Управление продажами в гостиничном и ресторанном бизнесе.м. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!
Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
Результат - 97 баллов
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.
При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571
Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571
Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.
В ресторане закончился салат Нисуаз, Гость заказывает официанту именно этот салат. Выберите верный ответ официанта.
· «салата Нисуаза сегодня нет. Будете что-то другое?»
· «к сожалению, салат Нисуаз закончился, однако могу предложить салат с креветками или с лососем»
· «Нисуаз закончился. Сегодня было много Гостей»
Виды списаний подразделяют на
· нормированные
· ненормированные
· прямые
· косвенные
Выберите верное высказывание
· язык жирафа – это язык, идущий от сердца, предполагающий поддержку и понимание
· язык жирафа – это значит знать несколько иностранных языков для общения с иностранными туристами
· язык жирафа – так называют сотрудников ресторанов, у которых отсутствует чувство юмора
Выберите верное из списка, что напрямую влияет на увеличение среднего чека в ресторане
· бизнес аналитика продаж
· обучение сотрудников
· цены поставщиков
· создание KPI
· количество сотрудников в штатном расписании
· организационно-правовая форма собственности предприятия общественного питания
· контроль продаж в зале
· конкурсы, соревнования, геймификация
Выберите верное утверждение
· осуществлять сервис – это значит служить гостю, работать для него
· осуществлять сервис – это значит прислужить гостю, быть его слугой
Выберите верное утверждение
· инструмент повышения продаж - это воздействие, нацеленное на увеличение себестоимости блюд и напитков
· инструмент повышения продаж – это воздействие, нацеленное на увеличение количества Гостей и среднего чека в ресторане
Выберите верное утверждение
· стандарт сервиса – это индивидуальное умение каждого официанта обслуживать гостей и продавать блюда, зависит от воспитания, образования и мотивации сотрудников
· стандарт сервиса – это модель служения гостю, эталон всего процесса его обслуживания, образец предвосхищения и удовлетворения его потребностей
Выберите верную формулу удержания Гостя или увеличения частоты его посещений
· обслуживание + скидки
· удовлетворение Гостя + превышение его ожиданий
· улыбка + акции
Из чего складывается особенное отношение к Гостю
· абота
· знание стандартов сервиса
· умение продавать блюда и напитки
· предвидение
· язык жирафа
Интегрированная система внутрихозяйственного учета, предоставляющая информацию о затратах и результатах деятельности как всей организации, так и ее отдельных структурных подразделений, предназначенную для принятия тактических (оперативных) и стратегических (прогнозных) управленческих решений – это…
Как называется доля суммарного Фонда оплаты труда к общей выручке?
Как называется отношение себестоимости израсходованных продуктов к выручке?
Как предотвратить злоупотребления в ресторане
· провидение аудита
· мотивация персонала
· увеличение заработных плат
· внедрение автоматизации
· подключение видеонаблюдения
Какой сервис нужно применять для описания взаимодействия сотрудников с Гостями?
Отметьте верные примеры эмоционального сервиса
· искренне улыбнуться гостю при входе
· убирать грязную посуду со стола с левой стороны от гостя
· при общении с гостем поддерживать зрительный контакт
· при подаче блюд и напитков обслуживание следует начинать с дам
· на любой вопрос Гостя отвечать вежливо, с использованием «волшебных» слов «Спасибо», «Пожалуйста» и т.п.
Отметьте стандарты, относящиеся к коммуникационным
· стреча гостя: «Добрый день/вечер! Рады вас видеть!»
· уточнение количества гостей: «Вам столик на двоих?», «К вам кто-нибудь присоединиться?»
· чек лист работы
· должностная инструкция
· предложение столика: «Вам столик в оживленном месте или в уединенном?»
· стандарт открытия белого вина
· подход к гостю – не позднее 3-х минут с момента посадки
перечисленного
· технологические карты
· воровство
· порча по халатности
· бракераж
· бой
· порча
· промывка систем
Перечислите, какие Вам известны виды стандартов сервиса в ресторане:
· стандарты внешнего вида сотрудников
· стандарты работы, коммуникационные стандарты
· стандарты обслуживания
· временные стандарты
· стандарты оформления
· производственный стандарт
При каких условиях стандарты сервиса и эмоциональный сервис совместимы?
· постоянное участие руководства в сервисном взаимодействии с гостями
· создание атмосферы доверия между линейными сотрудниками и администраторами заведения
· контроль чистоты заведения
· использование дисциплинарной политики
· получение и реагирование на обратную связь от гостей и сотрудников
· авторитарный стиль руководства
· создание алгоритмичных стандартов и постоянное их обновление
При подсчете фактического Foodcost в первую очередь необходимо отслеживать
· технологические карты
· приходные накладные
· списания
· перемещения
· полные инвентаризации
Причины воровства в ресторане
· отсутствие контроля
· болезнь
· поощрение со стороны руководства
· менталитет
· безнаказанность
Продолжите фразу: В дореволюционной России слова сервис и сервиз были …
Рассчитайте, чему будет равен показатель Flow-through исходя из следующих условий.
Выручка за период 1 – 8 350 000 руб.
Прибыль за период 1 – 2 870 150 руб.
Выручка за период 2 – 10 220 000 руб.
Прибыль за период 2 – 3 540 651 руб.
· 278.9
· 82.0
· 121.9
· 35.9
Рассчитайте, чему будет равен показатель RGI исходя из следующих условий.
ADR вашего отеля – 3 752 руб.
Occupancy вашего отеля – 78%RevPAR конкурентной группы – 3 020 руб.
· 103.2
· 100.5
· 96.9
· 94.2
Укажите факторы влияющие на расходы
· фонд оплаты труда
· аренда
· услуги
· количество новых гостей
· себестоимость и потери
· размер среднего чека
Учет издержек и доходов от продаж по … должен определить рентабельность каждого вида реализуемого товара.
Учет издержек и доходов от продаж по … должен показать, какие группы издержек возникли на предприятии в процессе приобретения товаров в отчетном периоде и как они были возмещены в процессе их реализации.
Учет издержек и доходов от продаж по … должен способствовать точному их распределению между отдельными подразделениями организации (центрами ответственности) для определения результатов в разрезе каждого центра ответственности.
Фактический Foodcost включает в себя
· нормированный расход
· планирование
· ненормированный расход
· отклонения от норм
Что из нижеперечисленного будет относиться к переменным затратам?
· затраты на гостевые принадлежности
· комиссии по кредитным картам
· ежемесячное обслуживание системы пожаротушения
· ежемесячная аренда
Что из нижеперечисленного будет относиться к постоянным затратам?
· ежемесячное обслуживание по
· себестоимость питания
· затраты на чистящие средства
· охранные услуги
Что из перечисленного относят к ненормированным списаниям
· питание персонала
· несоблюдение технологий
· подгон результатов
· боязнь
· отсутствие контроля
· хаусчек
Что из перечисленного относят к нормированным списаниям
· технологические карты
· воровство
· порча по халатности
· бракераж
· бой
· порча
· промывка систем
Что из этого не относится к этапам бюджетирования ФОТ?
· проверка предельной базы для начисления страховых взносов
· формирование резерва отпусков
· формирование коммерческой стратегии
· изучение факторов спроса на площадке
· утверждение организационной структуры
