Управление контролем качества продукции на предприятии общественного питания

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель работы - разработка мероприятий, направленных на совершенствование управления контролем качества продукции ООО «Честная ресторация».

Задачи работы: 

- исследовать теоретические основы управления контролем качества продукции;

- провести анализ контроля качества продукции, который осуществляется в ООО «Честная ресторация»;

-разработать рекомендации по совершенствованию контроля качества продукции в ООО «Честная ресторация».

Объект исследования – ООО «Честная ресторация».

Предмет исследования – эффективность организации контроля качества продукции в ООО «Честная ресторация».

Введение……………………………………………………………………… 3

1 Теоретические основы управления контролем качества продукции на предприятии общественного питания.......................................... 5

1.1 Сущность контроля качества продукции на предприятии.................. 5

1.2 Показатели и методы контроля качества продукции………………. 17

1.3 Особенности контроля качества продукции на предприятии общественного питания………………………………………………… 21

2 Разработка рекомендаций по совершенствованию контроля качества продукции в деятельности общества с ограниченной ответственностью «Честная ресторация»…………………………….. 28

2.1 Общая характеристика предприятия общества с ограниченной ответственностью «Честная ресторация»…………………………….. 28

2.2 Контроль качества продукции, осуществляемый в обществе с ограниченной ответственностью «Честная ресторация»…………… 37

2.3 Анализ качества продукции предприятия общества с ограниченной ответственностью «Честная ресторация»……………………………. 44

2.4 Разработка рекомендаций по совершенствованию контроля качества продукции в деятельности общества с ограниченной ответственностью «Честная ресторация»……………………..…….. 58

Заключение…………………………………………………………………… 64

Список использованных источников…………………………….................. 66

Приложения………………………………………………………………….. 73

1.Алимов А.Н. Управление качеством: методическое пособие для самостоятельной работы студентов [Текст] /сост.:А.Н. Алимов. – Белгород: Изд-во БГУ, 2018. - 60с.

2.Производственный контроль и безопасность технологических процессов: краткий курс лекций для магистров 1 курса направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания [Текст] / Сост.: А.В. Банникова // ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2015. – 37 с.

3.Епифанов К. А. О системе менеджмента качества, ее принципах и ее автоматизации [Текст] / К. А. Епифанов // Молодой ученый. — 2020. — № 38 (328). — С. 226-229.

4.Звонилкин Д.А. Принципы всеобщего управления качеством [Текст] / Д. А. Звонилкин // Молодой ученый. — 2015. — № 17 (97). — С. 448-451.

5.Ким Е.В.Организация контроля качества на предприятиях общественного питания [Текст] / Е.В.Ким//. Технические науки. - 2013. - Вып. 6. - Ч. 1 – с. 36 – 44.

6.Огвоздин В. Ю. Управление качеством: Основы теории и практики [Текст]: учебное пособие / В. Ю. Огвоздин. - 5-е изд., испр. и доп. - Москва: Дело и сервис, 2007. - 288 с. (19 экз.)

7.Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания[Текст]: Учебник / Под общ. ред. проф. В. М. Позняковского- 3-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 336 с.

8. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник по специальности "Менеджмент организации" [Текст] / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 376 c.

9. Сертификация системы качества [Текст]:краткий курс лекций для студентов/ сост.:Свекольникова О.Ю. // ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2016 – 45с.

10. Тебекин, А.В. Управление качеством: Учебник для бакалавров [Текст] / А.В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2013. - 371 c. 

11.Толстова, Е. Г. Безопасность как основа качества услуг общественного питания [Текст] / Е. Г. Толстова // Вопросы экономики и управления. — 2016. — № 1. — С. 54–56.

12. Фрейдина Е. В. Управление качеством [текст]: учебное пособие / Е. В. Фрейдина. - Москва : Омега-Л, 2012. - 189 с. (20 экз.)

13.Шевелёва Г. И. Контроль качества продукции [Текст]: Учебный комплекс / Г. И.Шевелёва - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности - Кемерово, 2016. - 140с.

14.Управление качеством [Текст]: конспект лекций / Е.М.Белый, И.Б.Романова – Ульяновск, УлГУ, 2017 – 86 с.

15. Магомедов Ш.Ш. Управление качеством: учебник[текст] Ш.Ш. Магомедов, А.К. Магомедова – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: изд.-торг. Корпорация «Дашков и К», 2023 – 352 стр.

16. Матякубова, П.М., Косимова, Г.Р. Основные принципы современного менеджмента качества [Текст] / П.М.Матякубова, Г.Р.Косимова // Научный журнал. – 2018 - № 9 – с. 5- 8.

