Товарознавча експертиза рибних напівфабрикатів, що реалізуються ТОВ «ТД «Амстор»

Охарактеризувано основні цілі та задачі товарознавців-експертів, в сучасних ринкових умовах. представлено класифікацією та характеристика асортимента рибних напівфабрикатів. Рибні напівфабрикати класифікують на ряд окремих груп (філе, риба спеціального оброблення, формовані рибні напівфабрикати та ін.) Асортимент даної продукції за останні роки значно розширився. Головними причинами є корисність даного виду продукту, та швидкість його приготування (котлети рибні, рибні палички, пельмені та ін.). Розглянуто фактори формування споживних властивостей рибних напівфабрикатів. Основними чинниками, що формують якість рибних напівфабрикатів є якість сировини та технологію виробництва. Тільки використання свіжої та якісної сировини, та дотримання умов технологічних операцій при виробництві, гарантують отримання якісної продукції. Наведено порядк і техніка проведення експертизи кількості та якості рибних напівфабрикатів.

Вступ
І. Аналітичний огляд літератури
1.1. Мета і задачі діяльності товарознавців-експертів
1.2. Загальна характеристика, асортимент та класифікація рибних напівфабрикатів
1.3. Характеристика формування споживних властивостей рибних напівфабрикатів
1.4. Порядок і техніка проведення експертизи кількості та якості рибних напівфабрикатів
ІІ. Експериментальна частина
2.1. Мета роботи та характеристика об’єктів дослідження
2.2. Методика експертизи рибних напівфабрикатів
2.3. Результати роботи та їх аналіз
Висновки

1. А.П. Батутіна, І.В. Ємченко Експертиза товарів. Навчальний посібник. – К.: Центр Навчальної літератури, 2004. – 278 с.
2. Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 1980г. – с. 348
3. Габриэльянц М.А., «Товароведение мясных и рыбных товаров»/ - Козлов А.П. //.- М: «Экономика», 1986г. – 408 с.
4. ДСТУ 4518:2006 Продукті харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 19 с.
5. ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка/ М.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. – 13 с.
6. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний/ М.: Издательство стандартов 1985. – 16 с.
7. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа/ М.: Издательство стандартов 1985. – 87 с.
8. ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия. М.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. – 8 с.
9. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей/ Москва: Стандартиформ 2008. – 15 с.
10. Данилов М.М. и др. Товароведение рыбы и рыбных товаров (Учебник для товароведения факультетов эконом. вузов.).- М.,: «Экономика»,1975.- 254С.
11. Исследование продовольственных товаров / под ред. Чоговадзе Ш.К. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.
12. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 274 с.
13. Маслова Т.В, Масло А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: пищевая промышленность, 1981. – 215 с.
14. Методические указания для выполнения лабораторных работ «Эспертиза рыбы и рыбных продуктов»/ Билинникова О.