Диплом СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ АНАЛИЗ МЯСА ТУШЕК КУР И ПОЛУФАБРИКАТОВ

СОДЕРЖАНИЕ (стр.)
Введение………………………………………………………………………4
1. Обзор литературы……………………………………………………..….8
1.1. Смысл основных понятий темы исследования………………….10
1.2. Биологические особенности кур………………………………….11
1.3. Химический состав мяса кур……………………………………..14
1.4. Основные требования к мясу кур и полу фабрикатам…………..20
1.5. Гигиенические требования к мясу птицы и отдельные
показатели его качества……………………………………………………….25
Заключение……………………………………………………………………31
2. Организация и методы исследования…………………………..……….33
2.1. Методы исследования……………………………………………...33
2.2. Организация исследования…………………………………………34
3. Собственные исследования……………………………………………….36
3.1. Лабораторный анализ мяса тушек кур и полуфабрикатов……….41
3.2. Анализ результатов исследования…………………………………63
4. Выводы………………………………………………………………………65
5. Рекомендации……………………………………………………………….67
6. Список литературы…………………………………………………..…….68
7. Приложения……………………………………………………..…………..72

6. Список литературы
1. ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
2. ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
3. ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
4. ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения сальмонелл. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
5. ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
6. ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
7. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. Источник – http://docs.cntd.ru/document/1200103774. Дата обращения – 4.03.2017.
8. Арутюнян, А. Г. Развивать фирменную торговлю продукцией птицеводства / А. Г. Арутюнян // АПК: экономика, управление. 2009. – № 3. – С. 77-79.
9. Беляев, С. А. Микробиология: Учебное пособие / С. А. Беляев. – СПб.: Лань П, 2016. – 496 c.
10. Бобылева, Г. А. Перспективы развития птицеводства / Г.А. Бобылева // АПК: Экономика, Управление 2010. – №8. – С. 15-21.
11. Бородин, А. Н. Ветеринарная микробиология и микология: Учебник / А. Н. Бородин. – СПб.: Лань, 2014. – 624 c.
12. Венгеров, Ю. Я. Инфекционные и паразитарные болезни. Справочник практического врача / Ю. Я. Венгеров, Т. Э. Мигманов, М. В. Нагибина. – М.: МЕДпресс-информ, 2014. – 472 c.
13. Ветеринарная фармация: учебник для вузов / под ред. В. Д. Соколова. – Изд. 2-е, испр. и доп. – СПб. [и др.]: Лань, 2011. – 512 с.
14. Госманов, Р. Г., Колычев, Н. М., Плешакова, В. И. Ветеринарная вирусология: учебник. – Спб.: Издательство «Лань», 2010. – 480 с.
15. Госманов, Р. Г. Микробиология и иммунология: Учебное пособие / Р. Г. Госманов, А. И. Ибрагимова, А. К. Галиуллин. – СПб.: Лань, 2013. – 240 c.
16. Гущин, В. Системный подход к проблеме качества мяса птицы / В. Гущин // Птицеводство. 2012. – № 1. – С. 34-38.
17. Дюльгер, Г. П. Основы ветеринарии / Г. П. Дюльгер, Г. П. Табаков. – Санкт-Петербур: Лань, 2013. – 480 с.
18. Иляшевич Д. И. Маркетинговое исследование рынка мяса птицы и продуктов его переработки в Иркутской области Л. А. Калинина, М. С. Ильин, В. В. Баймеева, Д. И. Иляшевич // Вестник ИрГСХА. – 2012. – № 50. – С. 154-161.
19. Иляшевич, Д. И. Формирование спроса на рынке мяса птицы в Иркутской области / Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Вестник АПК Ставрополья. – 2015. – №4. – С. 258-260.
20. Иляшевич, Д. И. Сущность и условия формирования рынка мяса птицы / Д.И. Иляшевич // Вестник НГАУ. – 2015. -№. 2 (35). – С. 142-146.
21. Иляшевич, Д. И. Инфраструктура рынка мяса птицы в Иркутской области // Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Вестник НГАУ. – 2015. – № 2 (35).- С. 147-152.
22. Иляшевич, Д. И. Моделирование переработки и реализации мяса бройлеров с учетом спроса на готовую продукцию Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Вестник ОрелГАУ. – 2015. – №4(55). – С. 32-35.
23. Иляшевич, Д. И. Формирование и развитие рынка мяса птицы России / Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Европейская наука и технология: сб. ст. междунар. конф., Мюнхен, Германия, 2013. – №. 1. – С. 12-16.
24. Иляшевич, Д. И. Современное состояние и особенности развития рынка мяса птицы в зарубежных странах / Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Наука, технология и образование: сб. ст. междунар. конф. – Оттава: Вествуд, 2013. – Ч. 2. – С. 376-381.
25. Иляшевич, Д.И. Тенденции развития рынка мяса птицы в РФ и особенности его формирования. Л. А. Калинина, Д. И. Иляшевич // Научные исследования и разработки к внедрению в АПК: материалы Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых (17-18 апреля 2015 г.). – Иркутск: Изд-во ИрГАУ, 2015. – Ч. 2 – С. 87-90.
26. Кисленко, В. Н. Ветеринарная микробиология и иммунология: Практикум / В. Н. Кисленко. – СПб.: Лань, 2012. – 368 c.
27. Левинсон, У. Медицинская микробиология и иммунология / У. Левинсон. – М.: Бином, 2015. – 1181 c.
28. Николаев, С. И. Влияние рыжикового жмыха, растительного кормового концентрата «Сарепта» и бишофита на мясную продуктивность цыплят-бройлеров / С. И. Николаев, Е. Ю. Гришина // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование, Волгоград, Волгоградский ГАУ. – 2014. – №2(34). – С. 10