Технология продукции и организация общественного питания

Сдана на ОТЛИЧНО! Работа 2024г. Уникальность 64% на 03.08.24г. 33 страниц. К покупке выложена впервые.

База практики ООО «Спар Мидл Волга».

Введение. 3

1. Ознакомление с предприятием и его производственной программой. 5

2. Организация складского хозяйства на предприятии питания Спар-Мидл-Волга. 11

2.1. Изучение состава, характеристики помещений для приема, хранения и отпуска сырья и товаров. 11

2.2. Оснащение складской группы помещений предприятия питания. 17

2.3. Организация складских операций. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. 18

3. Организация работы цехов предприятия общественного питания. 21

3.1. Овощной цех: характеристика, схема процесса обработки овощей, сроки хранения полуфабрикатов, оснащенность оборудованием, организация труда работников. 21

3.2. Мясо-рыбный цех: характеристика, схема процесса обработки мяса и рыбы, сроки хранения полуфабрикатов, оснащенность оборудованием.. 24

3.3. Горячий цех: характеристика, схема процесса приготовления блюд, отпуск готовых блюд, оснащенность оборудованием, организация труда работников. 28

Заключение. 31

Список использованных источников. 32

1.     Дашков, Л. П. Организация труда работников торговли: Учебник / Л. П. Дашков. - 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К , 2010. – 240 с.

2.                                             Сысоева, С. В. Большая книга директора магазина / С. В. Сысоева. Г.Г. Крок. – СПб.: Питер, 2020. – 528 с.

3.                                             Кент, Т. Розничная торговля: Учебник / Т. Кент, О. Омар; пер. с англ. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 719 с.

4.                                             Иванов, Г. Г. Организация торговли (торговой деятельности) / Г.Г. Иванов. – М.: Кнорус, 2020. – 222 с.

5.                                             Синяева, И. М. Маркетинг в торговле: учебник / И.М. Синяева, СВ. Земляк, В. В. Синяев, Л. П. Дашков. – М.: Дашков и К , 2021. – 396 с.

6.             Платонов, В. Н. Организация и технология торговли: учебник для студентов учреждений высшего образования по специальностям «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров», «Товароведение и торговое предпринимательство» / В. Н. Платонов, Л. С. Климченя. — Минск: БГЭУ, 2017. — 425, [1] с: ил.

7.             Климченя, Л. С. Организация и технология торговли: практикум для студентов высших учебных заведений по специальностям 1-25 01 08 «Учет, анализ и аудит», 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность» / Л. С. Климченя, О. А. Бобровская, В. В. Лагойко. — Минск: Белорусский государственный экономический университет, 2008. — 234, [1] с: табл.

8.             Уриш, И. В. Организация и технология общественного питания: учеб. пособие / И. В. Уриш, С. В. Стасюкевич. — Минск : БГЭУ, 2016. — 410 с.

Стасюкевич С. В. Технология организации общественного питания : учеб. Пособие / С. В. Стасюкевич, И. В. Уриш. Минск : РИПО, 2019. — 371 с.