Исследование процесса дозирования теста с разработкой рабочих режимов и конструкции тестоделителя
Дипломная работа. 91 страница, 6 разделов, 40 источников литературы, 2 приложения.
Дополнительные материалы: презентация и речь.
Объект работы – нагнетатель тестоделителя в линии производства пшеничного хлеба.
Предмет работы – процесса деления теста с усовершенствованием конструкции.
Целью работы является исследование процесса деления теста с усовершенствованием конструкции нагнетателя тестоделителя в линии производства пшеничного хлеба.
В соответствии с поставленной целью, в исследовании необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить производство хлеба и деление теста.
2. Произвести патентный поиск.
3. Выполнить анализ установки для дозирования и деления теста.
4. Исследовать процесс дозирования и деления теста.
5. Разработать рабочие режимы и конструкцию тестоделителя
6. Выполнить расчёт затрат на модернизацию, расчёт затрат на внедрение модернизированной конструкции и расчёт экономической эффективности проекта модернизации.
Новизна: найдена взаимосвязь между конструктивно режимными параметрами тестоделителя и конструктивными параметрами.
Практическая значимость работы состоит в том, что результаты данного проекта можно в дальнейшем использовать при изучении любых вопросов, связанных с модернизацией компонентов тестоделителей и нагнетателей.
Структура работы включает в себя введение, 6 разделов основной части, заключение и список использованной литературы.
1 ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ДЕЛЕНИЕ ТЕСТА.. 4
1.1 Основы производства хлеба. 5
1.2 Анализ существующих методов деления теста. 9
1.3 Расчетные модели и критерии эффективности. 13
3 АНАЛИЗ УСТАНОВКИ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ И ДЕЛЕНИЯ ТЕСТА.. 22
3.1 Назначение и принцип работы тестоделителя. 22
3.2 Конструкция устройства. 25
3.3 Особенности эксплуатации. 28
4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДОЗИРОВАНИЯ ТЕСТА.. 31
4.1 Процесс дозирования теста в тестоделителе. 31
4.2 Процесс работы установки. 34
4.3 Матрица оптимального плана второго порядка Бокса-Бенкина. 37
4.4 Параметры и критерии оценки процесса дозирования теста. 44
4.5 Проведение экспериментов и сбор данных. 49
4.6 Обоснование и направление модернизации. 52
5 РАЗРАБОТКА РАБОЧИХ РЕЖИМОВ И КОНСТРУКЦИИ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЯ.. 55
5.1 Технические требования к конструкции тестоделителя. 55
5.2 Проектирование усовершенствованной конструкции. 59
5.3 Моделирование и оптимизация параметров конструкции. 62
5.4 Расчёт параметров конструкции. 65
5.5 Расчёт параметров работы.. 68
5.6 Внедрение усовершенствованной конструкции в линию производства. 70
6.1 Расчёт затрат на разработку рабочих режимов и конструкции тестоделителя. 74
6.2 Расчёт затрат на внедрение модернизированной конструкции. 76
6.3 Расчёт экономической эффективности проекта модернизации. 81
1. Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. – М.: Агропромиздат, 2020. – 263 с.
2. Алямовский, А. А. SolidWorkS' Компьютерное моделирование в инженерной практике / А. А. Алямовский, А. А. Собачкин, Е. В. Одинцов, А. И. Харитонович, Н. Б. Пономорёв. Изд-во БХВ – Петербург, 2021. – 198 с.
3. Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высш. шк., 2021. – 384 с.
4. Анурьев В. И. Справочник конструктора машиностроителя: Т 1-3, – М.: Машиностроение, 2022 – 694с.
5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2021. – 467 с.
6. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств. Учебное пособие. Под общей ред. П.П Кукина. ММ.: Высшая школа., 2021. – 319 с.
7. Бриминг Н.С. И др. Справочник по строительному черчению. М.: Стройиздат, 2021. – 228 с.
8. Гаталин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 2018. – 418 с.
