Теоретические основы технологии общественного питания Контрольная работа

Благодарю за покупку!

Можете ознакомится с базой готовых работ https://studwork.ru/shop?user=124542

Если нужны ещё контрольные работы,курсовые или ответы на тесты, пиши в личку. Все работы были проверены преподавателями и оценены на положительную оценку в название файла указан процент, НЕ ЗАБУДЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО % УДАЛИТЬ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ФАЙЛА НА ПОРТАЛ.

Контрольная работа 80,00 %

Контрольная работа

Вариант №12

Новосибирск

2023

Содержание

Строение, состав и физико-химические изменения белков саркоплазмы при кулинарной обработке

2

2.Модификация крахмалов

6

3. Состав, строение и свойства пищевых жиров

8

4. Факторы, влияющие на разрушение витаминов в процессе кулинарной обработки

10

Список использованной литературы

11

Список использованной литературы

Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. – М.: «Дашков и К», 2020. – 496 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/1091474

Ксенз, М.В. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания : учебное пособие / М.В. Ксенз, Т.А. Джум, М.Ю. Тамова. – М.: ИНФРАМ, 2020. – 232 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/1074267.

Технология продукции общественного питания : учебник / под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – 241 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/1031132.

Пищевая химия : учебник для вузов / под общ. ред. А.П. Нечаева. – СПб.: Гиорд, 2012. – 669 с.

Технология продукции общественного питания. Практикум : учебное пособие / под ред. Л.П. Липатовой. – М.: ИНФРА-М, 2021. – 374 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/1225396.