Повышение эффективности закупочной деятельности в цепях поставок

Целью данной работы является разработка рекомендаций по повышению эффективности закупочной деятельности на примере предприятия общественного питания.

В качестве объекта в данной работе выступает управление закупочной деятельностью на предприятии общественного питания, а предметом – методы повышения эффективности закупочного процесса в рассматриваемой компании.

Предметом в данной работе являются методы по совершенствованию закупочной деятельности ресторана.

В качестве используемых методов в работы выступали описание, анализ, экономические и логистические методы.

Для достижения цели работы необходимо выполнить следующие задачи:

описать и проанализировать теоретические основы процесса закупок на предприятии;

проанализировать мировые тенденции в закупочной деятельности;

выделить наиболее важные способы повышения эффективности закупочной деятельности на предприятии;

ознакомиться с историей и основными процессами в рассматриваемой компании;

провести анализ существующей системы закупок в рассматриваемой компании;

провести ABC- и XYZ-анализы, рассчитать оптимальную партию заказа;

произвести выбор нового поставщика мяса в рассматриваемой компании методом анализа иерархий;

сформулировать рекомендации и предложить мероприятия по повышению эффективности закупочной деятельности.

Для того, чтобы выполнить приведенные выше задачи были проанализированы теоретические источники соответствующие теме исследования данной работы, а также внутренние данные в рассматриваемой компании. Были рассмотрены отечественные учебники по логистике и управлению цепями поставок таких авторов, как: В.С. и В.В. Лукинские, В. И. Сергеев, В.В. Дыбская, а также зарубежные статьи по закупочной логистике авторства Мордж Р., Линдгрин А. и Хингли М.

В первой главе работы продемонстрирован теоретический материал, касающийся закупочной деятельности. Рассказано о мировых тенденциях в закупках и об особенностях закупочной деятельности в ресторанах. [23]Также представлены модели и методы для анализа и управления закупочной деятельностью.

Во второй главе представлено описание всех логистических процессов, происходящих в рассматриваемом ресторане и подробно описан процесс закупки компанией необходимого сырья. Также в данной главе выделены основные проблемы в закупочной деятельности.

В третьей главе представлена расчетная часть, выполняемая с помощью применения методов, описанных в главе 1. Результат проведения расчетов анализируется и помогает предложить мероприятия по повышению эффективности закупочной деятельности в ресторане. На основе рассмотренных в работе методов анализа иерархий ABC- и XYZ-анализов, определения оптимальной партии заказа EOQ был проведен анализ и рассчитана экономическая эффективность предложенных мероприятий

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1 Анализ особенностей логистики закупок 7

1.1. Сущность логистики закупок 7

1.2 Мировые тенденции в сфере закупочной деятельности 14

1.3 Способы повышения эффективности закупочной деятельности 21

Глава 2 Анализ закупочной деятельности рассматриваемой компании 28

2.1 Общая характеристика рассматриваемой компании 28

2.2 Анализ закупочной деятельности рассматриваемого ресторана 33

Глава 3 Разработка рекомендаций по повышению эффективности закупочной деятельности рассматриваемого ресторана 47

3.1 Решение логистической задачи по повышению точности формирования заказа 47

3.2 Выбор поставщика как метод стабильной и эффективной работы 59

3.3 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 66

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 73

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Андреева, А. А. Формирование бюджета продаж предприятия [Текст] / А. А Андреева// Вестник Волжского университета им. В. Н. Татищева. – 2010. – С. 23–29;

2. Ангерман Д., Райнеке Н., Шпиллер П. Закупки: человеческий фактор [Текст] / Д. Ангерман, Н. Райнеке, П. Шпиллер // Вестник McKinsey. 2011. - №23. – С. 37–45;

3. Бербнер Й., Ермолов А. Реформа закупок: первые шаги [Текст] / А. Ермолов, Й. Бербнер // Вестник McKinsey. 2011. - №23. – С. 8–15;

4. Бобкова М., Блинов А. Потенциал использования искусственного интеллекта в закупках [Текст] / Бобкова М., Блинов А. //Всероссийский саммит «Корпоративные закупки-2017» (Москва, 20.10.2017);

5. Боутеллир Р. Стратегия и организация снабжения / Р. Боутеллир, перевод: Н.Ф. Титюхин. – Москва: издательств КИАцентр, 2006–127 с;

6. Бураков В. И. Стратегии корпоративной логистической системы. [Текст] // Вестник Иркутского государственного технического университета, 2014. – 12 (95). – С. 234–237;

7. Гелета И. В., Захарченко И. Э. Пути повышения конкурентоспособности предприятия [Текст] // Гуманитарные научные исследования, 2015. – № 7–2 (47). – С. 143–146;

8. Гордон М. П., Карнаухов С. Б. Логистика товародвижения. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2012. - 208 с;

9. Джонсон С. Джеймс, Вуд Ф. Дональд, Вордлоу Л. Дэниэл, Мэрфи-мл.Р. Поль. Современная логистика. 7-е изд. / Пер. с англ. М.: ИД «Вильямс», 2002. С. 10–11;

10. Дыбская В. В., Зайцев Е. И., Сергеев В. И., Стерлигова А. Н. Логистика. Полный курс MBA [Текст] / В. В. Дыбская – М.: Эксмо, 2008. – 944 с;

...всего 50 источников