод по результатам органолептической оценки- соответствие (несоответствие) нормативам стандарта.