Задача 4
Составить калькуляционную карточку и определить цену блюда _________________на основе данных.
Обосновать размер наценки для кафе, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения - 35,6 %, уровень прибыли – 5,8 % к обороту в продажных ценах.
Форму калькуляционной карточки: использовать
Ссылка на сборник рецептур http://www.100menu.ru/pages/pages.index/sbornik.html
В сборнике рецептур выбрать блюдо и сырьевой набор-брутто
Примечание: оптовые цены на сырье, используемое для выпуска блюда , уточнить самостоятельно