9. Головань Ю.П. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 2022. – 382 с.
10. Гордеев А.В. И др. Экономика предприятия пищевой промышленности, издание второе. – М.: 2020 – 614 с.
11. Гришин А.С. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах. – М.: пищевая промышленность, 2020. – 382 с.
12. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2020 – 247с.
13. Гузенков П.Г. Детали машин. – М.: Высшая школа, 2020. – 326 с.
14. Дунаев П. Ф., Леликов О.П., Детали машин: Курсовое проектирование.: Высшая школа. 2021 – 937с.
15. Зайчик Ц.Р., Драгилев А.И., Федоренко Б.Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. – М.: ДеЛепринт, 2019. – 152 с.
16. Иванов, В. И. Причины ограничения толщины электроискровых покрытий и методы ее увеличения / В. И. Иванов // Сварочное производство. - 2021. – № 3. – С. 41-48.
17. Иванов М. Н. Детали машин: Учебник для машиностр. спец. вузов. – 4-е изд., перераб. – М., Высшая школа., 2021 – 336с.
18. Кострюков В.А. Отопление и вентиляция, часть П вентиляция. М.: Стройиздат, 2020. – 267 с.
19. Кочетов В.Т. Сопротивление материалов. - Ростовские университеты, 2021. – 183 с.
20. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. – М.: МГТУ, 2022. – 503 c.
21. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. Ю. Г. Лунин, В. Н. Вельтишев, Ю. М. Березовский и др. – М.: Агропромиздат, 2020 – 247с.
22. Лащинский А.А. Конструирование машин и аппаратов: Справ.: - Л. Машиностроение, 2021 – 382 с.
23. Левицкий B.C. Машиностроительное черчение. – М.: Высшая школа, 2021. – 341 с.
24. Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования \ Лисовенко А. Т. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2022. – 208 с.
25. Лялякин, В.П. Перспективы восстановления деталей производственной техники / В.П. Лялякин // Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК: материалы IX междунар. конф. «ИнформАгро-2017», 79 июня 2021 г. – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2021. – С. 473-477.
26. Марковец, М.П. Методика определения максимальной твердости пластичных материалов / М.П. Марковец, В.П. Плотников // Машиностроение. – 2022. – № 10. – С. 23-29.
27. Метрологическое обеспечение безопасности труда. Под ред. Сологина И.Х. Т.1.2. – М.: Издательство стандартов, 2020. – 176 с.
28. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. – СПб.: Лань, 2023. – 912 c.
29. Немцова З.С. И др. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 2020. – 259 с.
30. Никифорова, Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков; Министерство образования и науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет». – Оренбург: ОГУ, 2022. – 161 с.
31. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова. – СПб.: Лань, 2023. – 912 c.
32. Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др.; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». – Казань: Издательство КНИТУ, 2021. – 148 с.
33. Радченко Г.Е. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий протекания процесса / Г.Е. Радченко. – Горки: БСХА, 2022. – 69 с.
34. Сизиков, В.С. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник / В.С. Сизиков. – СПб.: Лань, 2020. – 432 c.
35. Солнцев Ю.П., Жарнер В.Л., Вологжанина С.А., Горлоч Р.В. Оборудование пищевых производств. Материаловедение: Учеб. для вузов. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2021 – 526 с.
36. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий: учебник для вузов (Под редакцией Мачехина С.А.) - М: Агропромиздат, 2020 – 263 с.
37. Трение, изнашивание и смазка: справочник. В 2-х кн. Кн. 1 / под ред. И.В. Крагельского, В.В. Алисина. – М.: Машиностроение, 2019. – 400 с.
38. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: Академия, 2020. – 380 с.
39. Хроменков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2022 – 496с.
40. Шабанов, В. М. Связь кривой деформационного упрочнения и диаграммы вдавливания сферического индентора / В. М. Шабанов // Заводская лаборатория. – 2022. – № 9. – С. 62-64.
