Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров ВСЕ ЗАДАНИЯ
Благодарю за покупку!
Можете ознакомится с базой готовых работ https://studwork.ru/shop?user=124542
Если нужны ещё контрольные работы,курсовые или ответы на тесты, пиши в личку. Все работы были проверены преподавателями и оценены на положительную оценку в название файла указан процент, НЕ ЗАБУДЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО % УДАЛИТЬ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ФАЙЛА НА ПОРТАЛ.
Задание по разделу 1 92,00 %
Практические задания к разделу 1 Молоко и молочная продукция
Задание 1. Изучение классификационных и идентификационных признаков сыров.
Используя учебную и справочную литературу и нормативно-техническую документацию, составьте графическую схему классификации сыров, в том числе плавленных. Перечислите виды нормативных документов, которые использовали при выполнении задания.
Классификация сыров представлена на рисунке 1.
Задание 2. Дайте характеристику по идентификационным признакам сырам: Швейцарский, Советский, Российский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Колбасный.
Швейцарский сыр.
Советский сыр.
Российский сыр
Камамбер.
Рокфо
Сулугуни.
Колбасный сыр.
Задание 3. Используя учебную литературу и нормативно-технические документы, опишите отличительные признаки кисломолочных напитков, представленных в таблице.
Кисломолочный
продукт
Отличительные
признаки
Задание 4. Используя нормативно-технические документы на кисломолочные продукты, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице.
Образец: Йогурт «Био баланс» 1% Черника-злаки
Задание 5. Используя нормативно-технические документы на сгущённые молочные консервы, расшифруйте литографическую маркировку, указанную на крышке. Результаты исследования маркировки оформите в произвольной форме. Приложите фотографию маркировки на банке. Результаты исследования органолептических показателей оформите в таблице.
Образец: Молоко цельное сгущенное с сахаром ООО «Сухонский молочный комбинат»
Фото маркировки рисунок 2.
Задание по разделу 2 96,00 %
Практические задания к разделу 2 Масложировая продукция
Задание 1. Используя учебную и справочную литературу, ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» дайте определение следующим понятиям: масло растительное, маргарин, спред, смеси топленые, майонез, соус майонезный.
Масло растительное
Маргарин
Спред
Майонез
Соус майонезный
Задание 2. Изучение терминологии, классификации и требований к маркировке растительных масел.
Ход работы. Используя ТР ТС 024/2011, выписать терминологию различных видов растительных масел по способу очистки.
Используя нормативные документы на различные виды масел, выписать их деление на марки или сорта. Указать критерии дифференциации. При ответе на вопрос перечислите нормативные документы, которые использовали при выполнении задания.
Изучите сведения, представленные в маркировке исследуемых образцов растительных масел и оцените их соответствие ТР ТС 022/2011. Данные представьте в форме таблицы:
В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических
ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО
интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО
Образец №2 – Масло подсолнечное «Золотая капелька
Таблица 1 ‒ Результаты исследования показателей маркировки
Показатели, маркируемые
по ТР ТС 022/2011
Характеристика показателей
Задание 3. Используя нормативно-технические документы на майонез, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице
Объект исследования Майонез «Провансаль» ООО «Жировой комбинат»
Таблица – Результаты исследования органолептических показателей
Наименование показателя по ГОСТ
Характеристика показателя
Соответствие/ несоответствие требованиям ГОСТ
По ГОСТ
образца
Задание 4. Изучение требований к маркировке маргарина
Ход работы. Изучите сведения, представленные в маркировке исследуемых образцов маргарина и оцените их соответствие ТР ТС 022/2011. Данные представьте в форме таблицы
Образец №1 – Маргарин «Хозяюшка», выпускаемый ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат»
Образец №2 - Маргарин «Махеев», выпускаемый ЗАО «Эссен Продакшн АГ»
Таблица ‒ Результаты исследования показателей маркировки
Показатели, маркируемые
по ТР ТС 022/2011
Характеристика показателей
Задание 5. Используя нормативно-технические документы на спреды, оцените органолептические показатели качества любого выбранного продукта, ответ оформите в таблице
Образец - Маргарин «Хозяюшка», выпускаемый ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат»
Таблица – Результаты исследования органолептических показателей
Наименование показателя по ГОСТ
Характеристика показателя
Соответствие/ несоответствие требованиям ГОСТ
