РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА МЯГКОГО С ПЛЕСЕНЬЮ «КАМАМБЕР»

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
93
Покупок
0
Антиплагиат
80% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
23 Июл 2023 в 22:03
ВУЗ
УГЛТУ
Курс
Не указан
Стоимость
1 600 ₽
Демо-файлы   
1
jpg
отчет отчет
531.7 Кбайт 531.7 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
вкр
907.1 Кбайт 1 600 ₽
Описание

Проверена бесплатно в ап.ру

1.  Вид работы: проект

2.  Тема работы и дата ее утверждения: «Разработка технологии получения сыра мягкого с плесенью «Камамбер»»

3.  Срок сдачи выпускником законченной работы: февраль 2023 г.

4.  Исходные данные: производительность участка по сыру «Камамбер» - 365 т в год.

5.  Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке обязательных разделов): реферат, введение, аналитический обзор, выбор и обоснование технологических (проектных) решений, технологическая (проектная) часть, безопасность проекта, экономическое обоснование, заключение, список использованных источников.

6.  Перечень демонстрационного материала (обязательных слайдов в презентации): титульный слайд, цель и задачи проекта, характеристика сырья и материалов, характеристика готовой продукции, структура или технологическая схема производства готовой продукции, структурная или технологическая схема производства готовой продукции, технико-экономические показатели, заключение.

Оглавление

Реферат 4

Введение 7

1 Обзор литературы по теме работы 10

1. 1 Классификация сыров 11

1. 2 Коагуляция молока 14

1.2.1 Сычужное свертывание молока 15

1.2.2 Кислотное и кислотно-сычужное свертывание молока 20

1.2.3 Производство сыров с термокислотным осаждением белков 22

1. 3 Синерезис 22

1. 4 Бактериальные закваски в сыроварении 23

1. 5 Формование сыра 25

1. 6 Прессование сыра 26

1. 7 Посолка сыра 26

1. 8 Созревание сыров 26

1. 9 Пороки мягких сыров 29

1. 10 Обзор патентной информации в области производства мягких сыров 30

1. 11 Выводы по аналитическому обзору 31

2 Технологическая часть 33

2. 1 Обоснование темы работы. Актуальность темы 34

2. 2 Характеристика готового продукта 36

2. 3 Характеристика исходного сырья и материалов 37

2. 4 Технологическая схема производства 38

2. 5 Описание технологического процесса 39

2. 6 Контрольные точки производства 47

3 Технологические расчеты 49

3. 1 Ознакомление с объектом расчета 50

3. 2 Исходные данные для расчета 51

3. 3 Расчет материального баланса по узлам 52

3. 4 Расчет теплового баланса 56

3.4. 1 Исходные данные для расчета 57

3.4. 2 Составление теплового баланса 58

3.4. 3 Расчет достаточности поверхности теплообмена 60

3.4. 4 Расчет общего расхода теплоносителя и хладагента 61

4 Безопасность жизнедеятельности 62

Введение в раздел БЖД 63

4. 1 Вредные и опасные факторы в проектируемом цеху 63

4. 1. 1 Параметры микроклимата 64

4. 1. 2 Вредные вещества 65

4. 1. 3 Вентиляция 66

4. 1. 4 Шум 67

4. 1. 5 Освещенность 68

4. 1. 6 Электробезопасность 69

4. 2 Пожаробезопасность производственных помещений 70

4. 3 Чрезвычайные ситуации 70

4. 4 Выводы по разделу БЖД 71

4. 5 Охрана окружающей среды и природопользование 72

5 Экономическая эффективность 73

5. 1 Производственная мощность 74

5. 2 Расчет общей суммы дополнительных капитальных вложений 74

5. 3 Проектирование показателей по труду и заработной плате 76

5. 4 Комплексная оценка экономической эффективности предлагаемых проектных решений 81

Заключение 84

Список использованных источников информации 85

Приложение А 88

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Нанотехнологии
Реферат Реферат
17 Авг в 16:07
25 +1
0 покупок
Нанотехнологии
Тест Тест
14 Июл в 17:00
130 +1
1 покупка
Нанотехнологии
Эссе Эссе
2 Июл в 06:51
36 +1
0 покупок
Нанотехнологии
Эссе Эссе
12 Мая в 08:16
70 +1
0 покупок
Другие работы автора
Туризм
Дипломная работа Дипломная
6 Ноя в 22:40
19 +1
0 покупок
Товароведение непродовольственных товаров
Курсовая работа Курсовая
6 Ноя в 22:38
21
0 покупок
Финансовый менеджмент
Дипломная работа Дипломная
5 Окт в 23:46
33
0 покупок
Социальная работа
Курсовая работа Курсовая
5 Окт в 23:39
39
0 покупок
Педагогика
Дипломная работа Дипломная
27 Сен в 01:28
40
0 покупок
Водоснабжение и водоотведение
Дипломная работа Дипломная
25 Сен в 22:35
38
0 покупок
Логистика
Курсовая работа Курсовая
12 Авг в 23:46
58 +1
0 покупок
Уголовное право
Дипломная работа Дипломная
12 Авг в 22:27
61
0 покупок
Теория организации
Курсовая работа Курсовая
12 Авг в 22:00
55
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
17 Июл в 20:18
188
0 покупок
Юриспруденция
Курсовая работа Курсовая
17 Июл в 20:14
155
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
17 Июл в 20:11
134 +1
0 покупок
Судебная экспертиза
Курсовая работа Курсовая
17 Июл в 20:07
65
1 покупка
Уголовный процесс
Курсовая работа Курсовая
17 Июл в 20:04
64
0 покупок
Социальная работа
Дипломная работа Дипломная
22 Авг 2023 в 21:02
174
4 покупки
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир