Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров//СИНЕРГИЯ//МОСАП//МОИ//МТИ

ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ НИЖЕ В ФАЙЛЕ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ.

ДЛЯ БЫСТРОГО ПОИСКА ВОПРОСА ИСПОЛЬЗУЕТЕ 'CTRL' и 'F'

алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья –

это …

граппа кальвадос мескаль шнапс

#2

бланширование – это …

обработка паром тонкое измельчение протирание обжаривание в масле

#3

вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

алкалоиды дубильные вещества гликозиды пигменты

#4

в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую

паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью красная, черная, кетовая, осетровая

зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую

#5

вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 с, – …

охлажденное мороженое остывшее парное

#6

вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …

ферментации завяливания скручивания сушки

#7

в названии марочного оливкового масла …

присутствует слово «Voimix» присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»

присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin» присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»

#8

в составе туши убойных животных преобладает … ткань

соединительная жировая мышечная костная

#9

гомогенизация – это …

обработка паром прогревание овощей тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

#10

доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов,

минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком,

имеющим другие свойства, называется …

нормализацией пастеризацией аэрацией опробацией

#11

заварку муки в хлебопечении используют …

для удлинения сроков хранения и улучшения качества для повышения кислотности и пористости

для снижения кислотности хлеба для снижения расхода ингридиентов

#12

задача глазирования продукта состоит …

в улучшении качества товара, товарного сорта в придании ему товарного вида

в предупреждении окисления жира, усушки в увеличении веса товара

#13

значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами

в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов

в увеличении энергетической ценности

#15

изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

посмертное окоченение и порча посмертное окоченение, созревание и порча

посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание

#16

калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

400 ккал 700 ккал 1000 ккал 1300 ккал

#17

категория столового яйца зависит от качества …

скорлупы и высоты пуги и массы яйца яйца

#18

красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга кефаль, минтай, треска, судак

кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

#19

крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки

столовых виноградных вин, – это …

арманьяк джин виски грог

#20

крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и

при относительно высокой температуре, – это …

эль лагер пунш преимум

#21

набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности

потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

рациональным оптимальным универсальным узким смешанным специальным

#22

неверно, что организмом человека усваивается …

мальтоза клетчатка лактоза фруктоза

#24

обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло

становится прозрачным, называется …

рафинированием гидратацией дезодорированием прогорканием

#25

общее свойство моносахаридов – …

прогоркание клейстеризация сладкий вкус автолиз

#26

основное отличие процесса производства черного чая в том, что …

используются особые биологические сорта проводится полная ферментация чайного листа

используются грубые листья не проводится ферментация

#27

перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

с целью сохранения формы для того чтобы томаты не приобрели дефекты

для равномерного посола и разделения на товарные сорта

#28

пищевой жир тает во рту, потому что …

содержит много воды содержит солеплавители имеет низкую температуру плавления

подвергся процессу порчи

#29

пищевые добавки е200 относятся к классу …

красителей стабилизаторов консервантов антифламингов

#30

пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества,

оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются

…

вкусовыми субпродуктами допингом гастрономическими

#31

подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

ассортиментной качественной количественной технологической информационной

#32

по пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

белые, грузди белые, рыжики подосиновики, подберезовики, маслята

волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон моховики, лисички, черные грузди, строчки

#33

последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …

2 6 4 8 3 9

#34

признак бомбажа консервов – …

негерметичность вмятина крышки вздутие крышки и дна банки осоление поверхности банки

#36

при нагревании сахар подвергается …

карамелизации кристаллизации гидролизу прогорканию

#37

причина появления биологического бомбажа консервов – …

в недостаточной стерилизации в высокой температуре стерилизации

в неосторожном обращении с консервами при перевозке в несочетании продуктов консервирования

#38

продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных

масел, – это …

сыр спирт рыба чай

#39

продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко,

эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

сливочное масло топленое масло саломас маргарин

#40

продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов

другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты

макаронные хлебобулочные кондитерские алкогольные

#41

процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и

удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата

мяса – это его …

созревание гниение окоченение прогоркание

#42

размер пуги диетического яйца …

не более 4 мм не более 7 мм не более 11 мм

#43

свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его

потреблении, называются …

функциональными потребительскими классификационными универсальными

#44

серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым

пушком, придающие чаю аромат, – это …

пекой буше померанцы типсы

#45

совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней

растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния,

называется …

кислотностью жесткостью минерализацией буферностью

#46

твердый сычужный сыр – …

пармезан моцарела камамбер

#47

текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно

содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и

др., – это …

маркировка упаковка ГОСТ сертификация

#48

холестерин – это вещество …

содержащееся в растительных продуктах содержащееся в животных продуктах

содержащееся и в растительных, и в животных продуктах минерального происхождения

#50

… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его

доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных

веществ

Биологическая Пищевая Физиологическая Натуральная Энергетическая

#51

ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …

пива опары тофу виски