Проект цеха производства закваски на основе бактерий Streptococcus thermophilus, мощностью 15 куб. м в сутки

В процессе выполнения курсового проекта был проведен всесторонний анализ литературы, касающейся заквасок и, в частности, штамма бактерий Streptococcus thermophilus. В результате проведенного анализа была извлечена основная информация и по ней написан литературный обзор.

Кроме того, осуществлен расчет материального баланса, связанного с получением закваски на основе бактерий Streptococcus thermophilus. Для успешного выполнения процесса было выбрано и подобрано необходимое оборудование, а также были рассчитаны размеры и количество аппаратов, требуемых для производства мощностью 15 м3 в сутки по культуральной жидкости.

С использованием программы компас 3D были разработаны подробные чертежи, включающие блок-схему, аппаратурно-технологическую схему получения закваски, а также план цеха для ее производства.

Материал этой работы можно использовать при написании ДИПЛОМА. Работа сдана на ОТЛИЧНО!

ВВЕДЕНИЕ 5

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8

1.1 Характеристика конечного продукта производства 8

1.2 Технологическая блок-схема производства закваски 10

1.3 Технологический процесс производства 11

1.4 Аппаратурная схема производства закваски 22

1.5 Характеристика сырья и материалов, полупродуктов 23

1.6 Продуктовый расчет для получения закваски 25

1. Расчет количества питательной среды 25

2. Расчет количества посевного материала 25

3. Расчет количества посевного материала для инокулятора 27

4. Расчет количества культуральной среды, полученной после ферментации 29

5. Центрифугирование 30

6. Слив осадка в смеситель и смешивание его с защитной средой высушивания 32

7. Дозирование стандартизованной биомассы в ампулы 35

8. Сушка препарата 36

9. Фасовка, упаковка, маркировка 38

1.7 Материальный баланс 39

1.8 Расчёт основного и вспомогательного оборудования 41

1.8.1 Расчет и выбор основного технологического оборудования 41

1. Производственные ферментеры 41

2. Посевные аппараты 44

3. Расчет оборудования для приготовления пит. среды 46

4. Стерилизация питательной среды в УНС 47

5. Сборник для культуральной жидкости 48

6. Отделение биомассы 49

7. Смеситель для осадка культуральной жидкости и защитной среды 50

8. Сборник для фугата 51

9. Сублимационная сушилка 52

10. Фасовка и упаковка 53

1.8.2 Расчет и выбор вспомогательного оборудования 54

1. Расчет центробежного насоса для подачи культуральной жидкости в сборник 54

2. Бункера и емкости 58

3. Емкости для вспомогательных растворов 67

4. Индивидуальные фильтры 70

1.9 Контроль производства и управление технологическим процессом 71

2 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 77

3 ОХРАНА ТРУДА 82

3.1 Организация безопасности жизнедеятельности 82

3.2 Безопасность технологических процессов и оборудования 84

3.3 Санитарно-гигиенические требования 86

3.4 Противопожарные мероприятия 89

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 91

1. ГОСТ 10157 - 2016. Аргон газообразный и жидкий. Технические условия

2. ГОСТ 10398 - 76. Реактивы и особо чистые вещества. Комплексонометрический метод определения содержания основного вещества

3. ГОСТ 12.1.007 - 76. Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

4. ГОСТ 13372 - 78. Сосуды и аппараты. Ряд номинальных объемов

5. ГОСТ 19861 - 88. Сборники стальные эмалированные. Типы, основные параметры и размеры

6. ГОСТ 20083 - 74. Дрожжи кормовые. Технические условия

7. ГОСТ 20680 - 2002. Аппараты с механическими перемешивающими устройствами. Общие технические условия

8. ГОСТ 26809 - 2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

9. ГОСТ 31687 - 2012. Добавки пищевые. Калия фосфаты Е340. Общие технические условия

10. ГОСТ 32528 - 2013. Трубы стальные бесшовные горячедеформированные. Технические условия

11. ГОСТ 32770 - 2014. Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения

12. ГОСТ 33776 - 2016. Методы испытаний химической продукции, представляющей опасность для окружающей среды. Определение pH, кислотности и щелочности

13. ГОСТ 34274 - 2017. Мальтодекстрины. Технические условия

14. ГОСТ 34372 - 2017. Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия

15. ГОСТ 3760 - 79 (СТ СЭВ 3858 - 82). Реактивы. Аммиак водный. Технические условия

16. ГОСТ 435 - 77. Марганец (II) сернокислый 5-водный. Технические условия

17. ГОСТ 4523 - 77. Магний сернокислый 7-водный. Технические условия

18. ГОСТ 6533 - 78. Днища эллиптические отбортованные стальные для сосудов, аппаратов и котлов. Основные размеры

19. ГОСТ 6709 - 72. Вода дистиллированная. Технические условия

20. ГОСТ 7698 - 93. Крахмал. Правила приемки и методы анализа

21. ГОСТ 7933 - 89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия

22. ГОСТ 908 - 2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

23. ГОСТ 9225 - 84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

24. ГОСТ 9264 - 79. Аммоний лимоннокислый. Технические условия

25. ГОСТ 9293 - 74 (ИСО 2435 - 73). Азот газообразный и жидкий. Технические условия

26. ГОСТ 975 - 88. Глюкоза кристаллическая гидратная

27. ГОСТ Р 54380 - 2011. Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения

28. ГОСТ Р 54626 - 2011. Добавки пищевые. Натрия ацетаты Е262. Общие технические условия

29. Патент № 2 737 198 С2 Российская Федерация, МПК C12N 1/20, A61K 35/744, C12R 1/46. Штамм бактерий Streptococcus thermophilus, используемый в качестве компонента закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов: № 2018139344: заявл. 08.11.2018: опубл.: 25.11.2020 / Ланских А.Г.; заявитель ООО «Инбиотех». – С. 6.

30. СанПиН 2.3.2.560 - 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

31. СанПиН 2.3.4.551 - 96. Производство молока и молочных продуктов

32. СНиП 31-03 - 2001. Производственные здания

33. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

34. ТУ 6-14-300 - 80. Пропинол Б-400: описание стандарта и тендеры

35. Streptococcus thermophilus – бактерия, используемая в качестве закваски [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.zdoroveevo.ru/blog/streptococcus-thermophilus-bakteriya-ispolzuemaya-v-kachestve-zakvaski/?ysclid=lnp4ct8ukg742838341

36. Бурашников, Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: учебник / Бурашников Ю.М., Максимов А.С. // СПб.: ГИОРД. - 2007. – С. 416.

37. Иоффе, И.Л. Проектирование процессов и аппаратов химической технологии: Учебник для техникумов. – Л.: Химия. - 1991. – С. 352.

38. Калунянц, К.А. Оборудование микробиологических производств / Голгер Л.И., Балашов В.Е. // М. Агропромиздат. - 1987. – C. 258.

39. Кантере, В.М. Основы проектирования предприятий микробиологической промышленности / Мосичев М.С., Дорошенко М.И., Калунянц К.А., Брысин А.М. // М. ВО «Агропромиздат». - 1990. – C. 136.

40. Шишкова, Э.А. Методические указания к выполнению самостоятельной работы по курсовому и дипломному проектированию предприятий биотехнологической промышленности. Часть 1 / Войно Л.И. // М.: МГУПП. - 2004. – C. 46.

41. Шишкова, Э.А. Методические указания к выполнению самостоятельной работы по курсовому и дипломному проектированию предприятий биотехнологической промышленности. Часть 2 / Войно Л.И. // М.: МГУПП. - 2004. – C. 46.