Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ

Результат - 100 баллов

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.

Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров

Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров

Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCA

Тема 5. Зерномучные товары

Тема 6. Плодоовощные товары и грибы

Тема 7. Вкусовые товары

Тема 8. Кондитерские товары

Тема 9. Молоко и молочные продукты

Тема 10. Пищевые жиры

Тема 11. Мясо и мясные продукты

Тема 12. Яйцо и яичные товары

Тема 13. Рыба и морепродукты

Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья, – это …

·      граппа

·      кальвадос

·      мескаль

·      шнапс

Безотказность характеризуется способностью товара …

·      восстанавливать свои исходные свойства после устранения выявленных дефектов

·      сохранять работоспособность до наступления предельного состояния

·      поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока

·      выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна дальнейшая эксплуатация

Брак – это …

·      товар, который соответствует установленным требованиям по всем показателям

·      товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей

·      товар с допустимыми дефектами

·      товар с малозначительными дефектами

Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами

·      белковых веществ

·      безазотистых органических веществ

·      жиров, протеинов

·      органических кислот, азотистых веществ

В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты

·      уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную

·      уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную

·      уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную

·      уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную

Вкус и рисунок сыра формируются при … брожении

·      молочнокислом

·      пропионово-кислом

·      уксуснокислом

·      маслянокислом

Влажность пищевых продуктов – это …

·      выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе

·      выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта

·      выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе

·      выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта

Выборка – это …

·      единичные экземпляры товара, взятые для оценки качества по установленным требованиям

·      определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных из товарной партии

·      способность с достаточной достоверностью отражать степень однородности товарной партии

·      единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии

Выполнение основной функции товара характеризуется …

·      особенностями функционирования изделия на разных этапах технологического цикла товародвижения

·      диапазоном условий и способов потребления

·      сроком эксплуатации изделия

·      степенью удовлетворения наиболее значимой потребности

Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …

·      чуть выше 37 °С

·      37–39 °С

·      ниже 37 °С

·      40–42 °С

Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …

·      повышением концентрации кислорода и углекислого газа

·      понижением концентрации кислорода и углекислого газа

·      понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода

·      понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа

Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …

·      к поглощению или отдаче водяных паров

·      к поглощению или отдаче ароматических веществ

·      к поглощению влаги

·      к отдаче влаги

Гигроскопичность пищевого продукта зависит от количественного содержания в нем …, строения и величины активной поверхности

·      гигрофильных веществ (белков, жиров)

·      гидрофобных веществ (жиров)

·      гидрофильных веществ (сахаров, белков, крахмала и др.)

·      гидрофильных веществ (клетчатки, липидов)

Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …

·      при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы

·      при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров

·      при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов

Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий

·      белков

·      полисахаридов

·      жиров

·      кислот

Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …

·      сроком годности

·      сроком хранения

·      сроком реализации

·      сроком реализации и хранения

Для идентификации видовой принадлежности товара используют …

·      фирменные товарные знаки

·      престижные товарные знаки

·      товарные знаки обращения на рынке

·      ассортиментные товарные знаки

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

·      окислительно-восстановительных

·      гидролитических

·      микробиологических

·      химических

Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …

·      коньяк

·      вино

·      виски

·      граппу

·      мескаль

Интегральные показатели определяют отношением …

·      полезного эффекта от использования к базовому показателю

·      суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление

·      базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление

·      суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю

Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …

·      от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы

·      от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний

·      от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки

·      от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний

Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …

·      о наиболее привлекательных свойствах товаров

·      о качестве товара

·      об отличительных свойствах товара

·      о различных характеристиках товара и способах обращения с ним

Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки

·      манипуляционные

·      эксплуатационные

·      предупредительные

·      экологические

К микробиологическим процессам относят …

·      разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку

·      разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение

·      разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование

·      разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение

К потребительской таре относят: …

·      коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры

·      коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики

·      коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли

·      коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки

К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …

·      замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко

·      замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, стерилизованное молоко

·      замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко

·      замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень

Классификация – это …

·      элемент классификационного множества

·      разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами

·      совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества

·      свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация

Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …

·      сорбции

·      дыхания

·      кристаллизации сахаров

·      десорбции

Контроль – это процедура оценивания …

·      количественных характеристик потребительских свойств товаров

·      качественных характеристик потребительских свойств товаров

·      соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой

·      соответствия путем наблюдения и суждений

Критериями надежности являются …

·      долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость

·      долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы

·      долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс

·      долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение

Ликвидные отходы …

·      не реализуют в торговых предприятиях, уничтожают

·      реализуют в торговых предприятиях или отправляют на промпереработку

·      не подлежат промпереработке

·      уничтожают

Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …

·      в небольших количествах (менее 1 мг%)

·      в относительно больших количествах (более 1мг)

·      в «следовых» количествах

·      в микрограммах

Максимально высокая градация качества: «…»

·      высший сорт

·      первый сорт

·      экстра

·      отборный

Надежность – это способность товара …

·      выполнять основные функции

·      удовлетворять социальные потребности

·      сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления

·      обеспечивать душевный комфорт покупателей в процессе потребления

Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …

·      муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров

·      консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий

·      консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий

·      муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов

Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …

·      улучшения вкуса

·      улучшения запаха

·      повышения стойкости при хранении

·      повышения стойкости окраски

Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления

·      новых товаров, торговых марок

·      новых товаров

·      новых товарных артикулов

·      новых товаров, сортов

Окисление глюкозы до этилового спирта, углекислого газа с небольшим выделением энергии происходит …

