Университет Синергия ОТЧЕТ по производственной практике Преддипломная практика Институт Гостеприимства 38.03.02 Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет Гостеприимства

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент    

Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Преддипломная практика

Содержание индивидуального задания на практику:

Виды работ

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (преддипломной практики)

Кейс-задача № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT анализа для данного предприятия

Сильные стороны деятельности

Слабые стороны деятельности

Возможности

Угрозы

Кейс-задача № 2 

Разработайте либо актуализируйте основные чек-листы ежедневного открытия Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику и прием смены.

Перечислите пункты чек-листов.

Кейс-задача № 3

Необходимо провести ребрендинг предприятия в котором проходите практику.

Нужно предложить:

·        Название заведения (его обоснование).

·        Класс заведения.

·        Количество посадочных мест. Площадь заведения.

·        Посетители ресторан: определение целевой группы посетителей.

·        Внешнее оформление и дизайн интерьера.

·        Меню.

·        Обслуживание.

·        Персонал.

·        Дополнительные услуги (бизнес-ланчи, детские игровые комнаты и другие).

·        Пути привлечения клиентов.

Кейс-задача № 4

Составьте и опишите организационную структуру управления для предприятия, на котором Вы проходите практику.

 Пропишите функциональные обязанности для каждой должности.

Кейс-задача № 5

Вы предприниматель, который панирует рядом с нашим университетом открывать свое заведение общепита.

Оцените своих будущих конкурентов по следующим критериям:

·        концепция,

·        интерьер,

·        цены,

·        меню,

·        персонал,

·        расположение

 и дайте общую оценку, что на Ваш взгляд могло бы дать Вам конкурентное преимущество?

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

Оформление отчета о прохождении практики.

Защита отчета по практике.