Проект кондитерского цеха бисквит по производственной кондитерских изделий

Дипломная работа. Тема: Проект кондитерского цеха бисквит по производственной кондитерских изделий

Дипломная работа включает в себя: 54 страницы, 4 раздела, 20 источников литературы.

Дополнительные материалы: презентация, речь, 3 чертежа (все в Автокаде и DPF)

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.. 5

1.1 Современное состояние рынка выпускаемой продукции. 5

1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства бисквитно-кремовой продукции. 7

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.. 10

2.1 Расход сырья. 10

2.2 Расчет численности производственных работников. 12

2.3 Расчет и подбор механического оборудования. 13

2.4 Расчет овощерезательной машины.. 24

2.5 Расчет и подбор теплового оборудования. 25

3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.. 27

4 БЕЗОПАСНОСТЬ.. 40

4.1 Законодательство в области охраны труда. 40

4.2 Расчёт освещения в производственном помещении. 45

4.3 Состояние пожарной безопасности на предприятии. 48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 52

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 54

1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

2. Драгилев, А. И. Технологические машины и аппараты пищевых производств / А. И. Драгилев, В. С. Дроздов. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

3. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование кондитерского производства / А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 360 с.

4. Магомедов, Г.О. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова, Л.А. Лобосова. - СПб.: ГИОРД, 2015. - 440 с.

5. Матвеева Т.В., Корячкина С.Я. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. - Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2011. - 358 с.

6. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты в 3-х частях. СССР, 1978. — 769 с.

7. Назимова Г.И. Технология кондитерских изделий. Технологическое проектирование кондитерских предприятий в курсовом и дипломном проектах: учебное пособие / Г.И. Назимова, В.М. Кудинова. - Кемерово: 2005. - 120 с.

8. Олейникова, А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 416 с.

9. СанПиН 2.3.4.545-96. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

10. Безопасность жизнедеятельности в дипломных проектах: учебное пособие /В.Н. Бекасова, С.И. Боровик, Н.В. Глотова и др.; под ред. И.С. Окраинской. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2007. - 166 с.

11. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования / Л.С Кузнецова, М.Ю Сиданова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.

12. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства / А.И. Драгилев, Г.А.Маршалкин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 386 с.

13. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий / Г.А. Маршалкин.

- М.:Пищевая промышленность, 1978. - 447 с.

14. Лурье И.С. Технология кондитерского производства / И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.

15. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко.

- Воронеж: ВГТА,1999. - 432 с.

16. Козлова А.В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности / А.В. Козлова. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 108 с.

17. СТО ЮУрГУ 04-2008 Стандарт организации. Курсовое и дипломное проектирование. Общие требования к содержанию и оформлению / составители: Т.И. Парубочая, Н.В. Сырейщикова, В.И. Гузеев, Л.В. Винокурова. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008. - 56 с.

18. ВНТП 21-92. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности.

19. СН 2.2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.

20. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.