·      при аэробном дыхании

·      при аэробном и анаэробном дыхании

·      при анаэробном дыхании и усушке

·      при анаэробном дыхании

Определяющие показатели …

·      имеют абсолютные значения при оценке качества товара

·      имеют оптимальные значения при оценке качества товара

·      это качественные и количественные характеристики товара

·      имеют решающее значение при оценке качества товара

Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …

·      субпродукты

·      допинг

·      гастрономические продукты

·      вкусовые продукты

Плотность пищевых продуктов – это …

·      масса данного продукта (дм3)

·      масса данного вещества в единицах объема

·      масса продукта в единицах массы объема

·      масса данного продукта в определенном объеме

По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …

·      товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы

·      скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия

·      скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары

·      скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся

Показатель качества – это …

·      объективная особенность товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

·      способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности потребителей

·      совокупность свойств, удовлетворяющих потребности индивидуальных потребителей

·      количественное и качественное выражение свойств товара

Потребительские свойства представляют …

·      совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей

·      способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности

·      объективную особенность товара, проявляющуюся при ее оценке, создании, хранении и потреблении

·      комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности

Престижные знаки присваиваются фирмам …

·      за особые заслуги перед государством, содействие экспорту национальных товаров

·      за предпочтение потребителями

·      за высокую конкурентоспособность товара

·      за низкую цену товара

При длительном хранении белков …

·      снижается способность к набуханию вследствие их старения

·      снижается способность к набуханию вследствие их расслоения

·      снижается способность к набуханию вследствие изменения их структуры

·      повышается способность к набуханию вследствие их старения

При длительном хранении варенья, джема происходит …

·      денатурация белка

·      кристаллизация сахарозы

·      старение крахмала

·      окисление жиров

При нагревании сахаров свыше 160 °С они …

·      образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

·      образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования

·      образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра

·      образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

При сплошном контроле оценивают …

·      каждый единичный экземпляр в товарной партии

·      выборку, отобранную из товарной партии

·      объединенную пробу, отобранную из товарной партии

·      точечную пробу

Признак классификации – это …

·      разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию

·      элемент классифицируемого множества

·      свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация

·      совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества

Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …

·      усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание

·      усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

·      усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание

·      усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …

·      физико-химическими

·      биохимическими

·      химическими

·      биологическими

Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …

·      ферментов изомераз

·      ферментов гидролаз

·      ферментов синтетаз

·      фермента каталазы

Рациональность формы изделия – это …

·      чистота исполнения отдельных контуров, элементов, отделки поверхностей

·      способность товара отражать сложившиеся в обществе эстетические представления

·      способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления

·      отражение соответствия формы изделия его назначению, особенностям технологии, упаковке

Свойство – это …

·      количественное и качественное выражение свойств товара

·      отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление

·      объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

·      степень соответствия характеристик, присущих требованиям

Скоропортящиеся товары имеют срок годности …

·      от нескольких часов до одного месяца

·      от нескольких суток до одного месяца

·      от нескольких часов до нескольких дней

·      от 4 до 6 месяцев

Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…

·      упаковки и содержания белков

·      товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки

·      товарного соседства и содержания зольных элементов

·      товарного соседства и паропроницаемости упаковки

Сложное свойство товара характеризует …

·      объективную особенность продукции, проявляющуюся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

·      комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности

·      совокупность потребительских свойств товаров

·      степень соответствия характеристик, присущих требованиям

Солод – это …

·      проросшее зерно любого вида

·      особый вид злаковых растений

·      особый вид пряных растений

·      хлебопекарная мука

Сохраняемость товара – это способность …

·      выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей

·      поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока

·      обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании

Специфические показатели качества присущи …

·      большинству товаров

·      определенной партии товара

·      единичным экземплярам товаров или товарным партиям

·      большинству и отдельным группам товаров

Срок хранения пищевого продукта – это …

·      период, в течение которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу

·      период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению

·      дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств

·      период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств

Старение белка сопровождается …

·      изменением его структуры

·      снижением способности к гидролизу

·      снижением содержания незаменимых аминокислот

·      снижением способности к набуханию, растворимости

Сухие вещества пищевых продуктов представлены …

·      водой, крахмалом, сахарозой, ферментами

·      глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом

·      всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды

·      всеми веществами, содержащимися в пищевом продукте, кроме воды и зольных элементов

Существует два метода классификации товаров – …

·      фасетный и измерительный

·      иерархический и социологический

·      фасетный и иерархический

·      иерархический и экспертный

Товарная партия представляет …

·      отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами

·      совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки

·      отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств

·      совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку

Требования – это …

·      потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным

·      объективная особенность продукции, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении

·      комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности

·      степень соответствия характеристик, присущих требованиям

Фирменные знаки предназначены …

·      для идентификации товара

·      для идентификации изготовителя товара

·      для идентификации продавца

·      для установления степени престижности товара

Функциональные свойства отражают способность товаров …

·      создавать ощущение удобства, комфортности

·      удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума

·      удовлетворять эстетические потребности человека

·      выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека

Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …

·      с участием ферментов и микроорганизмов

·      без участия ферментов и с участием микроорганизмов

·      без участия ферментов и микроорганизмов

·      с участием ферментов

Целью классификации является систематизация, которая достигается путем …

·      установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок

·      параллельного разделения множества объектов на независимые классификационные группировки

·      последовательного разделения множества объектов на подчиненные классификационные группировки

·      образования и присваивания кода классификационной группировки

Экологические знаки информируют потребителя …

·      об обеспечении безопасности потребителя

·      о способах обращения с товаром

·      о правилах эксплуатации товара

·      об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производства

Эргономические свойства включают …

·      антропометрические, физиологические свойства и надежность

·      антропометрические, психологические свойства и сохраняемость

·      антропометрические, физиологические свойства и совершенство производственного исполнения

·      антропометрические, физиологические и психологические свойства