17. Михеева, Е. Н. Управление качеством [Текст]: Учебник / Михеева Е. Н., Сероштан М. В. - Москва:Дашков и К, 2017. - 532 с.

18. Хисамова, Э.Д.Обеспечение качества продукции [Текст]: учебник / Э.Д. Хисамова, Э.Э. Зайнутдинова. – Казань: Изд-во Казан. ун-та, 2018 – 170 с.

19. Гончаров, В.Н.Теоретические подходы к определению понятия«качество» [Текст] / В.Н. Гончаров, В.В. Колесникова, И.В. Ширяева // ЭКОНОМИНФО – 2018 - № 23 – с. 53 – 57.

20.Организацияпроизводстваиуправлениекачествомпродукциивобщественномпитании [Текст]: учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров - М.: Дашков К, 2016. – 293с.

21. Барышникова, Н. И. Управление качеством на предприятиях общественного питания [Текст] / Н. И. Барышникова, Т. Н. Зайцева, Ю. В. Мироманова, В. В. Бакланова // Молодой ученый. - 2017. - № 1 (135). - С. 145-149.

22. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь [Электронный ресурс]: ГОСТ р ИСО 9000-2015(утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1390-СТ, с поправками). – Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив

23. Системы менеджмента качества. Требования[Электронный ресурс]: ГОСТ р ИСО 9001-2015(утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1391-СТ)– Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

24. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. ГОСТ 15467-79 (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 26.01.79 N 244) редакция от 01.01.1985. действует. Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

25. Межгосударственный стандарт Производство мясных продуктов ГОСТ 18158-72 Термины и определения [Электронный ресурс] Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

26. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. ГОСТ 30389-2013. (Утв. Приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-СТ) Ред. от 22.11.2023, действ. Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

27.Термины и определения в области оценки (подтверждения) соответствия в Таможенном союзеГОСТ 31894-2012 (утвержден Приказом Росстандарта от 25.12.2012, действует)Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

28. Услуги общественного питания. Термины и определения.ГОСТ 31985-2013.(Утв. Приказом Росстандарта от 27.06.2013, действует) Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

29. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.ГОСТ 31987-2012. От 27.07.2013 (введен Приказом Росстандарта N195-ст, переиздание 09.12.2019 действует). Режим доступа: Справочно-правовая система КонтурНорматив.

30. Межгосударственный стандарт Продукция мясной промышленности классификация. ГОСТ 33102-2014 (дата введения 2016-01-01, действующий) Режим доступа: Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. 

31. Межгосударственный стандарт Мясо Говядина высококачественная. Технические условия. ГОСТ 33818-2016 (Дата введения 2017-07-01., переиздан в 2019, действующий) Режим доступа: Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов.  

32. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 34159-2017 Продукты из мяса. Общие технические условия.(дата введения 01.01.2019, действующий)Режим доступа: Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов.  

Электронные ресурсы удаленного доступа

33. Пособие по пищевой безопасности в общественном питании [Текст] - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. - 79 с.[Электронный ресурс] Режим доступа:  

34. Методическое пособие по применению принципов ХАССП предприятиями, оказывающими населению услуги общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: gosuslugi.pnzreg.ru, свободный

35. Цопкало Л.А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учебное пособие/Л.А. Цопкало, Л.Н.Рождественская. Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2013 – 230 с.[Электронный ресурс] Режим доступаhttps://znanium.com/read?id=1341(дата обращения 29.05.2023)- Режим доступа: для авториз. пользователей.

36. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560

37. ИТС 44-2017 Производство продуктов питания [Электронный ресурс] Режим доступа: https://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293740/4293740278.htm

38. Басовский, Л. Е. Управление качеством Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 «Менеджмент» (квалификация (степень) «бакалавр») / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : ИНФРА-М, 2019. - 231 с. [Электронный ресурс] Режим доступа:  https://new.znanium.com/catalog/product/1013988 (дата обращения 30.05.2023)- Режим доступа: для авториз. пользователей.

39. Горленко О.А. Статистические методы в управлении качеством: учебник и практикум для вузов/ О.А.Горленко, Н.М.Борбаць; под предактией О.А. Горленко – 2-е изд., испр. И доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 306с. (Высшее образование). [Электронный ресурс] Режим доступа: https://urait.ru/viewer/statisticheskie-metody-v-upravlenii-kachestvom-513359#page/2 (дата обращения: 01.06.2023)- Режим доступа: для авториз. пользователей.

44. О Брискет BBQ [Электронный ресурс] https://brisketbbqrest.ru/

45. О Смокет BBQ [Электронный ресурс] https://catering.smokebbq.ru/#menu